热处理对Ca-乳清浓缩蛋白纳米纤维起泡性的影响

通过向乳清浓缩蛋白纳米纤维中添加一定量的氯化钙后热处理不同时间（0、1、2、3、4、5 h）,研究不同热处理时间对Ca-WPC纳米纤维聚合物起泡性的影响。结果表明Ca-WPC纳米纤维聚合物的起泡能力在热处理3 h时达最大值96.00%±0.02%,是对照组Ca-WPC常规聚合物热处理3 h时的2.13倍;Ca-WPC常规聚合物在不同热处理时间后其泡沫稳定性均为零,而Ca-WPC纳米纤维聚合物随着热处理时间延长其泡沫稳定性先增加后减小,热处理3 h时达到最大值为62.38%±1.51%,即热处理一定时间可以显著提高Ca-WPC纳米纤维聚合物的起泡性。      

水产品腐败机理及控制方法研究进展

酶类的水解作用是水产品贮藏过程中腐败变质的主要因素。本文综述了水产品在低温贮藏中的腐败机理及控制方法,分别对前后两个阶段占主导作用的因素内源酶和胞外酶进行了分析,讨论了控制冰点与气调包装结合法、腌制与低温贮藏法、冰温干燥法等延长水产品贮藏期的方法,并对提高水产品品质的方法做出了展望,以期为提高水产品营养价值、延长贮藏期提供指导。     

功能性蛋黄肽的制备及体外活性研究

本实验采用乙醇-正己烷脱脂蛋黄粉为底物,Alcalase 2.4L为水解酶制剂,经两次酶解制备得一种蛋黄肽产品,产品得率达到41%。对该产品的基本物化指标进行了测定,蛋白含量高于85%,灰分含量低于10%,在较宽的pH范围内溶解性良好,热稳定性高。体外活性实验表明,该产品可以通过与钙离子结合抑制磷酸钙沉淀,表现出了潜在的促进肠道钙吸收的能力,且具有较好的抗氧化能力。      

罗非鱼鱼鳞肽钙复合物的稳定性研究

以罗非鱼鱼鳞为原料制备肽-钙复合物,以钙的结合量为指标,研究了体外胃肠道模拟消化、小肠刷状缘膜酶、共存食物成分、pH、热处理等因素对罗非鱼鱼鳞肽钙复合物稳定性的影响。结果表明,罗非鱼鱼鳞肽钙复合物对消化酶、小肠刷状缘膜酶的降解具有较高的耐受性,对NaCl、乳糖具有较好的稳定性（p>0.05）;但对50℃以上的热处理较为敏感,钙结合量显著下降（p<0.05）。鱼鳞肽钙复合物在pH2.0的酸性条件下易于解离,但在弱碱性条件比较稳定,pH9.0时钙结合率可达89.65%。推测肽钙复合物在小肠内主要以结合物的形式存在以阻止钙在碱性条件下的沉淀。      

管线钢精炼过程中夹杂物CaO和CaS的研究

通过现场取样进行电镜观察检测,研究了管线钢精炼过程中钢中大尺寸CaO和CaS复合夹杂物形貌、尺寸和成分,并结合钢液中Ca-O和Ca-S平衡曲线、CaO和CaS热力学分析,对其形成机理和形成原因进行了研究.实验结果表明：夹杂物可能是由于钙处理时喂入了过量硅钙线造成的.     

钙处理对铝镇静钢中非金属夹杂物变性效果的影响

通过对LF前-LF后-中间包-连铸工艺生产40Cr钢各环节系统取样,以及电子显微镜对夹杂物的形貌、尺寸及组成的分析,发现40Cr铸坯中含有大量CaO(CaS)-Al₂O₃-MgO类复合夹杂.采用Factsage计算得到的CaO-CaS-Al₂O₃三元相图对钙处理后CaO(CaS)-Al₂O₃夹杂形成过程进行了理论计算;并对实际发现的CaO(CaS)-Al₂O₃-MgO类复合夹杂物的面扫描分布进行描边处理,探讨了该类夹杂物的组成和形成过程.经Factsage理论计算发现,CaO-CaS-Al₂O₃三元相图中液相区各成分质量分数为CaO 32%~58%、CaS 0%~5%以及Al₂O₃42%~65%,钙处理后CaO含量有逐渐增加,CaS含量有逐渐减小趋势.结合夹杂物的面扫描分布发现,CaO(CaS)-Al₂O₃-MgO类复合夹杂物的组成为xCaO·yAl₂O₃+mMgO·nAl₂O₃+Al₂O₃+CaS,钙处理后Ca能够使Al₂O₃变性为CaO-Al₂O₃,但同时夹杂物中也有很高的CaS成分,随着钙处理的充分进行,CaS将由内及外向CaO-Al₂O₃逐渐转变.     

胶原多肽钙预防骨质疏松的研究

采用维甲酸对Wistar大鼠进行灌胃以建立骨质疏松模型,以葡萄糖酸钙作为阳性对照,同时采用维甲酸与胶原多肽钙共同灌胃的方法,通过测定骨钙、胫骨组织切片等指标,研究了胶原多肽钙对骨质疏松的预防作用。结果表明,适当摄入胶原多肽钙能够增加骨钙含量,使胫骨结构均匀,对骨质疏松有一定的预防作用。      

基因与肉品质关系的研究进展

氟烷基因和RN-基因是影响肉品质的主效基因,氟烷基因的表达调控导致了PSE肉的产生,RN-基因则主要使肌肉pH下降,从而产生酸肉。除此之外,影响肉品质的候选基因还有脂肪酸结合蛋白（FABP）,主要调控肌内脂肪（IMF）的表达,IMF是肉食用品质的因素之一,决定肉的质地的肌纤维类型及其含量受到了钙蛋白酶抑制蛋白（CAST）和MyoD基因的调控,肉的嫩度则与钙蛋白酶基因的表达有关。      

液相环境对硫硅酸钙–硅酸二钙复合矿物水化活性的影响

研究了硫硅酸钙–硅酸二钙复合矿物在去离子水、NaAlO₂、Li₂CO₃、MgSO₄ 4种不同液相中的水化活性。结果表明：在液相环境中1 mol/L[Al(OH)₄]^–能够显著提高硫硅酸钙的水化活性,加速硫硅酸钙–硅酸二钙复合矿物的水化,并生成钙矾石,同时提高了硬化浆体强度,硬化浆体强度较去离子水中提升44%以上。0.1 mol/LLi₂CO₃则会抑制其水化,硬化浆体强度仅为去离子水中26%。1 mol/L Mg²⁺在28 d至56 d能提高硫硅酸钙–硅酸二钙水化活性,但会降低其56 d后水化活性。