鲜肉保鲜技术的应用及研究现状

在较为全面地综述了鲜肉保鲜技术的应用及研究现状后，提出今后研究的方向和现实意义，这是肉类工业发展的趋势。     

白领“煮”妇的“明星”生活——轻松保鲜篇

炎炎夏日，骄阳似火，原本就琐碎杂乱的厨房家务事更显得苦闷不堪。作为一名事业与家庭兼顾的全职女性，以往的我总要在每日繁忙的工作结束后，再赶到湿滑拥挤的菜市场转战一番，拎着大包，小包的新鲜肉菜从市场出来时已是汗流浃背。     

特色粽子新制法

农历五月初五是我国人民的传统节日——端午节。这一天，人们包粽子、赛龙舟，纪念2000多年前爱国诗人屈原，沿续至今成了祖国各民族的食俗。粽子有甜、成两种，南北风味。常见的粽子有枣子粽、咸水粽、鲜肉粽、豆沙粽、火腿粽、蛋黄粽、莲蓉粽等。端午节，粽子唱主角，尽管酒楼食肆推出各色鲜粽，但仍有许多家庭“煮”妇偏爱自己动手在家包制，创制新样，这样既可与家人分享自己的“粽艺”，还可馈赠亲朋分享品味。这里介绍几种特色粽子的制法，以供试制。     

老男孩与小鲜肉--感悟：光融一金陵水月“困局”之旅

2014年9月27日-28日，主题为“光融一金陵水月‘困局’之旅”活动在具有厚重文化底蕴和丰富历史遗存的古城南京举办。收到邀请后，笔者起初对这一活动并无太大兴趣，主因是近年来圈内很多活动形式千篇一律，一成不变：内容乏善可陈，空洞无味。往往把酒言欢，举杯畅饮成为活动的压轴大戏。不过，原本抱着试试的态度参与其中，感触颇多，希望与大家一起分享。     

鲜肉非冷藏保鲜液配方的研制

研制了鲜肉非冷藏保鲜的配方，探讨了配方中各组分对肉中微生物抑制作用的主次因素，鲜肉保鲜试验证明，该保鲜液配方对肉具有明显的保鲜作用。     

真空收缩包装与中国肉类工业的发展--对话国际包装业巨头希悦尔

近日,《肉类研究》杂志记者对美国希悦尔公司北亚洲区业务总经理李昕及中国区鲜肉包装市场经理闰孝柱（以下简称希悦尔）做了采访。     

基于区块链的鲜肉产业链防伪溯源体系构建

近年来,以去中心、防篡改和可追溯为典型特点的区块链技术为实现传统供应链的可信溯源解决方案提供了新的契机。文章系统研究鲜肉产业链完整流程的安全性,并提出切实可行的安全溯源解决方案。在概述商品安全溯源体系研究现状的基础上,提出针对鲜肉市场构建产业链级安全溯源体系的设计思路,并从安全性、交易自治和运行效率等方面详细阐述和对比分析提出的设计方案。     

鲜肉运输新容器

“牛肉在哪儿?”记得当时这个问题曾在美国的一次选举中变成争取选票的标语。是的,现在美国北部市场上的一些牛肉正从加拿大进口,用一种称为“耐用编织复合箱”的瓦楞纸容器包装。这种纸箱是由Domtar包装公司研制的,是一种八角形的散货容器,专用于运输和存储1500磅至2000磅鲜肉。这些容器用单层C瓦楞纸板制成,具有独特的无缝、自锁和底部折板设计。但这些容器的真正强度来自于构筑在瓦楞纸板中间的重型编织,玻璃纤维网。     

冻肉营养价值真的比不上鲜肉吗？

如今不少市民都有这样的观念：鲜肉比冻肉好吃，且鲜肉的营养价值比冻肉高。不少主妇到农贸市场买肉时，一般是通过眼睛观察和用手触摸的方法，判断一块肉是否新鲜，