小茴香籽油包合物对泡菜发酵过程的影响

小茴香籽油是公认的抗菌剂,但因其低水溶性、强挥发性和刺鼻的气味限制了其在食品领域的应用。实验以β-环糊精包合小茴香籽油制得包合物,考察包合物作为天然抗菌剂对于泡菜保质期和品质的影响。在10℃发酵条件下,测定15d内添加不同包合物浓度(0.0%~1.0%)的泡菜pH、可滴定酸度、微生物变化和感官试验变化。结果表明,小茴香籽油包合物可延缓泡菜pH,可滴定酸度的变化速率,抑制总微生物、乳酸菌的生长,同时,结合感观分析结果,推荐0.5%浓度小茴香籽油包合物处理泡菜。     

花椒的成分研究及其应用

介绍了花椒的主要成分及花椒的主要用途。花椒中富含挥发油、植物碱、酰胺类物质等，因品种、产地的不同这些物质组分和含量有较大区别。在食品工业上花椒作为调味剂使用，并被加工成各种深加工产品；同时花椒作为中药也被广泛应用。     

有椒其馨

一说起花椒，总是能想起它特有的香味，这种味道主要来自花椒中的挥发油等物质。早在2000多年前，中国人已经开始利用花椒的香气了，不过那时花椒主要是用来愉悦人的感官，它被作为男女定情的信物，或者用来娱神，因此花椒也 被当做一种通灵的神物。     

索氏法提取八角籽挥发油化学成分分析

用索氏提取法以石油醚为溶剂，从广西金秀县产的大红八角和干枝八角籽中提取挥发油。通过GC—MS分析手段对这两种挥发油的主要成分进行了分析，用峰面积归一化法确定各组分的相对含量；结果从大红八角籽的挥发油中共分离出22个色谱峰鉴定了18种，占被测总含量的99、16％，其主要成分为大茴香脑（64．74％）、n-棕榈酸（14．18％）、大茴香醛（6、69％）等；而从干枝八角籽的挥发油中共分离出15个色谱峰共鉴定了11种，占被测总含量的97、62％，其主要成分为n-棕榈酸（48．70％）、大茴香脑（30．65％）等。     

芫荽籽中挥发性成分的GC/MS分析

采用同时蒸馏萃取的方法，对芫荽籽中的挥发油进行提取，并用GC／MS法对其进行分离和鉴定。     

正交试验探讨改良灭菌器提取降香挥发油的最佳条件

为确定改良灭菌器提取降香挥发油的最佳提取工艺，用正交试验法对灭菌器提取降香挥发油的提取工艺条件进行优选，以挥发油得率和乳化比值为指标，考察影响挥发油收率因素并得出最佳提取工艺。结果发现，改良灭菌器提取降香挥发油的最佳提取工艺为药材粉碎成粗粉，加入6倍量的水、浸泡2h、提取8h。此提取工艺适合实验室及工厂放大生产。     

海南地区白胡椒挥发油成分的研究

用同时蒸馏萃取方法对海南地区白胡椒中挥发油组分进行了提取，测得白胡椒挥发油质量分数为5．5％，并用GC/MS法对挥发油进行了分离和鉴定，确认出25种化合物；用峰面积归一法通过G1701BA化学工作站数据处理系统得出各化学成分在挥发油中的峰面积相对质量分数为80．6％。     

黔产山茱萸挥发性成分研究

利用水蒸气蒸馏法提取黔产山茱萸(Cornus of ficinalis Sieb.et Zucc.)挥发油,用GC-MS进行测定,结合计算机检索技术对分离的化合物进行结构鉴定,应用色谱峰面积归一化法计算各成分的相对百分含量。分离出74个化学成分,鉴定出57个化学成分,其中相对百分含量大于2%的分别确定为肉桂酸乙酯(Ethyl cinnamate)21.9%,1,2-亚甲二氧基-4-甲氧基-5-(-2烯丙基)-苯8.53%,苯二甲酸丁酯(Butyl phthalate)3.63%,冰片(BORNEOLL)3.37%,茴香脑(Anethole)3.33%,α-古巴烯(Alpha-Copaene)2.86%,α-松油醇(alpha.-Terpinene)2.63%。     

冬葵挥发性成分研究

利用有机溶剂-水蒸气蒸馏法提取冬葵(Malva crispa Linn.)粗粉挥发油,用GC-MS进行测定,结合计算机检索技术对分离的化合物进行结构鉴定,应用色谱峰面积归一化法计算各成分的相对百分含量。从分离并鉴定出20个化学成分,其中相对百分含量大于2%的分别确定为已醛(hexanal)26.697%,苯基-1-乙醛(benzeneacetaldehyde)10.187%,(E)-壬烯醛[(E)-2-nonenal]5.557%,芳樟醇(3,7-dimethyl-1,6-octadien-3-ol)5.626%,(E,E)-2,4-癸二烯醛[(E,E)-2,4-decadienal]10.372%,1-己醇(1-hexanol)2.361%。     

超声波提取竹叶挥发油优化工艺研究

采用超声波提取法对青竹叶中的挥发油提取条件进行了研究,通过正交试验得出,超声波提取提取法的最佳条件为乙醇浓度为95%,料液比为1：20,超声波功率为250W,超声时间为30min。