电解法从海带浸泡液中制取碘的工艺条件研究

用电解法代替传统的氧化法可以节约大量的化学药品,重要的是能降低对空气的污染。本文研究了酸度、电流密度等对电解氧化的影响,为电解法从海带浸泡液中制取碘提供了一定的理论依据。     

海洋生物苷肽天然铁调味汁与市售铁强化酱油的铁吸收率试验及铁高吸收率结果的机理探究

由扇贝、海带生产的海洋生物营养均衡[1]、含天然铁的调味汁,富含磺酸岩藻糖苷多肽聚合物(简称"苷肽")、扇贝多肽、牛磺酸、精氨酸、赖氨酸、硒、锰、钙、锌、镁、碘、钾、铜、钴和VA、Vc、VB12等维生素族群、以及20余种海洋生物氨基酸等营养元素.铁缺乏和缺铁性贫血是我国普遍存在的营养问题.目前市场上的铁酱油主要靠添加NaFeEDTA形成含铁酱油,其主要缺点有:肠胃不良反应、吸收率不高、口感不佳等等.就海洋生物调味汁与天然铁、均衡营养和特殊因子相结合,形成铁吸收速度较快,在血内存留时间较长的试验结果和原理做出了阐述.     

苦荞海带挤压湿面条研制及其抗氧化性

为提高苦荞面条耐煮性、保健性,降低断条率。本文采用添加超微海带粉,用挤压法成形,以煮制损失率为考察指标,应用Box-Behnken响应面实验设计优化苦荞海带挤压面条的生产工艺,采用模糊评判法评价了小麦面条、纯苦荞面条与苦荞海带挤压面条感官性状,比较了他们的多酚、黄酮含量及体外抗氧化能力。结果表明:海带添加量7.97%,加水量98.80%,加盐量1%,50℃醒发29 min,面条煮制损失率最小,为（2.46%±0.07%）。苦荞海带面条感官优于纯苦荞面条,而抗氧化能力则为苦荞海带面条>纯苦荞面条>小麦面条,苦荞海带面条在感官与抗氧化能力方面均优于纯苦荞面条和小麦面条。      

海带浸泡液中碘离子的新型氧化工艺的研究

采用亚硝酸钠-过氧化氢混合氧化剂将海带浸泡液中的碘离子氧化为碘酸根离子,并以其为氧化剂进一步氧化海带浸泡液中的碘离子生成单质碘,达到回收碘的目的。研究了利用混合氧化剂制备碘酸根离子的反应条件,得到最佳反应条件为：100 mL的含碘量为498 mg/kg的海带浸泡液需要加入混合氧化剂的量分别为50 μL 8%（质量分数）亚硝酸钠溶液、150 μL 30%（质量分数）过氧化氢（过氧化氢与碘离子物质的量比为3.5∶1）。将制得的碘酸根离子作为氧化剂氧化碘离子,考察了pH、碘离子与碘酸根离子物质的量比、反应时间对海带浸泡液中碘离子氧化率的影响。结果表明,在pH为2.0、碘离子与碘酸根离子物质的量比为5∶1、反应时间为30 min的最优条件下,碘的氧化率为94.96%。     

不同干燥法对脱水-复水海带质量影响的研究

目的 研究不同干燥法对脱水-复水海带质量的影响。方法 分别采用红外加热对流干燥(IRD)、热风干燥(AD)和微波真空干燥 (MVD)对海带片进行脱水处理, 分析比较脱水方法和条件对产品的形状、色泽、质构、复水特性、微结构以及感官质量的影响。结果 IRD的产品在体积、长度与厚度方向的干缩显著大于MVD和AD的产品(P<0.05); 5.0~6.0 μm IRD的海带形状恢复能力与MVD和AD的产品无显著差异(P >0.05), 并且好于2.5~3.0 μm的样品。MVD后的海带复水最快, 稳定的复水比最大, 5.0~6.0 μm IRD的样品与AD的样品具有相似的复水特性。IRD和AD后复水的海带产品细胞结构最接近于新鲜海带。2.5~3.0 μm IRD后的海带产品硬度要显著高于5.0~6.0 μm的产品(P <0.05), 后者硬度与AD后样品以及MVD后样品是可比的(P >0.05)。IRD后海带的感官质量显著高于AD后样品(P<0.05), MVD后海带总体可接受得分最低; 复水后5.0~6.0 μm IRD的海带产品的总体可接受性与AD的样品是可比的, 并且显著低于2.5~3.0 μm IRD的海带。 结论 5?6 μm IRD 和 AD的海带品质好, 适合海带的脱水加工。     

海带膨化香酥条的研制

以干海带为原料,经3%的柠檬酸脱腥后、调味、挂糊、轻微油炸、微波膨化、烘箱干燥系列工艺制成营养丰富的海带香酥条,成品中钙含量为103.93mg/100 g,碘的含量为152.35μg/100 g.     

海带粉的加工及其在面包中的应用

对海带粉的加工方法以及海带粉在面包生产中的应用进行了研究。结果表明,采用质量分数2%柠檬酸溶液,在50℃下浸泡2h,干燥粉碎制备去腥海带粉。将去腥海带粉应用于营养保健面包的生产,得到海带面包的最佳配方:面粉100g,海带粉2g,水60g,干酵母1.67g,蔗糖7g,食盐1g。     

真姬菇JB06发酵海带废渣所得产物的抗自由基和总抗氧化能力

为了探索海带废渣高附加值利用的方法,用真姬菇JB06菌株液态发酵海带废渣,乙醇沉淀法制备发酵液上清液中多糖,用试剂盒测定了所得多糖的抗自由基和总抗氧化能力。结果表明:在多糖质量浓度为0.5mg/mL时,真姬菇JB06菌株发酵上清液中的多糖(简称JB06菌株多糖)对羟自由基的抑制率比海带废渣水溶液上清中的多糖(简称对照多糖)高了11.34%;多糖质量浓度为8mg/mL时,JB06菌株多糖对超氧阴离子自由基的抑制率比对照多糖高了9.52%;JB06菌株多糖的总抗氧化能力比对照多糖高出了13.20%。通过实验可以得出:真姬菇发酵海带废渣后获得的多糖的总抗氧化能力比对照多糖总抗氧化能力显著提高。     

响应面法优化海带苹果冻干休闲食品加工工艺的研究

为提高藻类附加值、突破藻类加工高质化食品技术瓶颈,开发海带苹果冻干休闲食品,同时提高其产品酥脆性进而改善口感.通过单因素试验研究不同海带浆:苹果浆质量比、低聚果糖添加量、复烘时间以及复烘温度对产品脆度值的影响,并采用响应面法对其进行优化,最后检测成品的理化指标与微生物指标.结果表明,不同单因素对于海带苹果冻干休闲食品的...     

海带下脚料的食用菌深加工培养条件优化研究

利用组合食用菌株共同处理海带下脚料,对组合菌株进行海带下脚料的培养条件进行优化研究,在组合菌株接种量5%、培养时间72h、装液量50mL/250mL、培养温度27℃、摇床转速160r/min的培养条件下获得可溶性膳食纤维高达30.3165g/L以上的海带下脚料发酵产物。