变波长高效液相色谱法同时测定酱腌菜中的安赛蜜和脱氢乙酸

建立了一种同时测定酱腌菜中安赛蜜和脱氢乙酸的变波长高效液相色谱检测方法。样品中安赛蜜和脱氢乙酸用水提取,硫酸锌和氢氧化钠沉淀蛋白,经C18色谱柱(250×4.6mm,5μm)分离,程序化变波长检测,外标法定量。在设定的条件下,安赛蜜、脱氢乙酸分别在0.4～80mg/L、1～200mg/L浓度范围内呈现良好的线性关系(R2> 0.9995),定量限分别为2.0mg/kg、5.0mg/kg。在低、中、高3个添加水平下,安赛蜜、脱氢乙酸的平均回收率分别在96.0%～102.3%之间和97.8%～101.7%之间,相对标准偏差分别在0.5%～2.2%之间和0.6%～1.8%之间。实验结果表明该方法简单快捷、结果准确、重现性良好,适用于酱腌菜中安赛蜜和脱氢乙酸含量的测定。     

南京开展食品质量“你点我检”活动

<正>近日,江苏省南京市食药监局分别在金润发龙蟠路店和老百姓药房瑞金路店,开展食品质量"你点我检"和药品质量"快速检验"活动。这是该局一手抓青奥赛事食品药品安全,保障参加青奥会各代表团的饮食用药安全;一手抓城市层面食品药品安全,确保市民群众饮食用药安全的又一实际举措。在食品质量"你点我检"活动现场,消费者根据自己平时关心的食品质量问题,在超市随机抽取了     

酱腌菜加工厂如何实施GMP和HACCP

食品良好生产规范(GMP)是食品生产全过程中保证食品具有高度安全性的良好生产管理系统,是国际上普遍采用的先进管理办法.我国酱腌菜加工企业也应实施建立GMP,同时要进行HACCP应用.     

四川酱腌菜14种添加剂检测与分析

监测四川酱腌菜添加剂使用和超标情况,为居民消费和政府监管提供参考。2019年从四川省21个地级市州42个区县抽检了576批次酱腌菜,用国标法对14种添加剂进行了检测与分析,并进行残留状况分析。结果发现,从四川酱腌菜中检出12种添加剂,检出率1.91%～65.10%,其中苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、脱氢乙酸、二氧化硫、柠檬黄和亚硝酸盐的检出率超过40%;有8种为超标添加,其超标率为0.17%～13.89%,超标率较高的有苯甲酸(8.33%)、二氧化硫(13.89%)和柠檬黄(1.91%),1种为违禁添加。每个区县至少检出5种添加剂,有31个区县(73.81%)的酱腌菜存在添加剂超标。98.78%的样品中同时检出1～9种添加剂,同时含3～4种添加剂的样品最多(49.31%);22.57%的样品同时存在1～3种添加剂超标,1种添加剂超标的样品最多(18.23%)。酱腌菜添加剂的使用和超标与原材料类型有一定关系,个体生产、农贸市场和散装酱腌菜分别有9、6和9种添加剂超标,其中苯甲酸和二氧化硫的超标率分别高达13.64%～16.36%和24.52%～36.35%。结果显示,四川酱腌菜添加剂使用普遍,...     

潮州酱腌菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量的测定

用盐酸萘乙二胺比色法和紫外分光光度法分别测定潮州5种酱腌菜在不同条件下的硝酸盐和亚硝酸盐的含量,回收率依次为98 %～109 %,96 %～110 %;RSD:0.0198 %～0.177 %,0.027 %～0.041 %.结果表明:酱腌菜经过一段时间的腌制后,随储存室温的升高,亚硝酸盐的含量呈升高的趋势,同时室温暴露在空气中并且没有腌制液存在时酱腌菜中亚硝酸盐含量变得很高.     

日本低盐化腌菜保存方法

一般酱腌菜中含食盐量在10％以上。由于食盐过多导致高血压等疾病，国际上已崇尚与喜好低盐食品。低盐化腌菜应运而生，但由于低盐，有利于细菌的繁殖，不利保存。     

酱腌菜产品质量半成不合格

<正> 为保障广大消费者的利益,促进酱腌菜产品质量的提高,国家质量技术监督局于2000年第四季度对酱腌菜产品质量进行了首次国家监督抽查。 调查共抽查了39家企业生产的72种样品,结果合格企业20家,合格样品33种,产品抽样合格率为45.8%。这表明,目前我国的酱腌菜产品质量亟待提高。     

酱腌菜保鲜的初步研究

本文探讨了在空气和隔绝氧条件下，异抗坏血酸、AOB抗氧保鲜液及其混合液的抗氧化褐变和防霉能力，比较了室温（25℃）和加热（40℃）情况下异抗坏血酸和AOB保鲜液对酱腌菜的保鲜效果和组织状态变化，并分析了发生褐变的原因。实验结果表明：真空保藏时，2％异抗坏血酸液在室温和加热（40℃）条件下都能明显加速酱腌菜褐变，但抑制霉菌效果较好；在有氧情况下，异抗坏血酸没有抑菌效果。而在无论有无氧的情况下，2％AOB保鲜液对酱腌菜的抗氧化报变和防霉性都甚佳，能大大延长酱腌菜保鲜期。酱腌菜组织状态劣变随着其褐变程度的增加而加剧。     

2015年食品行业相关标准法规动态信息

<正>动态一国家卫生计生委办公厅关于征求《食品安全国家标准酱腌菜》等24项食品安全国家标准(征求意见稿)意见的函[动态概述]2015年2月11日,国家卫生计生委发布"国卫办食品函〔2015〕76号"意见函:根据《食品安全法》及其实施条例的规定,卫计委组织拟订了《食品安全国家标准酱腌菜》等24项食品安全国家标准(征求意见稿)意见的函,征求相关单