生鲜肉中牛源性和羊源性成分定量检测方法的建立

目的建立生鲜肉中牛源性和羊源性成分荧光PCR定量检测方法。方法以线粒体细胞色素b(Cytb)基因核苷酸序列为检测靶点,设计并优化引物,建立基于SYBR染料的荧光PCR定量检测方法,并对该方法进行特异性和灵敏度验证。结果在退火温度60℃的条件下,荧光PCR检测体系中各条引物特异性良好,目标成分检测信号Ct值均小于20,非特异性检测信号Ct值均大于35,该方法在模板浓度为0.016~10 ng/μL时线性关系良好;以Ct30作为阳性或阴性结果的判定限,目标源性成分荧光PCR定量检测的灵敏度可达1%。结论本方法可为生鲜肉制品种源鉴定和掺假检测提供理论依据。     

离子色谱法检测生鲜肉中二氧化氯及其副产物

建立一种用离色谱法同步检测生鲜肉消毒残留的二氧化氯（ClO₂）及其降解副产物亚氯酸根（ClO₂^-）、氯酸根（ClO₃^-）含量。样品经0.05mol/L的磷酸盐缓冲液（pH4.3）-乙腈（50:50,V/V）提取,向离心后的上清液中加过量的亚硝酸根（NO₂^-）反应,氢氧化钙溶液调节pH值至7～8,并沉淀杂质离子,正己烷除脂,采用AS11-HC色谱柱分离,15mmol/L KOH溶液以1.0mL/min流速等度淋洗,电导检测器检测,外标法定量。本方法得出ClO₂、ClO₂^-、ClO₃^-的最低检出限分别为0.5、0.7、0.5mg/L,定量限分别为1.0、1.2、1.0mg/L。结果表明利用IC法检测生鲜肉中ClO₂、ClO₂^-、ClO₃^-含量,方法准确、可靠、实用性强。     

鲜肉锅魁

军屯锅魁历史悠久,闻名中外,相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。     

气调包装(MAP)在鲜肉保鲜中的应用

概述了气调包装现状,详细阐述了肉品气调包装保鲜的机理及其影响因素,最后对气调包装在鲜肉保鲜中的应用应注意的问题进行了探讨。     

玉米醇溶蛋白在冷却肉保鲜中的应用

以猪肉为代表,研究了玉米醇溶蛋白在冷却肉保鲜中的应用.以TVB-N值、pH、嗜冷菌总数和色差光学指标L*、a*、b*为考察指标.研究结果表明:玉米醇溶蛋白应用于冷却肉涂膜保鲜的效果较好,最佳的涂膜条件为8%玉米醇溶蛋白 0.02%植酸 0.20%柠檬酸的80%乙醇溶液.按照实验中的方法进行灭菌、涂膜后,4℃下贮存,冷却肉保鲜期达28d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准.     

汤鲜肉嫩龙抄手

身为四川人,我虽并不生在成都,但最难忘的小吃却是成都的龙抄手。多年前,当我还是一个孩童时,在成都最繁华的春熙路上,品尝了一家叫“龙抄手”的小吃名店,从此就再也不能忘怀,一直把它封为四川小吃中的至尊极品．不遗余力地向所有路过成都的朋友推荐。     

青藏高原有机牦牛背最长肌肌肉的差异蛋白质组学

以青藏高原有机牦牛为研究对象,采用超声波破碎法提取生鲜和冷藏有机牦牛背最长肌肌肉蛋白,Bradford法进行蛋白质定量后,进行双向电泳,通过PD Quest凝胶图像分析软件筛选3倍或3倍以上的差异斑点进行基质辅助激光解析串联飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight to time of fight,MALDI-TOF-TOF),并用Mascot软件鉴定差异蛋白,以建立青藏高原有机牦牛生鲜肉和冷藏肉背最长肌差异蛋白质组学研究方法。结果表明:经双向电泳图谱分析所获得的青藏高原有机牦牛生鲜肉和冷鲜肉背最长肌肌肉蛋白斑点数分别为1 840±181和2 034±86,分布于pH 3.0~10.0之间,PD Quest软件筛选青藏高原有机牦牛生鲜肉和冷藏肉背最长肌差异3倍或3倍以上蛋白质斑点36个,其中生鲜肉相比冷藏肉有机牦牛背最长肌肌肉蛋白上调的有12个点,下调的有24个点,质谱鉴定有意义的差异蛋白质点7个(蛋白质得分65)(P0.05),其中2种蛋白质表达量上调,5种蛋白质表达量下调。     

冷热鲜肉真空包装的保存期限试验

随着生活水平的提高，消费观念的改变，方便而又新鲜味美的放心肉已经得到了人们的认可。不过放心肉是在一定的低温下保存，这样的温度虽然不利于微生物的繁衍，但并未完全阻止其生长，相对冻肉而言，一些嗜冷微生物的生长速度仍是很快的，我们知道肉品的腐败变质与微生物的生长繁殖密切相关，那么，低温保存的放心肉在一定的温度下的保存期限有多长，屠宰后的鲜肉及预冷肉经真空包装后，保存期间有什么区别。这就是我们试验的目的所在。     

1979年肉类冷冻工艺研究报告

<正>我国肉类冷冻工艺及冷库设计,至今仍基本沿用苏联五十年代的经验和技术。二十多年来,由于对肉类的冷冻工艺研究甚少,无法对传统的冷库设计、设备及工艺进行改革,对各个生产及流通环节中冷冻肉的质量状况难以控制。     

热鲜肉和冻结肉营养成分对比的试验研究

<正>肉类含有丰富的蛋白质,营养价值较高,是人类的主要副食品之一。目前市场上供应的生肉有热鲜肉、冷却肉和冻结肉等几种形式,其中冻肉所占的比例比较大。冻肉由于在冻结