姜黄色素在酱腌菜中的应用研究

论述了姜黄色素在酱腌菜中的应用进展,对应用的时间、浓度、溶质等方面进行了讨论,以及对姜黄色素在阳光、热、冷、紫外线、室内条件下的稳定性进行了实验。      

酱腌菜产品质量国家监督抽查结果

酱腌菜是人们日常生活中传统的菜肴,近年来由于蔬菜种类的繁多,加上各地饮食习惯、口味不同,酱腌菜在品种、口味方面各有不同的风味。有一些酱腌菜不仅畅销国内,而且还远销海外。近期,国家质检总局对酱腌菜产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、辽宁、黑龙江、上     

国家对酱腌菜监督抽查结果

近期国家质检总局组织对北京、天津、上海、江苏等12个省、直辖市73家企业生产的98种（不涉及出口）酱腌菜产品质量进行了国家监督抽查。产品实物质量抽样合格率为94．9％。与上次国家监督抽查合格率相比提高了28．2％。     

国家对食盐、酱腌菜、辣椒制品抽检结果

国家质检总局对浙江、上海等12个省、自治区、直辖市58家企业生产的100种食用盐产品进行了国家抽查,产品实物质量抽样合格率为98%。食用盐产品的钙含量应为0．25%～0．55%,抽查中有个别钙强化营养盐产品中钙含量不符合标准规定的要求。     

酱腌菜产品质量国家监督抽查质量公告——国家质检总局 产品质量监督司

为保障消费者的合法权益，促进酱腌菜行业健康发展，国家质检总局组织对酱腌菜产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、上海、江苏、浙江、四川、广东、重庆、湖北、福建、安徽、湖南等12个省、直辖市73家企业生产的98种产品（不涉及出口），产品实物质量抽样合格率为94．9％。与上次国家监督抽查合格率相比提高了28．2个百分点。[第一段]     

中国市售酱腌菜中铅污染状况及分析

铅(Pb)是重要的重金属污染物之一,项目组研究了全国1 320个酱腌菜样品,结果显示,我国酱腌菜平均Pb含量0.17±0.15 mg/kg,Pb含量受区域、菜品、加工工艺等因素影响,其中蔬菜种类具有极显著影响(P0.01),酱腌菜主产区重金属污染差异不显著(P0.05)。根据我国国家标准《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2017)判断,我国酱腌菜总体是安全的。     

气相分子吸收光谱法测定酱腌菜中亚硝酸盐

目的建立了一种气相分子吸收光谱法测定酱腌菜中亚硝酸盐的方法。方法酱腌菜中的亚硝酸盐用沸水浴浸提,浸提液沉淀蛋白质后定容并过滤,以柠檬酸-乙醇溶液作为还原剂,用气相分子吸收光谱测定滤液中亚硝酸盐的含量。结果亚硝酸盐在0.1～1.0 mg/L浓度范围内有良好的线性关系,相关系数大于0.999,检出限为0.6mg/kg,定量限为1.8mg/kg,加标回收率为81.3%～99.8%,相对标准偏差(relativestandard deviation, RSD)小于4.7%。结论该方法简便、快捷、有效,结果稳定性高,可用于酱腌菜中亚硝酸盐的检测。     

调味软包装玫瑰大头菜加工工艺研究

调味软包装玫瑰大头菜是一种携带方便的佐餐小菜，本文以西北著名酱腌菜－玫瑰大头菜为原料，通过试验研究，提出了该产品的质量标准，探讨了保质期长，能保持其独特风味的加工艺工艺，并讨论了影响产品质量的几个关键技术问题。     

酱腌菜生产技术问答

四十五、瓜类菜原料的主要特点是什么? 瓜类蔬菜,植物学上属胡芦科,多为春播夏收的一年生的草本植物。我国瓜类栽培的历史悠久,种类也多。瓜类蔬菜经腌制后,一般属中、高档品种,随着人民生活水平的提高,加工的比重在逐步增加,所以在酱腌菜制作中占有重要地位。黄瓜:又香胡瓜、王瓜,原产印度及东南亚地区,我国各地部有种植,有露天生长,也有薄膜大棚或温室培育,基本上全年都可采收供应。早熟品种四月中旬开始应市,温室培植的采收时间可从十一月到第二年的四、五月份,但加工腌制要在大量