“放心食品”胜于“安全食品”

作为主妇，一家老少消费的大部分食物都要经过你的精心挑选。可能你在菜场为土豆有刀痕，白菜有虫子咬过的痕迹而放弃了它们，可能你很得意在超市的活鱼柜台选了最活蹦乱跳的那一条，猪肉柜台上买到了最瘦的一块肉，你以为你为全家的健康操尽了心血，可事实的真相是什么呢？一起又一起骇人听闻的食品安全事件有没有使你改变挑选食品的标准？     

香港名厨：保持最传统的做法（二）

香港人以重视汤水著称，林师傅介绍一道“川芎白芷天麻炖龙趸骨滑”，是以传统方式炖煮，健康滋补，完全不用味精。“药材、猪肉，一般材料你放盐、冰糖已经足够了，炖出来的鲜味都很不错，”他说。     

名人名莱相益彰（二）

金华火褪 据说宋代爱国名将宗泽率兵抗敌，其家乡金华义乌老百姓腌制一种咸猪肉劳军，前线将士誉之为“宗泽家乡肉”。后来“家乡肉”进贡到皇宫，宋高宗欣赏它肉色火红，口味鲜美，大加赞赏，命名为“金华火腿”，这是“金华火腿”名称的由来。但金华火腿真正出名还要归功于胡庆余堂的老板——胡雪岩。     

“瘦肉精”究竟是何物？“问题猪肉”使63人中毒

从2001年1月10日下午3点开姑，余杭第一医院、临平镇中心卫生院陆续涌进的数十位病人，均不同程度存在心跳加快、战栗、头疼、恶心等症状，疑为食物中毒。后在当地卫生局送检的红烧肉肉汤里，浙江省疾病预防控制中心检测出了不同浓度的“瘦内精”。据了解，猪内来源于当地的两家农贸市场。无独有偶，2001年年初，闵行医院急症室接诊到20多名头晕、恶心等症状的病人，他们都是同一单位的职工，中午因在食堂共同食用酱爆猪肝，造成了“瘦肉精”中毒。     

维生素C调控PSE猪肉的研究进展

PSE猪肉是一种劣质肉，其对养猪业及加工业危害较大，国内外学者都在研究其发生机制及预防措施，本文综述了近年来国内外利用维生素C调控PSE猪肉的研究进展。     

另类丸子味鲜美

脆皮骨丸 原料：猪肉泥200克鸡胸脆骨150克鸡蛋2个葱段、姜片、葱姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、千淀粉、面包糠各适量色拉油1000克(约耗100克)椒盐味碟、糖醋味碟各1个。     

猪肉的色泽

猪肉的色泽樊子文（安徽省滁县地区肉联厂，２３９０００）在日常屠宰加工或冷冻贮存的猪肉，其肌肉的红色深浅不一。如肥猪肉与瘦猪肉，放牧的猪肉与圈养的猪肉，鲜猪肉与冷冻猪肉，刚宰杀的猪肉与冷却后的猪肉，放血良好的猪肉与放血不良的猪肉，其色差显著。有时，同一...     

如何保存鲜肉

新鲜猪肉暂时不食用时，可考虑使用下面这些方法进行保养：