西红柿肉类复合灌肠工艺研究

把西红柿作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠,既可降低成本,又可强化营养。通过正交试验得到产品的最佳配比,并提出了其质量指标。试验表明:最佳用量分别为肥瘦比1:4、西红柿的添加量为17%、淀粉的添加量为8%。添加了西红柿的灌肠,不仅有良好的风味口感,而且改善了营养组成,为蔬菜深加工提供了另一途径。     

西式灌肠生产要素

随着国民经济的发展,人民生活平日水益提高,肉类再制品逐渐增加,尤其是西式灌肠,更受群众欢迎。为了共同生产研制西式灌肠,开发新品种,现将有关生产要素介绍如下。 1.西式灌肠的原料生产西式灌肠的主要原料是食用畜肉、辅料为调味料、香辣料,保色剂及保色助剂、保水剂等。包装材料为家畜的肠胃及人工肠衣、二次包装为塑料簿膜类。     

组织化大豆蛋白在肉类灌制品中的应用

介绍组织化大蛋白的种类、特点、在肉类灌制品中的用法及注意事项。     

波兰香肠的制作

波兰香肠是原产于波兰的一种干香肠,其味道鲜美,风味独特,营养丰富,在东欧国家很受欢迎。我们在原波兰香肠的基础上,对其配方及制作方法进行了一些改进,使之更加符合我国人民的口味与习惯。1 配方原料:猪瘦肉:25kg 猪颊肉:15kg 牛瘦肉:36kg 猪脊膘:10kg 冰水:7kg 淀粉:5kg     

ZLG—90真空灌肠机通过市财办鉴定

真空灌肠是肉类灌肠机制品的必备设备,既适用于西式灌肠类制品,如红肠、火腿肠等,又适用于中式灌肠类制品及其它糜、细粒、小块等形状食品的灌肠。随着人民生活质量的不断提高,对灌肠类食品的品种、质量等提出了更高的要求,目前国内的灌肠设备主要还是以引进设备为主,国产设备档次不     

漫谈西式灌肠（六）

[39]蒜味牛肉条(Spice GarlicBeef Stick) 这实际上是一种全用牛肉制作的发酵肠;条者,意其干也。 【原辅配料】均以公斤计。