低硝灌肠制品腐败菌的分离与初步鉴定

对引起低硝灌肠制品腐败的腐败菌进行了分离和鉴定,研究表明,从低硝灌肠制品中分离和鉴定出假单胞菌属3株、葡萄球菌属2株、微球菌属2株、肠杆菌科1株、热死环菌属1株、乳酸菌属1株及酵母菌1株,其中假单胞菌属为优势菌。      

多维富钙营养肠的研制

多维富钙营养肠是以猪肉、猪骨泥、多种蔬菜为主要原料,采用正交试验,对成品肠的营养、口感、组织状态等进行综合评价,得到最佳配比组合。      

改性淀粉在灌肠制品中的应用效果研究

将玉米改性淀粉与玉米普通淀粉在灌肠制品中的应用效果进行了比较,结果表明,添加了改性淀粉的产品在弹性、滋味和气味、组织状态及贮藏性方面明显优于玉米普通淀粉,并具有较高的成品率和经济效益。      

黄腐酸钠大黄素灌肠剂的制备

采用天然提取的黄腐酸和氢氧化钠、大黄素、丙三醇、海藻酸钠、甘露醇为原料制备了黄腐酸钠大黄素灌肠剂。实验中对黄腐酸钠的合成条件和大黄素的提取条件进行了考察,并通过紫外分光光度法对含量进行了检测分析,以稳定性、分散性、粘稠度作为评价指标,通过单因素实验和正交实验确定了丙三醇、海藻酸钠的最佳含量。通过白兔肠胃疾病的治疗效果研究了黄腐酸钠和大黄素的添加量,最终确定海藻酸钠2.8%,丙三醇8%,黄腐酸钠0.5%,大黄素2.7%为最佳制备条件。该黄腐酸钠大黄素灌肠剂颗粒分布均匀、粘稠度适当、稳定性好,可以为灌肠剂医药的研发提供一定的科学依据。     

乳化猪肉肠加工工艺技术

报告乳化肉的制法、乳化猪肉肠的制法。     

多维富钙营养肠的研制

多维富钙营养肠是以猪肉、猪骨泥、多种蔬菜为主要原料,采用正交试验,对成品肠的营养、口感、组织状态等进行综合评价,得到最佳配比组合。     

灌肠制品的卫生管理与检验

由于肉灌肠制品是直接入口的食品，所以在加工过程中必须严格加强操作人员、加工设备及工（用）具的卫生管理以及在加工过程中的卫生检验和原辅料的卫生检验，以保证消费者吃上放心的肉制品。     

介绍几种苏式香肠的加工

1 依达连斯香肠加工1.1 产地 原苏联产品1.2 配方 原料:精瘦牛肉20kg 精瘦猪肉15kg,猪肥膘15kg。 辅料:淀粉2.5kg,胡椒面94g,肉果面63g桂皮面25g大蒜300g精盐1.75～2kg 白糖26g(也可以不加)硝酸钠25g牛拐头或人造纤维素肠衣。