碘离子选择性电极测定海带、紫菜中碘及碘的浸出率

提出了用碘离子选择性电极测定海带、紫菜中碘的方法。在 0 .2 0 mol/L KNO3 ,1 .0× 1 0 -3mol/L Na2 SO3 ,p H 5 .0～ 6.0溶液中 ,碘离子浓度对数值在 5 .0× 1 0 -7～ 1 .0× 1 0 -1mol/L范围内与电位呈良好线性关系 ,检出限为 3× 1 0 -7mol/L,准确测定了海带、紫菜中碘的含量 ,对浸泡时间与海带中碘的浸出率关系进行了研究。回收率 95 %～ 98% ,相对标准偏差小于 2 .6%。     

Newly designed superheated steam dryer bearing heat recovery unit: Analysis of energy efficiency and kinetics of Kelp drying

In this work, a newly designed superheated steam dryer (SSD) bearing exhaust heat recovery unit (RD) was fabricated. The dryer was designed for the superheated steam (SS) to be generated by foodstuff being dried, and the latent heat of the exhaust SS was recovered by microtube radiators and exploited to heat the RD unit. The system was then applied in Kelp drying, in which the drying kinetics was analyzed and fitted with mathematical models. The energy efficiency by the system was further evaluated and compared with hot air (HA)-drying. The results showed that the Kelp drying process in SSD could be described by two stages: heat-upstage (stage I) and superheated steam stage (stage II). While in stage I, different heat-up times of 10, 15, and 20?min were required to generate superheated steam at temperatures of 110–150°C, in stage II, the moisture content in Kelp was decreased to approximately 50?±?5% (wet basis) within 60, 50, and 30?min at 110, 130, and 150°C, respectively. Moreover, the Midilli and Kucuk model best described Kelp drying curve in both stages, whereas the logarithmic model best fitted with that in stage II. Finally, the energy efficiency for SSD-RD was in the range of 1.127–1.425?kWh/kg_water compared with 2.406–2.508?kWh/kg_water for HA operating under the same conditions, demonstrating that the SSD-RD was able to reduce the energy input by at least 46.14%.     

山东海带的历史演变与当代烹饪

海带的称谓起源甚早,一开始就专指山东海产藻类品种。然而古人所说的海带与现代人所吃到的海带,还不属于一个物种。中国古代所利用的海带品种为大叶藻。现代人所称的海带,不属于中国原生物种,是近代从日本引进的新品种,属于海带科海带,但很快在山东形成养殖优势。有史以来,山东海带风味独特,美食烹饪基础雄厚,创造出丰富的海带美食与海带文化。     

苦瓜海带复合无糖饮料的研究

以苦瓜汁、海带浸提液、木糖醇为原料研制复合无糖饮料。通过单因素试验和正交试验,得到该饮料的最佳配比为：每100ml复合饮料中含苦瓜汁18ml、海带浸提液28ml、木糖醇5g。     

海带面酱制作工艺

随着时代的发展,人们的生活水平逐年提高,食疗保健的理念也渐入人心,人们在追求美味食品的同时更加注重其保健价值。工艺兼顾风味与保健,在传承传统面酱酿制基础上制得富含海带营养成分的新型面酱,产品延续了传统面酱的口感,同时兼具了海带的营养保健价值和鲜味,口感更佳。     

海带的功能因子、开发利用的现状及展望

海带是一种营养丰富的食用褐藻,被誉为"长寿菜"。据德国科学家研究,海带中含有60多种功能因子,是一种典型的低热量、中蛋白、高矿物质的天然保健食品。本文对海带中主要功能因子的种类、特性、提取方法及加工利用现状进行了综述,并对其广阔的开发前景进行了展望。     

海带多酚的纯化及其抗氧化活性研究

利用XDA-l大孔吸附树脂纯化海带多酚,并通过测定1,1-二联苯基-2-苦肼自由基(DPPH.)、羟自由基(.OH)、超氧阴离子自由基(O-2.)清除率,还原力,亚油酸体系脂质过氧化抑制活性及Fe2+的螯合作用研究其抗氧化活性。结果表明,XDA-l大孔吸附树脂能有效提高海带多酚的纯度。海带多酚对DPPH.、.OH、O-2.都有较强的清除活性,其中对.OH清除活性显著高于茶多酚,DPPH.清除活性与茶多酚相当;其还原力和抑制亚油酸过氧化能力高于茶多酚;其螯合Fe2+能力与抑制亚油酸过氧化能力一致。海带多酚具有较强的抗氧化活性,是一类潜在的海洋生物天然抗氧化剂。     

海带原料综合处理生产线中自动脱水环节的结构设计

  首先通过对目前海带综合处理工艺流程的考察,指出该工艺中存在的缺陷,提出增加脱水环节、减少食盐投放量的可行技术方案,以减少资源浪费，并创造可观的经济效益.对海带原料的综合处理工艺中脱水环节进行仔细分析后,分别提出了离心法自动脱水、加长流水线长度的自然脱水、积压式脱水等多种技术方案,通过多次实践证明：自然法脱水的脱水效果不好，离心法脱水的实现难度较大,最为可行的设计方案是积压式脱水.最后给出可行的积压式设计方案,并绘制了整个积压机构的装配图.通过加工现场证明：该积压脱水机构结构合理，脱水效果好,可满足生产需要.     

糖含量对海带浆包装体系稳定性的影响

使用聚丙烯香味薄膜包装海带浆,并在其中添加一定质量分数的蔗糖,研究糖含量对海带浆体系稳定性的影响.试验结果表明：当蔗糖的添加质量分数为5％和7％时,可有效降低海带浆体系的pH值,并保持其pH值稳定;随着体系中蔗糖含量的增加,海带浆的黏度逐渐上升.感官评价分值表明,添加蔗糖会影响海带浆体系的感官质量,而使用聚丙烯香味薄膜包装可抑制海带的腥味.通过对海带浆体系的pH值、黏度与离心沉淀率的横向比较,发现当蔗糖的添加量与放置时间一定时,浆液的黏度增加,离心沉淀率降低,黏度与离心沉淀率大体成反比关系;当蔗糖的添加质量分数为3％～7％时,浆液的pH值基本保持不变,黏度逐渐上升,而离心沉淀率逐渐下降.