芹菜风味灌肠加工工艺

选择匠菜作为蔬菜原料，采用传统配料与现代上结合制作芹菜风味灌肠。介绍了芹菜风味灌肠的加工工艺，并提出了其质量指标。     

利用可编程及变频控制技术对八十年代引进的PAL灌肠机进行改造

金华肉联厂和金华环球计算机工程有限公司合作，采用可编程控制技术，变频调速控制技术，对８０年代法国引进的ＰＡＬ电磁离合式自动定量灌肠机进行改造研究，被定为１９９６年浙江省省级科研项目，已在金华肉联厂研究开发成功。     

三文治火腿气孔,成形问题及对策

三文治火腿以其风味独特、味美鲜嫩、营养丰富等优点作为火腿肠的换代产品日益走俏市场,生产厂家日益增多,产量急剧上升。但从市售产品来看,不良的成形、气孔多、肉汁析出等问题严重影响感观及销售。1 气孔、成形不良原因1.1 成形不良 主要因压盖人员责任心不强,不能严格遵守操作规程及工艺要求,尤其在产量加大时,“萝卜快了不洗泥”,只求量而不求质;压盖齿牙变形也易造成成形不良。     

胡萝卜的生理功效及其应用

胡萝卜是人们经常食用的植物性食物,其中含有丰富的营养成分,尤其是绝对高的胡萝卜素含量(2.1～4.2mg/100g可食部分),更加令人瞩目。胡萝卜素又称维生素A原,其中β-胡萝卜素的V_A效价最高,在理论上,1分子β-胡萝卜素在相应酶催化下,可转变为2分子V_A,但β-胡萝卜素的吸收率较V_A略低。β-胡萝卜素可用于治疗V_A缺乏症及光敏感患者,在保护视力、预防眼疾、促进儿童生长发育方面起重要作用。目前,进一步的研究表明,β-胡萝卜素除具上述功效外,还具有抗癌、防癌的防治保健作用,以及抗氧化的功效。由于胡萝卜丰富的营养价值及其功能保健作用,对其制品的研究与开发亦日趋火热。     

新型红枣肉类复合灌肠工艺研究

介绍了将红枣粉添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究。通过L9（3^4）正交实验并结合感观评定得出最优组合：肥瘦肉质量比1：4，红枣粉与淀粉分别为猪肉质量的10％和8％。最后以最佳组合制成灌肠在常温下存放一个月后，进行理化指标和微生物指标检测。测得各项指标均符合肉与肉制品国家标准。红枣肉类复合灌肠具有红枣和肉的风味，同时具有提高灌肠营养价值和改善灌肠风味等作用。     

火腿肠涨袋原因探析

1985年,随着第1根火腿肠在中国的诞生,便以其优良的品质、卓越的口感、方便卫生走入千家万户,既丰富了人民群众的饮食结构,又为肉类加工行业改善产品结构,提高产品档次创出了一条好路子。随着生产规模的日益扩大,许多生产厂家一直被涨袋这个质量问题所困扰,夏季表现尤为突出,不仅影响产品质量,而且对企业的知名度、产品的市场竞争力甚至企业的经济效益带来不可估量的损失。因此,弄清造成火腿肠涨袋原     

酪蛋白钠对肉糜的稳定作用

酪蛋白钠对肉糜的稳定作用张根生，徐倩，岳晓霞（黑龙江商学院，哈尔滨１５００７６）一、引言生产法兰克福香肠和类似的香肠以及象午餐肉那样的碎肉制品，都需要将原料细剁成肉糜，这种肉糜是由一种固相分散到与它不能混溶的连续相液体中组成的￣［１］．连续相是盐类和...     

复合动植物营养鱼猪肉灌肠的研究

选用鲜鱼肉糜、鱼骨糜、猪肥膘肉、胡萝卜、洋葱、大豆蛋白等纯天然原料，根据其生物学和生物化学特性，加工成我国第一代天然高级复合动植物型营养鱼猪肉灌肠。本试验研究了其加工、产品配方及产品特性。     

敛疡汤保留灌肠治疗溃疡性结肠炎临床研究

目的:探讨敛疡汤保留灌肠治疗溃疡性结肠炎的临床疗效。方法:选取溃疡性结肠炎患者50例,随机分为治疗组和对照组,每组各25例,两组均予以参白汤口服,治疗组采用敛疡汤保留灌肠,对照组采用美沙拉嗪缓释颗粒保留灌肠,疗程均为3个月,观察两组有效率、疾病活动指数及结肠镜下评分情况,并记录不良反应。结果:两组有效率比较,无显著差异(P>0.05);两组治疗前后的疾病活动指数及结肠镜下评分均较治疗前明显改善,差异有统计学意义(P<0.05),且治疗组优于对照组(P<0.05);治疗组未见不良反应,对照组不良反应发生率16.0%。结论:敛疡汤保留灌肠治疗溃疡性结肠炎效果显著,且不良反应少。     

低温冷藏灌肠制品的外观品质研究

实验以猪肉为原料，研究淀粉、动物胶、卡拉胶、黄原胶、果胶、魔芋精粉和水分添加组合方式对外观品质的影响。同时实验还涉及了添加剂的加入方式，腌制方法的研究，从而确定了最佳的添加剂配比关系和腌制方法。