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以玉米醇溶蛋白(zein)、玉米淀粉、沙蒿胶为原料,制备了zein基无麸质模拟面团(Z面团)。基于粉质检测,比较了不同乳酸含量的zein模拟面团在揉混成型时(扭矩达1.1Nm;设为ZS面团)与揉混12 min时(设为ZL面团)面团的揉混扭矩、水分组成情况,以及蛋白分布状态;研究耐揉混面团的最佳乳酸添加量,通过一定时长揉混作用下,不同乳酸含量的面团中zein理化性质,讨论了经长时间揉混面团逐渐弱化的原因,为zein模拟面团的加工、相关谷物制品的制备提供参考。结果表明,添加少量乳酸能促使zein在面团中构建起蛋白质网络,但长时间的揉混会导致酸化面团强度下降,破坏面团中zein网络连贯性,降低zein对淀粉颗粒包裹水平,面团中弱结合水占比下降、游离水占比增加,zein发生脱酰胺反应、表面疏水性上升、相对分子质量下降。面团经长时间的揉混逐渐弱化,是因为揉混作用会扩大乳酸对面团中zein的作用效果,促使蛋白质表面疏水性增加、蛋白质碎片化,进而导致zein网络连贯性下降。 相似文献
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空间想象能力的强弱是直接影响制图课程学习兴趣和学习效果的主要因素之一."捏泥构形法"是该校近几年教改探索中寻找出的最有效的制图教学方法.它以橡皮泥为教学工具,通过不同阶段、不同方法的培训,让学生始终在手脑并用和自我参与的状态中,并在捏泥兴趣的驱动下充分接受"照体捏体→观体画图→看图捏体→看图补图"的进阶式训练,使学习兴趣和学习能力有了很大的改观. 相似文献
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运用FLUENT仿真软件,数值模拟代替工程试验对流体换热效果进行分析,通过对混捏机换热结构的原理分析和计算,选择最佳的换热管道形式,使得混捏机的热效率达到碳素生产电极糊、阳极糊、石墨化电极等碳素制品工艺的要求,减少热损耗,提高热效率. 相似文献
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介绍了Modbus Plus工业控制网络系统的结构和通讯协议,以及由工控机和PLC组成的Modbus Plus网络在大型捏合机控制系统中的应用,阐述了MB+网内各节点的寻址方法、节点之间的信号传递和数据通信方法。 相似文献
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分析立式多桨混合机搅拌器使用寿命短的原因,根据工程实例对搅拌器进行选材、结构改进和技术经济比较,达到搅拌器运行安全可靠、经济合理的目的。 相似文献