肉制品问题多 专家呼吁加大督查力度

随着中秋、国庆节过后,全国各地又陆续出现肉制品质量不合格的现象。香辣爽口的泡椒凤爪,是这几年特别受欢迎的零食。但近日深圳市公布的一项抽检结果,却让人们对泡椒凤爪的安全产生开始质疑。据深圳市场监督管理局对预包装肉制品的抽样检验显示,在11批次不合格产品中,开袋即食的泡椒凤爪占了10批次。随后,青岛20家餐饮单位查出不合格食品涉及蔬菜酱腌菜面食熟肉制品、北京查出某品牌火腿肠菌落总数超标等,看来,节后的肉类食品安全十分令人担忧。     

食品安全仍将是国家质检总局今年监管的重点

近日，国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆透露，质检总局将在年内对糖果制品、茶叶、啤酒、酱腌菜等13类食品实施安全市场准入制度。同时，全国质检部门将对饮用水、茶叶、肉制品、豆制品、白酒5类产品进行全国联动抽检，确保产品质量稳步提升。     

宜宾碎米芽菜

四川宜宾碎米芽菜有限公司坐落在万里长江第一城——宜宾。宜宾碎米芽菜为四川省“四大腌菜”之一，荣获四川省“著名商标”、ISO9001国际质量体系认证，并获得香港国际食品博览会金奖等奖项。“碎米”牌芽菜系列是公司主导产品，以其悠久的历史、独特的风格和优异的品质倍受消费者青睐，为我国传统酱腌菜的典型代表，久负盛名。     

不同工艺条件对酱腌菜保藏品质的影响

以萝卜为原料,进行酱菜制作,重点研究酱腌菜加工工艺条件对其保藏品质的影响,并确定了酱腌菜的最佳工艺.结果表明,不同防腐剂,酱腌菜水分含量以及杀菌温度、杀菌时间都不同程度地影响酱腌菜的保藏品质;采用天然生物防腐剂乳酸链球茵素与纳他霉素复配,可有效提高酱腌菜保藏性能;酱腌菜加工最佳工艺条件为乳酸链球菌素(200 mg/kg) 纳他霉素(150 mg/kg),控制酱腌菜水分含量为80%,杀菌温度85℃,杀菌时间15 min.     

酱腌菜:看不见的安全隐患

<正>不少人都喜欢将酱腌菜当作下饭菜,殊不知,酱腌菜里有很多我们看不见的安全隐患。有媒体报道,山西省新绛县食药监局与县公安局食品药品犯罪侦查大队近日联合出击,对辖区内古交镇南李村一无证生产酱腌菜的黑作坊进行了查处。该作坊位置相对隐蔽,生产现场蚊蝇乱飞。据参与查处的新绛县食药监局有关人员介绍,该作坊没有任何证件,使用工业醋酸腌制糖蒜,加工车间切片     

14种酱腌菜产品质量不合格

日前,国家质检总局对北京、天津、江西、四川、贵州、陕西等21个省、直辖市173家企业生产的180种酱腌菜产品进行了监督抽查。本次抽查依据《酱腌菜卫生标准》GB 2714-2003、《食品安全国家标准食品添加剂使     

四川泡菜分类归属及定义的分析与建议

四川泡菜历史悠久,产品丰富,美味可口,食者众多。然而,目前国内有关标准还未对四川泡菜的分类归属及定义给出清晰规定。该文在综述现有酱腌菜的定义及分类上,建议在现行的GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的食品分类体系中,分别在蔬菜分类中增加泡菜类蔬菜,在肉及肉制品分类中增加动物肉类泡渍制品。建议四川泡菜的定义为在四川范围及与其有相似气候条件的地理范围内,有生产泡菜传统的区域里生产的泡菜。     

酱腌菜在菜肴中的地位和作用

酱腌菜的发源地在中国,它伴随着中国人民渡过了几千年漫漫岁月,形成了独有的酱腌文化.在烹饪技术落后的古代,酱腌菜曾是王侯们的主要菜肴.《周礼》古籍中记载商周王侯御膳食单,主要就是“五齑”、“七菹、七醢”等酱腌菜馔.