紫粒小麦麸皮花色苷提取工艺优化及其抗氧化活性研究

以紫粒小麦麸皮为原料,研究其花色苷超声波辅助提取工艺及其体外抗氧化活性。选取超声辅助提取功率、提取温度、提取时间、料液比和乙醇浓度等为考察因素进行了提取工艺的单因素及正交实验。实验结果表明,乙醇浓度为60%、料液比1∶10(g/m L)、提取时间10 min、提取温度60℃、超声波功率160 W。在此条件下,花色苷得率为(1.82±0.23)mg/g,是普通浸提法的2.09倍。体外抗氧化实验显示:紫小麦麸皮花色苷提取物具有一定的清除DPPH自由基和ABTS自由基能力以及铁还原力,其花色苷含量与DPPH自由基、ABTS自由基清除率、铁还原力有显著的相关性(相关系数R2分别为0.9938,0.9737和0.9985),IC50值分别为7.81、12.20、5.18 mg/L。这一结果将为以紫小麦麸皮花色苷为原料的功能性食品的开发提供有益提示和理论基础。      

金属离子和食品添加剂对紫甘薯花色苷稳定性的影响

本文研究了4种金属离子Mg2+、Cu2+、Zn2+、K+以及食品添加剂葡萄糖、蔗糖、山梨酸钾、抗坏血酸对紫甘薯花色苷的影响。结果表明,K+、Zn2+、Mg2+、Cu2+使花色苷的吸光值增加,具有增色作用,有助于稳定紫甘薯花色苷构型。甜味剂葡萄糖、蔗糖均对紫甘薯花色苷有护色作用,山梨酸钾对紫甘薯花色苷无不良影响。抗坏血酸对紫甘薯花色苷有明显的破坏作用,抗坏血酸浓度为0.25mg/mL,50℃下保温3h,紫甘薯花色苷提取液吸光值下降39%。      

紫色马铃薯花色苷改善HepG2细胞胰岛素抵抗模型糖代谢的机制

目的:观察紫色马铃薯花色苷对HepG2细胞胰岛素抵抗模型糖代谢的作用并对其机制进行初探。方法:以高浓度葡萄糖培养基为诱导因素诱导HepG2细胞建立胰岛素抵抗细胞模型,通过葡萄糖氧化酶法、四唑盐比色实验(MTT)和蛋白质印迹法(Western blot)检测紫色马铃薯花色苷对胰岛素抵抗细胞模型的葡萄糖消耗量、细胞存活率和胰岛素信号通路的蛋白表达的影响。结果:与空白对照组相比,当诱导培养基中葡萄糖浓度为50 mmol/L时吸光度的差值最大,所以选50 mmol/L的葡萄糖培养基来建立胰岛素抵抗细胞模型;花色苷的处理胰岛素抵抗细胞的浓度为40~100 μg/mL时,葡萄糖消耗量可高达19.55 mmol/L显著(p<0.05)高于模型对照组;花色苷浓度为40~100 μg/mL时细胞存活率基本上可以保持在80%,细胞毒性较小;花色苷可以调节因高浓度葡萄糖诱导而导致的IR、IRS-1、IRS-2水平下降的情况,降低p-IRS-1的表达水平,还可以阻止GLUT-2水平的降低。结论:紫色马铃薯花色苷可以改善HepG2细胞胰岛素抵抗模型的胰岛素信号通路抑制的情况,改善胰岛素抵抗模型的糖代谢。     

紫薯麦芽复合饮料加工工艺的研究

以紫薯和麦芽为原料制备复合饮料,利用麦芽里含有的淀粉酶水解原料中的淀粉,采用单因素实验和正交实验研究酶解温度、酶解时间、紫薯和麦芽质量比对饮料中还原糖含量和感官评分的影响,探讨还原糖含量和感官评分的相关性。结果表明,在不同加工条件下,还原糖含量的变化趋势并不总是与感官评分一致。优化的工艺条件是:酶解温度为75℃,酶解时间为1h,薯麦质量比为5:7,制得的复合饮料还原糖含量为10.45%,感官评分为21分。      

脱皮及超微粉碎对紫麦全麦粉加工品质的影响

以紫色小麦为原料,主要研究了0、4%、8%的脱皮程度及不同的超微粉碎工艺对全麦粉理化性质、流变学特性、糊化特性及曲奇饼干质构特性的影响。结果表明:随着脱皮率的增加,全麦粉中蛋白质、灰分、面筋含量都有所降低,但面筋指数增加。脱皮工艺显著改善了全麦粉的面团流变学特性、糊化特性及曲奇饼干的质构特性。与传统粉碎工艺相比,超微粉碎对全麦粉蛋白质及灰分含量的影响不大,而随着超微成分的增多,紫麦全麦粉的面筋含量、面筋指数、流变学特性、糊化黏度、曲奇饼干质构特性都有不同程度的提高。      

