面条蒸制过程中水分迁移及糊化特性

运用低场核磁共振、核磁成像、快速黏度分析和光学显微镜研究蒸制过程中面条的水分分布、迁移、糊化特性及微观结构的变化。对水分含量、弛豫时间（T2）、质子密度（M2）和糊化特性进行相关性分析。结果表明：面条中的水分主要以弱结合水的形式存在。在蒸制过程中,水分由面条外部向内部迁移,总水分、弱结合水和深层结合水含量整体呈现先增加后稳定的趋势,深层结合水增长趋势缓慢;弱结合水自由度逐渐增大。面条峰值黏度、衰减值随蒸制时间延长呈下降趋势。观察面条微观结构发现,蒸制使面条淀粉糊化,体积变大,表层淀粉糊化程度高于内层。相关性分析结果表明,水分含量与T22、M22和M总呈极显著正相关（P＜0.01）;水分含量、T22、M22及M总均与峰值黏度、衰减值、最终黏度呈显著负相关（P＜0.05）或极显著负相关（P＜0.01）。     

不同粒度区间小麦粉对半干面品质的影响

研究了四个不同粒度区间小麦粉对半干面品质的影响。结果表明,不同粒度区间的小麦粉之间的品质表现差异性显著(p<0.05),180~200目粒度区间小麦粉的粗蛋白含量、湿面筋含量和面筋指数均高于其他粒度区间小麦粉;破损淀粉和灰分含量随粒度减小逐渐增加;140~160目区间小麦粉的粉质质量指数最大,稳定时间最长,弱化值最小;140~200目区间小麦粉的吸水率差异并不显著。随小麦粉粒度减小,半干面的白度、吸水率、蒸煮损失率逐渐增加;140~160目区间小麦粉制作的半干面,其硬度最大,咀嚼性最好;160~180目区间小麦粉制作的半干面,其拉伸性能最好;180~200目区间小麦粉制作的半干面,其深层结合水比例最高,回复性、弹性、黏聚性表现最好,感官评分最高,适合制作半干面。     

人造金刚石填充聚酰亚胺树脂基复合材料防刺性能

为研究树脂材料的防刺性能及防刺机制,利用手糊成型与热压法成型制备了手糊分层结构和均布结构层2种结构的人造金刚石填充聚酰亚胺树脂基复合树脂片,并探讨了人造金刚石粒径、填充体积分数对树脂片防刺性能的影响。研究结果表明:经过人造金刚石填充的聚酰亚胺树脂片的防刺性能得到提高,并且均布结构层分层复合结构的树脂片的防刺性能更好;随着人造金刚石粒径的减小,树脂片防刺性能出现先减小后增加的趋势,故防刺机制基本在于碰撞概率与树脂基的防挡;比较防刺力和消耗功发现,不同填充体积分数的单层防刺树脂片的防刺性能随人造金刚石填充体积分数的增加而逐渐降低,该趋势的成因在于复合树脂片的脆化与破坏;在颗粒等效粒径为300 μm、体积分数为10%时,其防刺性能最好。     

影响装饰纸质量的因素

从装饰纸的原纸和印刷两个方面,探讨了装饰原纸的均一性、定量、pH值、干湿强度、水分、透气度、吸液性、平滑度、光泽度以及填料、树脂、印刷油墨对装饰纸质量的影响。指出使用优质原纸、优化树脂配方、选择优质印刷油墨,才能生产出高质量的装饰纸。     

疏松绿松石的无机物充填胶结改性研究

选择无机磷酸盐溶液,以浸泡-加热-保温-冷却为实验基本过程对疏松绿松石样品进行了改性实验。通过研究主要工艺影响因素在不同条件下的改善效果,选择了最佳的工艺条件。对处理前、后样品的宝石学性质（如颜色、透明度、硬度）、稳定性、化学成分、晶体结构、孔隙度以及工艺特性等进行了详细的对比分析研究。结果表明,疏松绿松石样品经处理后其颜色加深,透明度和硬度提高,结构致密,光泽加强,耐久性较好,加工工艺性能良好,可以作为首饰材料应用。处理绿松石样品的宝石学特征如折射率、荧光反应、矿物组分、红外光谱等与天然绿松石的一致,从外观上更像未处理绿松石。此改善方法主要为含磷无机物的充填胶结作用。     

正交优化鲜玉米面条复合保鲜剂

为延长鲜玉米面条保存期,在食品添加剂允许使用限量范围内,采用正交优化法,通过添加防腐剂(脱氢醋酸钠、双乙酸钠和复合磷酸盐),结合121℃、5 min杀菌处理,对鲜玉米面条感官、断条率、烹调损失率、TPA(质地剖面分析)和菌落总数分析,筛选出最优复合保鲜剂配方。结果表明:添加0.5 g/kg脱氢醋酸钠、0.15 g/kg双乙酸钠和4 g/kg复合磷酸盐复配防腐、保鲜效果最佳,能有效延长鲜玉米面条保质期,可长达6个月。     

直接挤出制备米粉(线)工艺的优化

为了获得直接挤压制备米粉(线)的最适工艺参数,采用响应面(RSM)方法设计试验方案,对挤压机挤压制作米粉的工艺参数进行优化分析。研究原料含水量、机筒温度、螺杆转速对米粉糊化度的影响。结果表明:3个因素对糊化度影响大小依次为机筒Ⅲ区温度>螺杆转速>原料含水量。通过响应面分析得出挤压米粉最佳工艺:原料含水量35.1%,Ⅲ区温度102℃,螺杆转速117 r/min。在此条件下,米粉糊化度为92.1。与3种市售产品对比,自制米粉在硬度、糊化度、咀嚼性和感官品质方面达到了市售产品平均水平。     

籼米陈化对鲜湿米粉品质的影响

为明确原料对鲜湿米粉品质的影响,对比研究了室温放置0~2个月和12~16个月籼米(浙富802)经自然发酵后鲜湿米粉品质及其理化指标的变化。结果表明,鲜湿米粉的硬度、回复性和咀嚼性等质构特性及拉伸力、白度均随发酵时间的延长而增加,且陈米米粉的相应指标值显著高于新米(P0.05);黏性、断条率和蒸煮损失率随发酵时间的延长而降低,陈米米粉的相应指标值显著低于新米(P0.05)。说明籼米陈化有利于鲜湿米粉品质的提高。理化性质分析表明,陈化降低了米粉的蛋白质、脂肪和灰分含量,但提高了米粉的淀粉和直链淀粉含量,改变了产品中淀粉-蛋白质的相互作用,从而引起产品品质发生变化。     

淀粉和食用胶对油炸面制品油脂含量和油脂分布的影响

研究了淀粉种类及配比和食用胶种类及添加量对油炸面制品油脂含量和油脂分布的影响。采用索氏抽提法测定油炸面制品中的油脂含量,采用激光共聚焦扫描显微镜测定其断面的油脂分布。结果表明:以20%的木薯淀粉与80%的A4小麦淀粉为原料,加入0.5%酪朊酸钠、1%食用盐、0.5%Na HCO3、0.5%KHCO3、40%水,制作出的油炸面制品不仅油脂含量低而且油脂分布均匀。     

提升我国米粉产业现代化生产水平的可行性分析

我国米粉产业发展迅速,在品种、数量、生产技术和设备的研究开发方面均取得了可喜成绩。然而,米粉现代化生产水平与面条类产业相比仍然差距很大。本文论述了我国米粉产业生产的现状,并结合生产实际,针对原料供应、米粉生产技术与设备等方面的困难,以科技创新的思路提出实际可行的解决办法,以期为提升我国米粉现代化生产水平提供借鉴。