酱油中营养生理活性物质的研究进展

酱油除了作为调味品具有悠久的历史为人们所认识外,还含有丰富的营养生理活性物质。生理活性物质大豆多肽、类黑精、大豆异黄酮、大豆皂苷等,在抗肿瘤、抗氧化、降低胆固醇、防治心血管疾病等方面都有重要的功能。对酱油一般功能和生理活性物质及其功能做综述,为进一步生产研制营养保健酱油提供理论依据和借鉴。     

大豆多肽豆酸奶的的研制

研究使用不同直投式发酵剂以及添加大豆多肽作为促进剂对豆酸奶产品感官品质和酸度的影响,初步探讨大豆多肽在豆酸奶中的应用.实验结果表明,在200mL的豆酸奶中选择Hansen YF-L811作为发酵剂,其添加量为0.02 g,蔗糖添加量为5～7 g,大豆多肽为1 g时,可获得感官品质较好的大豆多肽酸奶产品.制品中酸度的变化与大豆多肽添加量存在密切联系.添加大豆多肽作为促进剂,在豆酸奶的应用中具有一定的可行性.     

芝麻多肽的功能特性和提取分离的研究现状

芝麻是一种十分重要的油料作物,芝麻香油更是深受人们的喜爱,但芝麻多肽的研究利用却远远比不上大豆和花生等同类作物。对近几年芝麻多肽功能特性和制备方法的研究进行概括,希望能对今后芝麻多肽的研究和加工应用提供思路。     

大豆多肽的分离纯化及其体外降血脂功能研究

通过HepG2肝癌细胞构建高胆固醇细胞模型,以大豆蛋白为对照组,分析了大豆多肽的体外降血脂活性,并通过凝胶过滤层析法和纳米技术-高效液相色谱-串联质谱（Nano-HPLC-MS/MS）技术对大豆多肽进行了初步纯化和鉴定。结果表明,大豆多肽对HepG2细胞内甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的产生具有一定的抑制作用,对HepG2细胞内高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的产生和超氧化物歧化酶（SOD）活力具有促进作用,且大豆多肽对HepG2细胞内TG、LDL-C的抑制作用及对HDL-C和SOD活力的促进作用均强于对照组,具有良好的体外降血脂活性。大豆多肽经分离纯化,最终鉴定并筛选出5个多肽,分别编号为LLDTN、FLEHAF、DFGKFF、LVGLKLY和LIDSVLDVVRK,相应的分子质量分别为574.30 Da、762.37 Da、759.36 Da、804.51 Da和1 255.75 Da。     

补钙面条加工技术研究

对添加胶原多肽螯合钙的补钙面条加工技术进行了研究。以猪皮明胶为原料,制备胶原多肽螯合钙,并对其结构进行了表征。添加胶原多肽螯合钙、猪皮明胶、复合磷酸盐和食盐对面条品质进行改良,通过感官评价对补钙面条的加工条件进行优化。试验结果表明,补钙面条的最佳配方为:胶原多肽螯合钙添加量为2%,猪皮明胶添加量为1.5%,复合磷酸盐添加量为0.8%,食盐添加量为1.5%,小麦粉94%。面条产品弯曲断条率为0,熟断条率为0,干物质失落率为6.9%,蒸煮吸水率为167.5%,面汤浊度为0.104。经感官评价,面条得分为88.7分。通过添加胶原多肽螯合钙,补钙面条中强化钙量为143.6 mg/100 g。补钙面条外观色泽良好,风味较好,食用营养价值高。     

结合预处理方法的酶法制备美藤果肽工艺的优化

以美藤果粕为原料,制备美藤果肽。通过对比多种预处理方式,筛选出可促进蛋白水解的预处理方法,在此基础上利用响应面实验优化美藤果肽的酶法制肽工艺,并分析此法制得的肽相对分子量。结果表明:碱性蛋白酶最适宜用于美藤果肽的制备,而添加0.15%~0.45%亚硫酸钠、表面活性剂十六烷基三甲基溴化胺(CTAB)或采用不同频率的超声预处理,能使美藤果蛋白酶解效果提升10%~50%,其中40 Hz的超声预处理效果最佳。响应面实验优化得到的最佳工艺为:40 Hz 15 min超声处理美藤果粕,添加7600 U/g碱性蛋白酶,52℃下酶解6 h,美藤果蛋白水解度为18.21%,得到相对分子量小而集中的寡肽(<1000 Da占94.64%),其中分子量在180~500 Da范围的占过半比例。     

酶制剂在大豆蛋白水解中的应用

制剂在食品加工领域中应用广泛，如用于植物蛋白的水解。对于大分子蛋白质，酶法改性具有理化改性无可比拟的优点：营养价值降低不显著、无不良副反应、反应条件温和、设备要求不高、作用具有独特专一性、效率高、反应进程容易控制等。本文综述了目前在大豆蛋白酶法水解领域中常用的几种酶（包括植物蛋白酶、动物蛋白酶和微生物蛋白酶）的特点及应用。     

花生多肽研究进展

花生是我国主要的经济作物之一,也是重要的油料作物,目前我国对花生的利用主要集中于油脂的榨取,对花生多肽的研究和利用却相对较少。花生榨油后的粕可以用于制备花生多肽,花生多肽中氨基酸的种类齐全,具有多种良好的功能活性和极高的利用价值。本文从花生多肽的制备、分离、功能活性以及其开发利用四个方面展开,综合阐述了花生多肽的研究进展及其应用现状,分析存在的问题,展望了今后的发展方向,为花生多肽的进一步研究和利用提供总结及合理化建议。     

基于多肽药物研究探索性实验的本科教学模式探讨

多肽药物在人类疾病治疗领域占据越来越重要的角色,加强对药学本科生多肽药物知识的普及势在必行。多肽药物教学具有较强的理性和实践性,学生理解具有一定困难。如何指引本科生参与到多肽药物研究的实验中,摸索本科教学模式是青年教师的必须课程。通过“利司那肽的长效化修饰”探索性实验的实施,加深学生对相关概念理解的同时,拓宽学术视野和提高适应医药产业发展的能力。     

蛋源降血压肽研究进展

鸡蛋不仅是人们饮食营养的重要来源,而且还含有许多生物活性蛋白。鸡蛋活性蛋白经酶解后会产生许多具有生物活性的多肽,其中最重要的就是具有降血压活性的多肽。本文介绍了鸡蛋来源的降血压多肽的发现、特性、生产和分离及体内外活性,以期为国内相关研究提供参考。