Assessing readiness for change in the eating disorders: The psychometric properties of the readiness and motivation interview.

This study examined the psychometric properties of the Readiness and Motivation Interview (RMI), a symptom-specific measure of readiness and motivation for change in the eating disorders. For 4 symptom domains, the RMI assesses the extent to which individuals are in precontemplation, contemplation, and action/maintenance, and the extent to which change is made for internal versus external reasons. Ninety-nine individuals with eating disorders completed the RMI and measures to assess convergent, divergent, and criterion validity. RMI profiles revealed differences in readiness and motivation across symptom domains. The RMI demonstrated good reliability and construct validity, and RMI scores predicted anticipated difficulty of recovery activities, completion of recovery activities, decision to enroll in an intensive symptom-reduction program, and treatment dropout. The RMI may have important clinical applications by providing much-needed information on client readiness for action-oriented treatment. (PsycINFO Database Record (c) 2010 APA, all rights reserved)     

肉制品食用品质评价方法研究进展

食用品质是肉制品重要的质量指标,主要包括颜色、风味、多汁性和质地等方面,其评价方法可分为主(感官评价)、客观2类.本文对这些分析方法的基本原理、应用特点和最新进展情况进行了总结,并建议将主、客观分析方法结合以对肉制品食用品质进行综合评价.     

油炸食品的健康食用

本文对油炸食品的范畴、食用性以及油炸食品在食用过程中存在的问题进行了介绍和分析,并在此基础上从生产厂家、生产工艺以及消费者三个角度就如何提高油炸食品的食用安全性问题阐述了自己的观点.     

魔芋胶和瓜尔豆胶对鸭血豆腐食用品质的影响

研究添加魔芋胶与瓜尔豆胶对鸭血豆腐食用品质的影响。以新鲜鸭血为原料,添加魔芋胶和瓜尔豆胶为 稳定剂,凝血10 min,90 ℃加热40 min制成鸭血豆腐。测定鸭血豆腐的离心损失、蒸煮损失、析水率、色泽和质构 等指标,并进行感官评定。结果表明：单独添加魔芋胶或瓜尔豆胶均能降低鸭血豆腐的离心损失、蒸煮损失和析 水率,同时改善产品的质构;当魔芋胶和瓜尔豆胶以质量比7∶3进行复配,在生产鸭血豆腐时添加量为4.0 g/L时, 其效果达到最佳,能够显著改善鸭血豆腐的亮度（P＜0.05）,硬度、弹性、胶着性和咀嚼性等质构特性也明显提 高,感官上切面光滑均匀,呈红褐色,孔隙少且细小。因此,魔芋胶与瓜尔豆胶复配添加具有协同稳定作用,能够 显著改善鸭血豆腐的食用品质。     

氮素管理对水稻产量和食味品质的影响

氮素管理对于保证水稻产量、提高食味品质具有重要的调控作用。近年来,过量氮肥施用大幅提升了水稻产量但由此造成的环境污染、增加种植成本、危害人类健康引起了广泛关注。同时,消费者更加关注水稻食味品质,因此如何在保证水稻产量的前提下提高食味品质成为该领域的研究热点。从水稻产量、淀粉和蛋白质特性以及食味品质的角度,综述了对水稻进行优化氮素管理的国内外研究现状,分析了现阶段水稻氮素管理在实际应用中存在的问题,并对其发展前景进行了展望,以期为今后水稻生产中的氮素管理提供重要参考,实现高产和更好的食味品质。     

牦牛肉品质特性研究进展

牦牛肉是我国青藏高原的重要畜牧产品之一,在当地居民的膳食及高原地区的经济发展中占据重要地位。了解牦牛肉的肉质特性对于牦牛肉的精深加工和牦牛资源的合理开发有重要意义。本文综合近几年国内外相关研究,从营养品质、食用品质和加工品质3 个方面对牦牛肉的品质特性进行概述和分析,以期为牦牛肉的品质改善和产品开发提供参考和思路。牦牛肉营养价值高、绿色无污染、市场潜力大,但嫩度较差,今后需借助适当饲养方式和宰后处理方式对其嫩度进行改善。     

蒸汽辅助烤制技术 在肉类烹饪中的应用

随着蒸烤箱的快速发展,蒸汽辅助烤制技术被广泛应用在肉类食材加工中。蒸汽在高温烤箱中的引入改变了腔体中的传热状态,对食物质构特性产生复杂的影响,降低了烤肉的外观接受度,但具有减油减盐和减少有害物质产生的功能,可以提高肉品的健康性及安全性。因此,本文针对蒸汽辅助烤制的传热特性、对畜禽肉食用品质的影响以及蛋白氧化和杂环胺的生成等方面进行了详细的阐述。蒸汽辅助烤制作为一种新型加热技术,将对家庭烹饪和食品工业的发展产生重要作用。