食醋返浑的研究

1概况食醋的浑浊是酿造行业一个老大难，十分棘手的问题，但是社会饮食水平的提高和我公司对消费者“清如酒、亮如油”的承诺，向我们提出了严峻的课题。食醋返浑的研究，在国内的食醋行业是一个不确切难题，但国外对食醋返浑的研究很积极，从查询到的资料可以看出，80年代初日本的学术者首先研究了成品醋的澄清工艺，他们采用皂土或稻壳作为醋的澄清剂。利用膨润土的吸附作用，稻壳纤维的过滤效果取得一些成果。英国的学者们也研究了醋的澄清工艺，按照Smelley－HP食品有限公司所提出的方法将醋通过由磺化的苯乙烯二乙烯基共聚得到了强酸…     

高效酒精固态氧化生产食醋新技术的研究

该技术以食用酒精为原料，采用固态酿造新工艺，人工接种醋酸菌８号，生产的食醋固态醋风味、质量稳定，成本有所降低。     

生料制醋新工艺

生料制醋新工艺张雪松（四川省青神县翠微酿造厂６１２４６０）１９９６年以来我厂采用了生料制醋新工艺，改变了过去制曲、蒸料、接种曲固态发酵制醋的落后面貌。走出一条将原料（高梁、玉米、麸皮、米糠、红薯等）粉碎后不经过蒸煮直接按比例加入酶制剂和醋用发酵剂，将...     

壳聚糖澄清食醋的作用

研究了壳聚糖对食醋的澄清作用，测定了食醋经壳聚糖处理后其主要成份含量的变化。结果表明：经壳聚糖澄清后的食醋在６０℃下贮藏２周，常温下贮藏１周后无沉淀，而未经处理的市售成品醋则沉淀较多。壳聚糖处理对食醋中的营养成份和风味没有影响。     

谈半液—半固态发酵酿造食醋

目前,国内食醋生产的发酵工艺归纳起来主要分固态发酵、液态发酵与酶法液化通风回流发酵等。液体发酵是今后的发展方向、其特点是原料利用率高,便于机械化生产。但此工艺占用设备庞大,耗电多、费用高,技术操作严格,风味较差等弊端,故中小型生产食醋厂一般不可能采用。而固体发酵,虽弥补了这些不足,但原料利用率低。下面浅谈一下半液态半固态发酵,或称前液态后固态型食醋发酵工艺。     

食醋工业中醋酸菌选育的研究进展

食醋是人们日常生活中不可缺少的一种调味品。醋酸菌是食醋酿造中的主要微生物,优良醋酸菌的选育在食醋酿造工业中发挥着非常重要的作用。针对醋酸菌选育研究的目的、意义及选育方法,阐述了国内外醋酸菌选育的研究进展及所取得的主要成就。     

食醋工业中醋酸菌选育的研究进展

食醋是人们日常生活中不可缺少的一种调味品。醋酸菌是食醋酿造中的主要微生物，优良醋酸菌的选育在食醋酿造工业中发挥着非常重要的作用。针对醋酸菌选育研究的目的、意义及选育方法，阐述了国内外醋酸菌选育的研究进展及所取得的主要成就。