海带酶解液的脱色及发酵脱腥工艺研究

该研究探讨了活性炭和脱色树脂对海带酶解液的脱色及酵母菌和植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）发酵脱腥工艺的研究。结果表明,活性炭的脱色效果优于树脂,在活性炭添加量1.0 g/100 mL,脱色时间30 min,脱色温度50 ℃条件下,对海带酶解液的最高脱色率为64.5%。酵母菌发酵脱腥的最佳工艺条件为：脱腥温度30 ℃,接种量0.4%,脱腥时间40 min;植物乳杆菌发酵脱腥的最佳工艺条件为：脱腥温度37 ℃,接种量7%,脱腥时间90 min;将两株菌进行联合发酵脱腥后,腥味感官评分可达9.4分,气味清香,基本无腥味,也无酸异味。     

海带中叶绿素的提取及间接测定方法研究

采用超声波提取法对海带中叶绿素进行提取,原子吸收光谱法对提取出的叶绿素中的镁离子进行测定,从而间接得出海带中叶绿素的含量。结果表明,超声波提取叶绿素的最佳工艺条件：以无水乙醇与丙酮体积比1:1 的混合液为提取剂,按料液比2:15(g/mL),在室温下超声波选择200W 的功率提取2 次,每次20min。反萃取的最佳测定工艺条件：用浓度为0.9mol/L 的盐酸15mL 进行反萃取15min。原子吸收法测定检出限为0.008μg/mL,海带中叶绿素的含量5.486mg/g,相对标准偏差0.675%,回收率97.7%。此方法表明：原子吸收光谱法受干扰程度小,且精密度、灵敏度和准确度较高。     

海带色素在羊毛织物上的应用

一些合成染料因含有联苯胺及其衍生物,可能引发癌症等疾病,对人体健康存在着危害隐患,而天然植物色素大多数安全无毒.文章以天然海带为材料提取海带色素,实验得出色素的提取方法为95%乙醇萃取.海带色素20～80℃稳定性很好,耐酸碱性好.文章还研究了海带色素在羊毛织物上的染色工艺,结果表明：海带色素在pH值3.5、80℃时染色40min能获得较好的色泽及染色牢度,可较好地用于内衣染色.     

不同发酵方式生产海带泡菜的研究

试验以海带为原料,添加食盐、白糖、花椒等辅料制作了海带泡菜。对自然发酵、陈泡菜水发酵、乳酸菌接种发酵3种方法制作海带泡菜的过程中pH值、总酸、亚硝酸盐含量3个指标分别进行了测定并比较得出其变化规律,并且通过试验得的出最佳的生产配方,以期对海带泡菜的进一步研究提供一定的帮助。     

白鲢海带营养鱼糕的研制

以低值的淡水鱼——白鲢为主要原料加工传统鱼糕,并将具有营养保健功能的海带添加到白鲢鱼糕中,进而开发海带营养鱼糕。通过单因素和正交试验对白鲢海带营养鱼糕工艺配方进行优化。结果表明,白鲢海带营养鱼糕生产的优化配方为:玉米淀粉8%,猪肥膘肉4%,鸡蛋清10%,海带浆8%。按照该配方生产出的白鲢海带营养鱼糕有弹性,色泽感良好,具有鱼肉和海带特有的味道,余味浓郁,营养价值高。     

延长即食海带保质期的研究

本文主要研究了采用化学方法即添加防腐剂的方法延长即食海带的保质期。结果发现添加增效尼泊金酯钠的效果明显好于其它防腐剂，确定添加0．250g／Kg浓度的增效尼泊金酯钠可有效地延长即食海带的保质期。     

微波消解-电感耦合等离子体质谱测定海带中铅、镉、铬、铜和锌

海带样品经智能加热器预消解,再经微波消解,利用电感耦合等离子体质谱法,分别采用外标法和内标法对海带中的铅、镉、铬、铜和锌含量进行测定。结果显示:内标法是一种较好的方法,各元素线性范围均为0～50μg/L,相关系数均在0.9998以上,加标回收率为91.2%～107%,相对标准偏差均小于5%,方法检出限为0.3～1.9μg/kg。该方法能够简单、快速、灵敏和准确地测定海带中的重金属元素。     

重组海带面产品中腐败微生物的分离纯化及种类鉴定

以新型重组海带面产品为研究对象,对其贮藏过程中的腐败微生物进行了分离、纯化,并通过菌落形态观察、生理生化初步鉴别、VITEK微生物全自动系统分析对其种类进行了鉴定。结果表明,导致重组海带面产品腐败的微生物为产芽孢菌,分离到的6株菌分别为：短芽孢杆菌（Brevibacillus choshinensis）、枝芽孢杆菌（Virgibacillus proomii）、溶淀粉芽孢杆菌（Paenibacillus amylolyticus）、环状芽孢杆菌（Bacillus circulans）、凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）和缓慢芽孢杆菌（Bacillus lentus）。     

海带绿豆鲜湿面的制作研究

通过在鲜湿面中添加海带浆及绿豆汁获取海带绿豆鲜湿面,海带浆及绿豆汁的添加量分别为25%、14%,并确定了鲜湿面品质改良剂及添加量,最终获得了营养价值较高、外观形态较好、口感较佳的海带绿豆鲜湿面。     

蘑菇-海带低热能复合饮料的研制

以海带蘑菇汁为原料，采用浸提复合加工工艺，生产出一种口味纯正，营养丰富的低热能天然保健饮料，并通过正交实验设计筛选出产品的最佳配比。结果表明最佳配比为：总蔬菜汁70％，两蔬菜汁的比例是1：1；稳定剂0．01％，比例是CMC：海藻酸钠为1：1；甜蜜素0．45％，柠檬酸0．4％，色素0．002％。