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171.
基于流变学原理。确定了挤压米糠的表观黏度模型,并对模型进行了线性回归建模,以便进行试验拟合。试验研究了挤压米糠的流变特性,结果表明米糠的表观黏度随剪切速率的增加而减小。呈现出假塑性流体的流动行为;米糠的表观黏度随温度的升高和原料水分的增加而减小。用计算机程序试验拟合了米糠黏度的方程。 相似文献
172.
Interaction between flaxseed gum and meat protein 总被引:7,自引:0,他引:7
Thermal properties, dynamic rheological properties, texture and microstructure of salt-soluble meat protein and flaxseed gum (SSMP-FG) mixtures were investigated. Two transitions, 57.0 °C (TSSMP1) and 63.2 °C (TSSMP2), were observed for SSMP without FG with differential scanning calorimetry (DSC). Addition of 2% FG to SSMP increased TSSMP1 and TSSMP2 by 1.9 °C and 5.9 °C, respectively. Two transitions, 53 °C (TSSMP1′) and 75 °C (TSSMP2′), were also observed for SSMP without FG with dynamic rheological measurement. Addition of 2% FG to SSMP increased TSSMP1′ and TSSMP2′ by 9 °C and 14 °C. These results indicated that addition of FG increased thermal stability of SSMP. Addition of FG also increased the storage modulus G′, gel strength, decreased syneresis, and changed the microstructure of SSMP gels with texture analyser and scanning electron microscope (SEM), respectively, suggesting that an interaction between FG and SSMP may have occurred. The results of addition of destabilizer to SSMP gels indicated that electrostatic forces seemed to be the main force involved in the formation and stability of protein–polysaccharide gel. 相似文献
173.
174.
175.
亲水胶体对大头狗母鱼鱼糜凝胶特性的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
由于外观和易于腐败的特点,大头狗母鱼在东南亚地区被认为是一种低值鱼类。有关蛇鲻(Saurida)的凝胶特性的研究很多,但是有关大头狗母鱼(Trachinocephalus myops)的凝胶特性鲜有研究。本实验主要采用质构分析法和动态流变学法,研究了亲水胶体对大头狗母鱼的凝胶特性和流变性质的影响。结果表明,添加不同种类的亲水胶体对大头狗母鱼鱼糜的凝胶特性有不同的影响。卡拉胶和琼胶能够提高鱼糜凝胶的破断强度,黄原胶降低鱼糜凝胶的破断强度,海藻酸钠和魔芋胶对破断强度有轻微的降低作用。所有这些胶体均降低大头狗母鱼鱼糜凝胶的凹陷度。 相似文献
176.
蓝莓浓缩汁流变特性及化学组成的变化 总被引:1,自引:0,他引:1
流体的流变学可为工艺设计提供有关数据,并有助于找出产品组成及加工工艺对流变性质的影响。本研究采用AR1000型流变仪研究了浓缩蓝莓汁(60°Brix)在(20~60℃)范围内的流变特性。通过回归分析发现,在研究的温度和浓度范围内,浓缩蓝莓汁表现为牛顿型流体,温度对粘度的影响可用阿雷尼乌斯(Arrhenius)方程来表示,浓度对粘度的影响可用指数方程来表示。推导出了温度和浓度对浓缩蓝莓汁粘度综合影响的方程式并比较了浓缩前后蓝莓汁化学组成的变化。 相似文献
177.
沙蒿籽胶的流变学性质研究 总被引:5,自引:0,他引:5
研究了沙蒿籽胶的静态流变学特性和动态流变学特性。静态流变学表明:沙蒿籽胶溶液是触变性流体,其表观粘度随质量分数的增加而增加,且随剪切速率变化的影响符合Herschel-Bulkey模型;温度、pH值等对沙蒿籽胶溶液的表观粘度影响较小;盐的加入能改变沙蒿籽胶溶液的粘度。动态流变学特性表明:沙蒿籽胶溶液显示弱凝胶特性。 相似文献
178.
绿色小麦面团流变学品质特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以彩色小麦新品种—绿色小麦为研究对象,对绿色小麦的化学组成进行分析,测得绿色小麦蛋白含量为17.96%,高于黑色小麦、红麦和白麦。湿面筋测定结果显示,绿色小麦中湿面筋含量为35.5%。采用粉质仪、面筋强度仪、拉伸仪和流变仪对绿色小麦面团的流变学特性进行分析。测定结果表明,绿色小麦的面团形成时间、稳定时间都比其他品种小麦的短,分别为3.3min和1.8min;绿色小麦面团的抗拉伸性较其他小麦品种小;流变测定结果表明,绿色小麦面团中黏性比例较大,弹性与其他小麦相当。综合考虑,认为绿色小麦更适合于制作饼干或蛋糕。 相似文献
179.
为改善无定形硼粉和HTPB黏合剂体系的流变性能,用乙醇、蒸馏水对无定形硼粉进行了提纯处理,通过X射线荧光光谱仪、酸度计、HAAKE流变仪、X射线电子能谱仪分别表征了提纯处理后硼粉的表面性能.结果表明,硼粉的提纯处理使硼元素含量小幅度增加,硼粉表面酸性降低,B/HTPB混合物的屈服值和表观黏度增长减缓.对不同纯度的硼粉进行了XPS分析,结果表明,在硼粉表面结合能为189eV处存在一种硼的化合物,可能是由部分B2O3和H3BO3杂质与单质硼形成的某种缔合态的BxO化合物,使B2O3和H3BO3不能完全被溶解、驱除.提纯残留物分析说明,两种溶剂提纯均有利于去除硼粉表面的HaBO3杂质,同时,蒸馏水能提纯少量的B2O3杂质.提纯作为B粉包覆的预处理具有一定的作用. 相似文献
180.