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201.
鲜肉包装前特殊预处理对延长货架寿命的研究 总被引:4,自引:2,他引:2
采用白糖、酵母等原料,利用酒精发酵研制了一种特殊处理液。该处理液具有操作简单、易行,成本低廉、安全等特点。经对比实验,采用本处理液对鲜肉在包装前进行预处理,再通过真空或充气包装,货架寿命可达144-168h(6-7d)。 相似文献
202.
203.
鲜肉气调保鲜包装技术初探 总被引:1,自引:1,他引:1
在我国,鲜肉是人们的主要副食品.目前国内猪肉的销售方式以集市无包装销售和超市的速冻包装为主.前者由于不防蝇、不防尘、易腐烂,在流通过程中损失大;后者虽可较长时间保存,但鲜度差,都不能满足人们对新鲜食品的质量要求.在经济发达国家,鲜肉都以小包装的形式在超市上销售.一些北美和欧洲国家,如美国、加拿大、德国和荷兰等国,普遍采用保鲜包装并在低温冷藏链下流通,有效提高鲜肉的保鲜期和质量.这种保鲜包装鲜肉须在0~5℃左右温度下贮存和销售,人们称之为冷却肉,与在-15℃冻结温度流通下的速冻肉相区别. 相似文献
204.
205.
206.
冷却保鲜肉生产技术与发展趋势 总被引:8,自引:0,他引:8
我国肉类行业技术发展的重点之一是发展冷却肉制品,提高市场占有率.本文以详细的数据分析了我国冷却肉的现状、发展趋势和前景. 相似文献
207.
208.
明胶-壳聚糖复合膜对鲜肉保鲜效果的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
主要以明胶、壳聚糖为原料制成复合保鲜膜,介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理,并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面,研究其对鲜肉制品的保鲜效果。 相似文献
209.
鲜肉保鲜技术的应用及研究现状 总被引:12,自引:0,他引:12
在较为全面地综述了鲜肉保鲜技术的应用及研究现状后,提出今后研究的方向和现实意义,这是肉类工业发展的趋势。 相似文献
210.
光谱技术在生鲜肉品质安全快速检测的研究进展 总被引:4,自引:5,他引:4
光谱技术作为无损快速检测技术在肉品行业中得到广泛应用.该技术能实现生鲜肉快速、在线、准确、无损检测,是各类生鲜肉品质安全分析的重要技术之一.文章综述了近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像技术、荧光光谱等光谱技术在生鲜肉品质检测和安全评定上的重要应用和研究进展.主要包括水分、蛋白质及脂肪等影响肉类营养品质的组成成分分析,肉品食用品质如嫩度、大理石花纹、肉色及新鲜度等指标的评价,肉品加工品质如保水性并由此实行肉类分级的检测以及生鲜肉在微生物污染等安全品质的评定.同时分析各种光谱技术的现状提出存在的问题,并针对目前发展趋势展望了该技术的前景:光谱技术通过与机器视觉技术等新型无损检测技术的有机融合,将实现在线检测评价生鲜肉品质安全的目标. 相似文献