合川清炖鲊肉

在合川传统名食当中，除了合川肉片和鸡肉抄手以外．清炖鲜肉也值得一说。不过。清炖鲜肉与前两者还有所不同，因为眼下在合川城．已经很难见到它的“身影”了。     

不俗又不瘦

友人南来，照例下馆子叙叙旧。见餐单有竹笋炒肉，忍不住便叫了一份。端上来的竹笋炒肉，笋鲜肉美，让人马上就想起春天的味道。这就是笋的感觉。     

鲜肉褪色的生化机制研究

肉色是影响消费者购买欲的一个十分重要的特性。肉色的稳定性受到许多因素的影响且极其容易发生变化。一些外源因素如储存、存放条件对肉色稳定性的作用已被大量研究，但肉本身的生化机制对肉色的影响却极少涉及，因此，对这一机制进行综述，为其在肉色稳定方面的应用提供理论依据。     

猪肉松生产工艺和设备的改进

经过长期试验研究，改变了原来只能用尚未冷却的新鲜猪肉为原料生产猪肉松的生产工艺。新工艺以保鲜肉为原料，适合工业化生产出口猪肉松。将炒松由园盘平面式炒松机与荸荠状立式炒松机互相配套完成，改为滚筒式炒松机一次性完成，即省事又卫生。传统出口猪肉松为马口铁包装，为确保质量，改为复合塑料袋真空灭菌包装。     

当月“最”世界

最诧异 鲜肉=冷静剂？ 一份加拿大的研究声称：在人们烦躁的时候．可以通过盯着鲜红的肉．让自己平静下来。不知这是人类沿袭下来的原始冲动，还是遵照了“民以食为天”的道理．反正本人是没有体验到这一结论．只是饥饿难耐时，看到肉会心情大好。列位看官．如果哪天你心情不好，情绪烦躁时．小编提醒你去肉摊转转，或许会有意外的收获。     

南京：超市中的鲜肉,蔬菜为何一冷一热？

一直在农贸市场唱主角的鲜肉、蔬菜、水产等生鲜食品如今正越来越多地进入超市。然而，笔者在春节前走访南京一些超市时发现：有的生鲜食品销售抢手，而有的则少人问津。 地处市区卫岗的一家苏果超市内，江苏省食品总公司设立的“苏食”牌鲜肉专柜前顾客不断。据营业员介绍，该柜台自去年１月初开设以来，“人气”日增，许多以往在农贸市场买肉的居民成了这里的“回头客”。该鲜肉相虽只有３平方米，日销售额却高达２０００元左右，比农贸市场相当经营面积的柜台高出３４倍。可是，该超市蔬菜柜台前却是另一番情景：土豆、西红柿、黄瓜等少…     

新加坡时新鱼肴8款

笔者在新加坡旅居多年,如今已回国创业。现将新加坡人当前最流行也是最时新的家庭鱼肴烹饪方法介绍如下,以供美食者们参考: 一、玉燕黄鱼羹 黄花鱼是常见的食用鱼,新加坡人新流行的吃法是“玉燕黄鱼羹”。 原料:湿发燕窝120g,黄花鱼320g,粟米茸1罐,葱(切度)2条,上汤9杯,姜4片,蛋白1个。     

新鲜肉的微生物学

动物的皮肤，蹄，皮，肠道及其排泄物带有大量细菌，这些细菌都是引起肉腐败的重要因子，在屠宰前，屠宰以及以后的加工处理，决定了肉的最终保存期。     

冷却肉与生鲜肉质量分析研究

本文论述生猪在屠宰前后以及屠宰加工过程中,各种因素对肉的质量影响。并通过对冷却肉与生鲜肉的对照、分析比较,冷却肉具有质地鲜嫩、货架期长以及营养价值较高,易于人体吸收。     

鲜肉市场与真空收缩包装

<正>迄今为止,中国的肉类工业已经走过了55个年头。在这半个多世纪内,肉类市场,特别是鲜肉市场的营运方式,实际的变化不大。随着中国进入世贸、出口的扩展,以及人民生活水平的提升,在未来数年,鲜肉市场的营运方式将有可能发生很大的改变。由于城市规模的不断的扩张,生猪饲养将日趋集中在北方农作物种植区域,调动这些区域的优势资源以迎合市场需求是一个大的发展方向。然而,由于“定点屠宰”等因素的影响,活猪运输的现象