酸肉发酵过程中脂肪降解及影响因素研究

目的:了解脂肪降解与酸肉品质之间的关系以指导合理消费。方法:分析酸肉在发酵过程中主要环境因子、细菌总数、乳酸菌数、酵母菌数、微球菌和葡萄球菌数及脂肪降解产物的变化。结果:随发酵时间的延长,脂肪、胆固醇逐渐降低,游离脂肪酸逐渐增加;脂肪酸组成分析显示,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸相对含量降低;细菌总数、乳酸菌数、微球菌和葡萄球菌数分别在发酵20、30、10d时达峰值,酵母菌保持稳定;相关性分析显示,随着Aw和pH下降及氯化钠含量增加,乳酸菌数增加而微球菌和葡萄球菌数下降;微球菌和葡萄球菌数降低和脂肪及胆固醇降低显著正相关(p<0.05),和游离脂肪酸增加显著负相关(p<0.05)。结论:发酵酸肉脂肪和胆固醇降低有一定营养学意义;发酵60d成品酸肉酸值(AV)及过氧化值(POV)均低于相应标准,可安全食用。      

HPLC法测定多穗柯叶中的根皮苷含量

目的:比较不同采收时间、不同的储藏时间和不同叶龄叶中根皮苷的含量,为多穗柯的综合利用提供参考。方法:采用高效液相法进行根皮苷含量测定。结果:8月份采收叶中的根皮苷含量最高,含量达到7·6%,12份仅有3·3%,而不同的储藏时间集叶中以嫩叶含量最高,含量达到7·56%,储藏时间越长,根皮苷含量越低,平均每年下降22·52%,在不同叶龄中以嫩叶中根皮苷含量最高,生长时间越长,根皮苷含量越低。结论:多穗柯的叶可以作为根皮苷的资源植物加以利用。      

幂级数8∑n＝0 an(x-x0)mn+p收敛半径的计算

依据阿贝尔定理,利用比值审敛法(D'Alembert审敛法)与根值审敛法(Cauchy审敛法)导出形如8∑n＝0 anxmn p或8∑n＝0 an(x-x0)mn p(其中m∈Z ,P∈Z)的幂级数收敛半径的计算公式并加以应用.     

农杆菌介导的转Pta-CrylAc番茄的优化体系

本实验采用根癌农杆菌介导的双价抗虫基因Pta-CrylAc转化方法,针对于番茄品系的Nicro-Tom进行转化,优化了农杆菌介导番茄转化的几个影响因素:①外植体长度在0.5 cm左右有利于愈伤组织的形成;②农杆菌侵染时间为8 min;③菌液浓度OD600约为0.15.     

田口设计优化解脂耶罗维亚酵母产油发酵培养基

本研究以粗甘油为碳源通过田口设计对解脂耶罗维亚酵母产油脂的培养基进行优化。首先通过单因素实验得到对结果影响最显著的因素,在单因素实验的基础上利用Minitab 17设计田口式正交实验,对实验中各因素水平的均值和信噪比进行分析。结果表明培养基中的C/N和MgSO₄·7H₂O的浓度对油脂产量有极显著影响,CaCl₂的浓度有显著影响。最佳培养基组成为C/N为100∶1（粗甘油50 g/L,硫酸铵1.08 g/L）,MgSO₄·7H₂O 3 g/L,CaCl₂ 0.2 g/L,KH₂PO₄ 4 g/L。使用最佳培养基配方在28℃180 r/min条件下培养4 d,油脂产量达到1.859 g/L,与田口设计的预测结果 1.782 g/L接近,相对于未优化时油脂产量提高了48.5%。      

冷鲜滩羊肉微生物菌群代谢物与其关联性分析

本文以冷鲜滩羊肉为研究对象,采用选择性培养基得出了宁夏盐池县冷鲜滩羊肉表面初始菌相构成为假单胞菌、肠杆菌、乳酸菌及热死环丝菌。结合课题组成员使用GC-TOF-MS技术所得的微生物差异代谢物,用主成分分析微生物菌群与其关联性。主成分分析的结果表明:与假单胞菌关联程度较大的差异代谢物为D-甘油酸和苯丙氨酸,且代谢物D-甘油酸与苯丙氨酸之间、菌群与代谢物之间均呈现出正相关关系（相关系数矩阵值为正）。而1-磷酸葡萄糖、5’-肌苷酸和乳酸菌关联性较大,且代谢物1-磷酸葡萄糖与5’-肌苷酸之间呈现出正相关关系,而代谢物与菌群呈现出负相关关系（相关系数矩阵值为负）。差异代谢物天冬氨酸、天冬酰胺、乙酰苯胺和核糖与肠杆菌及热死环丝菌菌群相互联系与影响的程度较大,且代谢物天冬酰胺、乙酰苯胺和核糖与菌群之间负相关,而代谢物天冬氨酸与菌群之间正相关;代谢物天冬氨酸与代谢物天冬酰胺、核糖负相关,与乙酰苯胺正相关。本文为揭示菌落变化的内在机制提供理论参考,为冷鲜肉保鲜分子生态学理论构建提供借鉴。      

利用毛霉与根霉共生发酵生产腊八豆的研究

在研究毛霉M1和根霉M2的生长温度和产酶特性的基础 上,进行了三个不同配比的腊八豆生产实验。结果表明, 当毛霉M1与根霉M2按7:3进行接种时,最有利于产 蛋白酶,产品的理化指标好,感官评分最高,其游离氨基 酸的含量也高于纯种发酵的腊八豆。      

研究生“微生物资源学”课程教学探索与实践

“微生物资源学”是当前很多高校生物学一级学科硕士点普遍开设的一门必修或选修课程,该课程知识面广,综合性强,如何调动学生的学习积极性、学习兴趣和培养学生自主学习能力直接关系到教学效果的好坏。为进一步提高该课程的教学质量,本文总结笔者所在学院目前在该课程教学中存在的问题,并从教学内容更新、教学方法多样化和思政元素融入等方面提出教学探索与实践的策略,并进行教学反馈评价,以提升该课程的教学效果。     

蓄电池使用寿命的提高及直流系统的运行维护技术

本文结合日前大量应用的阀控式蓄电池的特点和应用,针对农电垂直管理发现的问题,深入提出直流电源系统实际运行中存在的问题,阐述了理解和执规技术要求,分析了影响蓄电池组使用寿命的主要因素,结合现场现场实际情况,提出直流系统蓄电池及充电装置运行维护措施。