突围食品危害8面埋伏

近年来，百姓遭遇的食品安全事件已经不胜枚举。而今年上半年，老百姓也被真真假假的食品安全问题弄得苦不堪言，最有代表性的莫过于苏丹红1号了。根据国家工商总局近日的监测结果，水果、大米、婴幼儿配方乳粉、水产品、饮料、蔬菜、鲜肉、发酵性豆制品、膨化食品、葡萄酒消费者，该如何在质量良莠不齐的食品中练就“火眼金睛”，将食品带来的危险降到最低？还是请专家带领我们从以下8类“危险”食品中突围。     

在售神户牛肉来路不正

5月30日,北京市食品安全办公室宣布,从即日起启动鲜肉整治,并特别指出,目前北京市场、餐馆所售的“神户牛肉”,不是假冒品牌就是非法走私。据介绍,我国自2001年以来就从未批准过日本牛肉及相关制品进口。     

天然植物纤维型鲜肉保鲜包装膜的研究

采用NMMO-纤维素法制备保鲜包装膜,通过改变纤维素浓度、凝固浴温度与浓度、抗菌剂种类及浓度等影响因素,最终得出较佳制备工艺;对薄膜进行性能测试,结果表明:纤维素浓度为5%,凝固浴温度为45℃,凝固浴浓度为0%的条件下制成的膜性能较好。对膜进行保鲜处理,并对其保鲜效果进行检测。实验结果为:2.5%的无机抗菌膜、2%的有机抗菌膜、3%的涂膜抗菌膜较适合用于鲜肉包装,其中2.5%无机抗菌膜对大肠杆菌繁殖的抑制效果最佳。     

我国冰鲜肉发展现状及对策

食品冰温保鲜技术最早源于日本,1964年由山根昭美博士做洋梨气调保鲜实验时发现,并随后进行了多次试验研究,还申请了多项专利。50年来,该技术已经在世界各国进行了推广应用,从水果、蔬菜到各种禽肉及水产品都有成功的案例,但是在我国应用不多,尤其在肉类的保鲜方面推广缓慢。本文不仅介绍了我国肉类产品冰温保鲜技术的研究成果,同时还澄清了一些错误的概念,并对我国发展冰鲜肉提出了一些对策。     

真空冷却及真空包装保鲜工艺在鲜肉贮藏中的实验研究

本文探讨了真空冷却及真空包装对鲜肉贮藏的影响,并与现有吹风冷却及常规塑料薄膜 托盘包装方法进行了对比实验。结果证明真空冷却速度快,效果好,保鲜期长,与真空包装结合可将鲜肉的保鲜期从6天延长到16天;另外实验证明真实冷却前的喷水处理可有效减少肉在真空冷却过程中的重量损失。     

基于区块链的鲜肉产业链防伪溯源体系构建

近年来，以去中心、防篡改和可追溯为典型特点的区块链技术为实现传统供应链的可信溯源解决方案提供了新的契机。文章系统研究鲜肉产业链完整流程的安全性，并提出切实可行的安全溯源解决方案。在概述商品安全溯源体系研究现状的基础上，提出针对鲜肉市场构建产业链级安全溯源体系的设计思路，并从安全性、交易自治和运行效率等方面详细阐述和对比分析提出的设计方案。