乳化剂抑制鲜湿面老化机理的研究

本研究探讨两种不同乳化剂的添加量和储藏时间对鲜湿面淀粉热力学行为产生的影响。利用差示量热扫描(DSC)、Avrami方程和Hyper Chem软件对分别添加硬脂酰乳酸钠(SSL),β-环糊精(β-CD)两种乳化剂的鲜湿面老化动力学方程与分子结构模型进行分析。结果表明抑制老化的最佳添加量为:SSL 0.2%,β-CD 0.10%。乳化剂/鲜湿面体系较空白组具有更加有序致密的结构;乳化剂/鲜湿面体系的老化焓均小于空白组;SSL/鲜湿面体系成核方式(n1),结晶速率常数(k1)与β-CD/鲜湿面体系成核方式(n2),结晶速率常数(k2)的变化范围为:n1=0.743~0.759、k1=0.328~0.353、n2=0.748~0.785、k2=0.321~0.356,且乳化剂/鲜湿面的成核方式均不断趋近于自发成核,结晶速率常数均小于空白组;通过Hyperchem软件模拟发现乳化剂能打开并插入淀粉老化过程中形成的双螺旋结构中,牵制直链淀粉并形成无定形区。结果说明添加乳化剂能延缓鲜湿面淀粉的老化,为延长鲜湿面的货架期提供参考。     

环境条件对小麦和小麦粉水分的影响及注意事项

正水分作为小麦收购单位和小麦加工企业颇为重要的一项指标,大多数小麦收购单位和小麦加工企业都把水分高低作为接收时重要的指标之一,那么水分的误差都和什么环境条件有关,我们怎样才能保证小麦样品检测数据的真实性,笔者结合自己在一线的实际工作经验,分析如下:1样品的选择不管是小麦还是小麦粉的样品选择都是有规定的,就是要求样品的稳定性和均匀性,也就是具有样品代表的真实性。散装的小麦,基本上都是千家万户     

乳化剂对芝麻酱稳定性的影响

分析芝麻酱长期放置后分层、板结现象的原因,研究乳化剂的加入方法以及乳化剂的配比对芝麻酱稳定性的影响。蔗糖酯与单甘酯复配后的乳化效果好于二者单独使用的乳化效果,蔗糖酯∶单甘酯=2∶3的复合乳化剂的乳化效果最好,乳化溶液透光率为68.3%;复合乳化剂与芝麻酱中油脂的质量比为3.50%,乳化效果最好,乳化溶液透光率为72.1%;向芝麻中加入复合乳化剂,再研磨成芝麻酱,其上浮指数(0.01%)小、稳定性大,呈棕黄色,放置100 d未析油;而向芝麻酱中加入复合乳化剂的酱体发灰,其上浮指数(0.11%)大、稳定性小,放置60d后出现析油、麻渣板结现象。     

苯丙乳液合成中乳化剂用量对其粒径、稳定性的影响及其施胶性能

讨论在苯丙乳液合成中乳化剂的用量对施胶剂粒径、稳定性及对乳液施胶性能的影响。     

纳米陶瓷自洁型皮鞋光亮剂的研究与应用

本文介绍了一种纳米陶瓷自洁型皮鞋光亮剂,通过长时间的研究、设计、试行和改进工作,使其具有了光亮持续时间长、强度高、耐磨性能好、具有自洁能力等特点。该光亮剂弥补了普通鞋油的缺陷并结合现代光亮剂市场需求,采用纳米陶瓷材料、纳米自洁材料的技术方案,实现上述设计。     

印花工艺问答(二十三)

问:什么是颜料型织物印花?答:颜料织物印花又称印花涂料,主要是固浆、乳化剂、增稠剂和颜料(色种)组成的浆糊状物体。印花涂料以水分散型和油/水相型为主。它是借助于固浆的成膜性质,使颜料固着在织物纤维     

帕斯嘉独辟蹊径 推出全新高浓缩酸奶稳定剂

酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。它不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。     

乳化剂对冷冻面团(高筋粉)拉伸特性的影响

采用质构仪研究添加硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、单干酯、大豆磷脂、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)乳化剂对冷冻面团拉伸特性的影响,通过单因素试验,选出对拉伸面积影响较大的4种乳化剂进行响应面分析。结果显示:当SSL添加量为0.11%,单干酯添加量为0.62%,大豆磷脂添加量为0.27%,DATEM添加量为0.28%时,拉伸面积最大,对冷冻面团品质有很好的改良作用。     

专利

<正>专利名称:一种含纤维素纤维织物的单面免烫整理方法专利申请号:CN201310445661.0公开号:CN103498339A申请日:2013.09.26公开日:2014.01.08申请人:广东溢达纺织有限公司本发明提供一种含纤维素纤维织物的单面免烫整理方法.该免烫整理方法包括以下步骤:配制免烫整理液、对免烫整理液进行发泡、对织物的正面施加     

复配大豆磷脂和蔗糖酯对面包酵母冷冻保护作用

以质量比为2∶1的大豆磷脂和蔗糖酯复配处理面包酵母,研究了其对酵母抗冻性的影响。结果表明,与未添加乳化剂组相比,酵母在-30℃含复配乳化剂质量分数为4 g/dL的YPD培养液中冷冻贮藏5 d,解冻并于30℃平板培养48 h,存活率提高了60%,酵母生长适应期缩短了10 h左右。将乳化剂处理酵母应用于冷冻面团体系,面团经-30℃冷冻贮藏60 d后醒发时间缩短,醒发体积增大。扫描电镜观察表明酵母与乳化剂呈聚集状,存在一定的交互作用。