部分紫色蔬菜中酚类物质及维生素C含量分析

以紫甘蓝、紫背天葵、红苋菜、紫薯、紫茄、紫洋葱为样品,测定其花青素、总花色苷、总黄酮、总酚、维生素C含量并分析其差异。结果表明,紫甘蓝、紫背天葵、紫洋葱中均检出有矢车菊素,紫甘蓝中含量最高,为44.52 mg/100 g,显著高于紫背天葵和紫洋葱(p<0.05);飞燕草素仅在紫茄皮中有检出,含量为38.72 mg/100 g;紫薯中同时检出有5.10 mg/100 g芍药素及少量矢车菊素;红苋菜及紫茄肉中均未有目标花青素检出。总花色苷含量在紫甘蓝中最高,为98.01 mg Cy3G/100 g,其次为紫茄皮,紫薯、紫洋葱以及紫背天葵含量较低且差异不显著。紫甘蓝中V_C含量显著最高,为22.52 mg/100 g(p<0.05),其次为红苋菜、紫洋葱和紫薯。紫茄皮、紫甘蓝及红苋菜中总黄酮含量均较高。紫洋葱中总酚含量显著最高,为96.55 mg GAE/100 g(p<0.05),其次为紫甘蓝,紫茄皮。综合分析,在所测营养成分中紫甘蓝营养品质最高。紫色蔬菜中花青素、总花色苷、总黄酮、总酚及维生素C含量特点可作为特定人群蔬菜消费的选择依据,同时亦可为居民营养成分饮食摄入评估提供基础数据。     

紫玉米花色苷辅色配方优化及其对紫玉米品质的影响

目的：探究热加工过程中紫玉米花色苷的辅色配方。方法：以果糖、单宁酸和果胶作为辅色剂,采用响应面分析法优化紫玉米花色苷的辅色配方,并以未处理的紫玉米作为对照,对不同处理后紫玉米花色苷组分、色泽、质地、滋味和抗氧化活性（DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力）进行测定。结果：最佳辅色配方为果糖质量分数19%、单宁酸质量分数0.07%、果胶质量分数1.9%。与对照组相比,经最佳配方辅色处理后紫玉米中矢车菊-3-O-葡萄糖苷、天竺葵-3-O-葡萄糖苷和芍药-3-O-葡萄糖苷含量分别增加了77.64%,64.82%,54.75%,总花色苷含量增加了67.98%;色泽L^*值、b^*值和ΔE值均下降,a^*值增加;硬度、胶着性、咀嚼性增加,弹性、内聚性降低;苦、涩和涩的回味差异不大,酸、甜、咸、鲜、苦的回味及鲜的回味存在差异;在0.02～0.10 mg/mL的质量浓度范围内,紫玉米花色苷的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力分别为39%～79%,54%～74%,27%～67%。结论：果糖质量分数19%、单宁酸质量分数0.07%、果胶质量分数1.9%的组合对紫玉米花色苷的辅色效果最佳。     

Bioactive components,antioxidative and anti-inflammatory properties (on RAW 264.7 macrophage cells) of soaked and germinated purple rice extracts

The bioactive components, antioxidative properties and phenolic profile of Thai purple rice after 24 h soaking and 36 h germination periods were investigated. Anti-inflammatory properties of the rice extracts were also evaluated on macrophage cells, stimulated with Lipopolysaccharide. These conditions significantly increased the bioactive components and antioxidative properties. Total anthocyanin contents, total carotenoid contents and gamma-aminobutyric acid were increased more than twofold in the soaked sample. Protocatechuic, caffeic, p-coumaric, ferullic, rutin trihydrate, catechin and Trans-cinnamic acids were detected in the extracts. Gallic acid was only identified after soaking and germination. All the extracts led to cell proliferation and inhibited nitric oxide (NO) production. Twenty-four hour soaking exhibited highest bioactive compounds, antioxidative properties and showed greater NO inhibitory effects with IC₅₀ of 234.00 ± 0.01 μg mL⁻¹. In addition to established information on germination, soaking greatly improved the bioactive components and anti-inflammatory properties of the rice variety.