基于缓解果蔬类易逝性能的柿子包装设计研究

目的 本文旨在于探究果蔬类易逝品包装设计中所存在的现实问题,设计一款能解决柿子易逝性问题的包装。方法 在气调保鲜的条件下对柿子进行保鲜研究,在夹塑型瓦楞中,加入聚己内酯（PCL）复合运用,通过改变包装袋内质量与无任何处理的空白组进行对比,验证复合型夹塑瓦楞纸对柿子的保藏性能,并优选最佳保藏条件,实现延长货架期的目的。结果 在夹塑瓦楞纸中加入一定质量比的PCL涂覆在瓦楞纸上得到的活性保鲜薄膜,可以适当增加材料薄膜的阻隔性,在保证材料在运输和销售过程中基本的保护功能的同时,使得PCL夹塑型瓦楞包装材料控制CO2/O2的选择透过比为8：1,此时的气体环境更适用于果蔬品的包装。 结论 在保鲜过程中,使用不同厚度的PCL涂覆型包装材料可以有效延长柿子的保鲜期,并在运输过程中起到保护作用。     

1-MCP和真空包装对半脱涩磨盘柿常温保脆效果的影响

以磨盘柿为试材,研究室温条件下1-MCP和真空包装对半脱涩柿果的保硬保脆效果以及柿果的生理变化规律。结果表明:1-MCP结合真空包装可以有效抑制半脱涩柿果硬度的下降,呼吸强度的增加和细胞膜透性的上升,促进柿果可溶性单宁向不溶性单宁的转化,可溶性单宁在7 d时下降到0.03%,硬度为18.63 kg/cm,42d时硬度为17.52 kg/cm,对照在21d可溶性单宁为0.02%,果实已完全软化,1-MCP结合真空包装可以有效延长室温贮藏期21 d。     

响应面法优化超声波辅助提取柿子多糖工艺的研究

为优化柿子多糖的超声波提取工艺,采用单因素和响应面试验研究超声波提取的液料比、提取温度、超声功率及超声时间对磨盘柿多糖提取效果的影响。研究表明:最佳提取工艺条件为液料比18.04mL/g,提取时间32.12min,超声功率405.30W,提取温度40℃。在该条件下磨盘柿多糖提取率的预测值为15.49%,验证值为15.23%,误差为1.71%。经比较,超声波辅助提取柿子多糖的得率比传统水提法提高了51.71%。     

柿子醋液态发酵工艺优化及澄清剂对柿子醋品质的影响

该试验以柿子为主要原料,通过单因素和正交试验对柿子醋液态发酵工艺进行了优化,并探讨了澄清剂对柿子醋品质的影响。结果表明,果胶酶最佳添加量为0.04 mL/100 g;柿子醋液态发酵的最佳工艺条件为摇床转速170 r/min、装液量100 mL/500 mL、醋酸菌接种量12%,在此发酵条件下,柿子醋酸度为4.35 g/100 mL。当明胶添加量为3%～5%时,柿子醋澄清和除涩效果较好。     

柿子酒澄清方法的研究

用明胶、皂土、壳聚糖对柿子酒进行澄清处理,结果表明:明胶、壳聚糖的澄清效果优于皂土,其中明胶的澄清效果最佳,澄清后蛋白质、单宁含量有一定量的减少。明胶-壳聚糖联用效果优于单一的澄清剂,澄清后,酒体清亮透明,风味、色泽独特,稳定性强。     

柿子黄酮超声波辅助提取及其抗氧化和抑菌性的分析

研究了柿子黄酮超声波的辅助提取工艺及其体外抗氧化活性和抑菌活性。采用单因素试验和L~9(3~4)正交试验研究了柿子黄酮的提取工艺;以抗坏血酸(Vc)为对照,测定了柿子黄酮的总还原力以及对DPPH自由基和OH自由基的清除作用;采用牛津杯法测定了柿子黄酮对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抑菌圈大小。试验结果表明:影响柿子黄酮提取效果的各因素的主次顺序为:料液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间,柿子黄酮的最佳提取工艺条件为:提取温度50℃,乙醇浓度80%,料液比1:30(g:m L),提取时间10 min。     

柿果醋自然发酵下优势酵母菌的分离鉴定

以自然发酵柿子原浆果醋的发酵醪为试验材料,对其中的优势酵母菌进行分离,再经过初筛、复筛,依据发酵能力以及产香性能得到一株优势酵母菌。对该优势菌株从形态学观察和生理生化试验进行鉴定,结果为马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marx-ianus）,属于克鲁维酵母属,命名为Kluyveromyces marxianus JM2。     

柿果醋酿造过程中抗氧化性能的变化

目的：揭示柿果醋生产过程中抗氧化性能变化规律及其物质基础。方法：以水柿为原料、采用一步发酵方法,对柿果醋生产过程中主要抗氧化物质含量和抗氧化性能的变化以及它们之间的相关性进行研究。结果：总酚、总黄酮和VC含量在发酵阶段都呈先升高后降低趋势,在陈酿过程中呈缓慢上升趋势,三者含量相互间存在极显著正相关关系(P＜0.01);柿果醋的总抗氧化能力在发酵过程快速上升,在陈酿中呈缓慢上升趋势,与总酸含量呈极显著正相关关系(P＜0.01);柿果醋对DPPH自由基的清除能力与总黄酮、总酸和VC含量呈显著正相关关系(P＜0.05),对羟自由基的清除能力与总酚含量呈极显著正相关关系(P＜0.01)。结论：柿果醋具有极强的抗氧化能力,其抗氧化作用是果醋中多种成分共同作用的结果。     

柿子脱涩新工艺及其影响因素研究

为确定实验室自制的TS-2型柿子脱涩剂的脱涩效果,通过福林-肖卡试剂法检测脱涩柿子汁中的残余单宁含量作为试验指标,对影响脱涩效果的主要因素如脱涩温度、脱涩时间、脱涩剂添加量等进行了单因素试验和L9(33)正交试验,并通过极差、方差分析对脱涩过程中显著影响单宁含量的因素进行了统计评价,最终确定最佳工艺条件为:脱涩温度65℃,脱涩时间1.5h,脱涩剂添加量1.5%.