Purification and characterisation of two pectinmethylesterase from persimmon (Diospyros kaki)

Two pectinmethylesterase isoforms, PME I and PME II, have been separated and purified from persimmon using chromatography techniques. Both isoforms presented differences in molecular weight (PME I: 51 kDa, PME II: 30 kDa), isoelectric point (PME I: 8·4, PME II: 6·9) and K_m values (PME I: 54 μg ml⁻¹, PME II: 31 μg ml⁻¹). They differed in their optimum pH and thermal stability, PME I being the more thermostable isoform. Both isoforms exhibited similar behaviour with respect to Ca²⁺ and Na⁺ concentrations and were strongly inhibited by CaCl₂ concentrations of over 80 mM and by NaCl concentrations of over 500 mM . Both isoforms were activated by low concentrations of polygalacturonic acid and were competitively inhibited by D -galacturonic acid and high concentrations of polygalacturonic acid. ©1997 SCI     

柿果实采后保鲜技术研究进展

目的 综述保鲜技术在柿果实保鲜领域的应用进展,通过对各种保鲜技术保鲜效果的探讨,为我国柿果实采后保鲜的研究提供参考,并对我国柿果实采后保鲜贮藏的进一步研究进行展望。方法 介绍柿果实特性、采后生理状况、软化机制,以及物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜在柿果实保鲜领域的应用。结果 保鲜技术在柿果实保鲜领域具有很好的应用前景,不仅能延长贮藏时间,达到较好的保鲜效果,而且保持了柿果实较好品质。不过在成本、残留以及推广方面仍存在一些缺陷,有待进一步优化。结论 保鲜技术在采后的柿果实保鲜方面发挥着极其重要的作用。     

柿果醋自然发酵下优势酵母菌的分离鉴定

以自然发酵柿子原浆果醋的发酵醪为试验材料,对其中的优势酵母菌进行分离,再经过初筛、复筛,依据发酵能力以及产香性能得到一株优势酵母菌。对该优势菌株从形态学观察和生理生化试验进行鉴定,结果为马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marx-ianus）,属于克鲁维酵母属,命名为Kluyveromyces marxianus JM2。     

柿子黄酮超声波辅助提取及其抗氧化和抑菌性的分析

研究了柿子黄酮超声波的辅助提取工艺及其体外抗氧化活性和抑菌活性。采用单因素试验和L~9(3~4)正交试验研究了柿子黄酮的提取工艺;以抗坏血酸(Vc)为对照,测定了柿子黄酮的总还原力以及对DPPH自由基和OH自由基的清除作用;采用牛津杯法测定了柿子黄酮对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抑菌圈大小。试验结果表明:影响柿子黄酮提取效果的各因素的主次顺序为:料液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间,柿子黄酮的最佳提取工艺条件为:提取温度50℃,乙醇浓度80%,料液比1:30(g:m L),提取时间10 min。     

碳酸钠-苯酚溶液测定柿子中单宁含量方法的研究

根据儿茶素与柿子单宁结构相似,及柿汁-碳酸钠-苯酚溶液与儿茶素-碳酸钠-苯酚溶液相同的反应显色过程,并在相同波长(420nm)处有最大吸收峰值,首次提出和研究了一种操作简便、测定周期短和更安全的柿子单宁含量测定方法。经分析,碳酸钠-苯酚溶液对柿子中的单宁有特异显色作用,可以较好地排除其它物质的干扰;与无水甲醇法测定柿子单宁含量法相比较,测得数值相近,且两种方法相关性较好。因此,可得出结论:用碳酸钠-苯酚溶液法测定柿子单宁含量是可行的,此法用儿茶素作为标准物质,测定波长420nm。     

基于缓解果蔬类易逝性能的柿子包装设计研究

目的 本文旨在于探究果蔬类易逝品包装设计中所存在的现实问题,设计一款能解决柿子易逝性问题的包装。方法 在气调保鲜的条件下对柿子进行保鲜研究,在夹塑型瓦楞中,加入聚己内酯（PCL）复合运用,通过改变包装袋内质量与无任何处理的空白组进行对比,验证复合型夹塑瓦楞纸对柿子的保藏性能,并优选最佳保藏条件,实现延长货架期的目的。结果 在夹塑瓦楞纸中加入一定质量比的PCL涂覆在瓦楞纸上得到的活性保鲜薄膜,可以适当增加材料薄膜的阻隔性,在保证材料在运输和销售过程中基本的保护功能的同时,使得PCL夹塑型瓦楞包装材料控制CO2/O2的选择透过比为8：1,此时的气体环境更适用于果蔬品的包装。 结论 在保鲜过程中,使用不同厚度的PCL涂覆型包装材料可以有效延长柿子的保鲜期,并在运输过程中起到保护作用。     

超声波法提取柿叶总黄酮的工艺研究

采用超声波法提取柿叶中的总黄酮,在考察乙醇体积分数、料液比、超声波功率和提取时间四个单因素的基础上,通过正交实验确定了柿叶总黄酮超声波法提取的最佳工艺:柿叶粉浸泡18 h,乙醇体积分数60%,料液比1:50,超声波功率250 W,提取时间45min,结果表明,柿叶总黄酮总含量可达2.59%.在此最佳提取工艺下提取两次,可将柿叶中90%以上的黄酮提取出来.     

柿子醋液态发酵工艺优化及澄清剂对柿子醋品质的影响

该试验以柿子为主要原料,通过单因素和正交试验对柿子醋液态发酵工艺进行了优化,并探讨了澄清剂对柿子醋品质的影响。结果表明,果胶酶最佳添加量为0.04 mL/100 g;柿子醋液态发酵的最佳工艺条件为摇床转速170 r/min、装液量100 mL/500 mL、醋酸菌接种量12%,在此发酵条件下,柿子醋酸度为4.35 g/100 mL。当明胶添加量为3%～5%时,柿子醋澄清和除涩效果较好。     

1-MCP和真空包装对半脱涩磨盘柿常温保脆效果的影响

以磨盘柿为试材,研究室温条件下1-MCP和真空包装对半脱涩柿果的保硬保脆效果以及柿果的生理变化规律。结果表明:1-MCP结合真空包装可以有效抑制半脱涩柿果硬度的下降,呼吸强度的增加和细胞膜透性的上升,促进柿果可溶性单宁向不溶性单宁的转化,可溶性单宁在7 d时下降到0.03%,硬度为18.63 kg/cm,42d时硬度为17.52 kg/cm,对照在21d可溶性单宁为0.02%,果实已完全软化,1-MCP结合真空包装可以有效延长室温贮藏期21 d。     

响应面法优化超声波辅助提取柿子多糖工艺的研究

为优化柿子多糖的超声波提取工艺,采用单因素和响应面试验研究超声波提取的液料比、提取温度、超声功率及超声时间对磨盘柿多糖提取效果的影响。研究表明:最佳提取工艺条件为液料比18.04mL/g,提取时间32.12min,超声功率405.30W,提取温度40℃。在该条件下磨盘柿多糖提取率的预测值为15.49%,验证值为15.23%,误差为1.71%。经比较,超声波辅助提取柿子多糖的得率比传统水提法提高了51.71%。