酱腌菜防腐措施的研究

本文对酱腌菜腐败变质的原因进行了探讨，并从食盐、有机酸、防腐荆、热力杀菌、真空包装、微波杀菌等各方面介绍了酱腌菜防腐的各种措施。     

10企业生产救灾食品不合格

近期,国家质检总局抽查了北京、天津、河北等省、直辖市的救灾食品质量。结果显示,方便面产品抽样合格率为95．1％,酱腌菜类食品合格率为99．8％,酱卤肉制品合格率为97．3％。10家企业生产的这三类食品存在质量问题。     

腌菜微生物硝酸盐还原性的检测

<正>酱腌菜是我国民间最古老的酿造副食品之一。由于它的制法简易,成本低廉,容易贮藏,具有鲜甜脆嫩或咸酸辛辣的独特色香味与组织形态,它不但还具有一定的营养价值而且食用方便,深受群众的青昧,在日常生活之中无疑给下了不解之缘,这是其他加工副食品所不及者。酱腌菜的加工一般分为两大类型:一     

酱腌菜中三氯蔗糖的检测

实验利用液相色谱质谱联用的检测方法(LV-MS)进行检测,样品经水超声提取,亚铁氰化钾和乙酸锌溶液去除蛋白等杂质后,用甲醇和水作为流动相进行梯度洗脱,资生堂MGⅡC₁₈色谱柱(5 μm,100 mm×2.1 mm)分离,电喷雾负离子模式电离,以395/359为定量离子,395/36为定性离子,进行定性定量分析,方法定量限为0.5mg/kg。     

高效液相色谱法测定酱腌菜中苯甲酸的不确定度评定

目的评定高效液相色谱法测定酱腌菜中苯甲酸含量的不确定度。方法按照GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》测定酱腌菜中苯甲酸,根据JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》的方法,建立高效液相色谱法测定酱腌菜中苯甲酸不确定度评定的数学模型,分析并量化其中各来源的不确定度分量,最终合成酱腌菜中苯甲酸含量的不确定度。结果在95%的置信区间下,酱腌菜中苯甲酸含量测定结果可表示为(0.214±0.00624) g/kg,k=2。结论引入不确定度的主要分量是重复性测定及标准曲线的拟合过程等。     

陕西酱腌菜生产技术现状及发展对策研究

文章通过对陕西省酱腌菜的发展历史、现状及前景等分析研究,提出了陕西酱腌菜产业发展应加大科研投入,提高产品的风味、品质,改善产品包装,提高机械化、自动化水平,建立规范化有机、绿色蔬菜种植基地,扩大生产规模,制定符合本地特色的酱腌菜农业地方标准,实现标准化生产.充分保证了产品的质量安全,力争开拓国际市场.     

武汉市部分食品中亚硝酸盐含量调查分析

对武汉市部分食品中所含亚硝酸盐总体水平有一个大概的了解,为今后加强食品监督、监测提供科学的数据支撑;对全市十三个城区超市、集贸市场、菜场等场所销售的腊肉及制品、卤肉及制品以及酱腌菜进行随机抽样检测;三类食品中亚硝酸盐合格率分别为92%,87%,100%。腊肉及制品和卤肉及制品中有部分样品亚硝酸盐含量超标,酱腌菜中亚硝酸盐含量均低于国家食品卫生标准。     

酱腌菜产品质量国家监督抽查结果

酱腌菜是人们日常生活中传统的菜肴，近年来由于蔬菜种类的繁多，加上各地饮食习惯、口味不同，酱腌菜在品种、口味方面各有不同的风味。有一些酱腌菜不仅畅销国内，而且还远销海外。     

酱腌菜生产过程中亚硝酸盐和亚硝胺的产生与预防

本文了论述酱腌菜中产生亚硝酸盐和亚硝胺的原因，分析了各种酱腌制工艺条件对其生成的影响，提出了降低或预防亚到盐和亚硝胺产生的方法。对酱腌菜的生产具有一定的指导意义。     

应用《上海调味品》生产技术的体会

本文反映了阅读本刊后改进生产技术并取得了显著成果的情况,这是对本刊的支持和鼓励。我们希望广大的读者经常来信介绍阅读本刊后的收获及提出改进意见,以帮助我们进一步办好刊物,并促进读者与编者之间及读者与读者之间的交流。本文也介绍了通过本刊与作者直接交流生产技术的情况,使本刊起到了良好的桥梁作用。上述的多种技术交流及将交流所得应用于生产实践都是本刊的办刊宗旨,我们希望读者们能加以发扬,为促进我国调味品工业的迅猛发展多作贡献！