纸机系统中的微生物问题及控制

介绍了纸机系统中常见的微生物以及由此所引发的问题,对纸机系统中影响微生物生长的因素和微生物的测试方法以及如何合理控制系统中的微生物问题进行了阐述;并简单介绍了当前国外先进微生物黏泥的控制技术及发展方向。     

发酵肉制品中生物胺的危害及控制

发酵肉制品中的生物胺是由微生物中的酶对游离氨基酸发生脱羧作用而形成,生物胺种类复杂,并易在人体内积累产生毒性,本文综述了生物胺的特点、毒性、产生物胺微生物的种类及发酵肉制品中生物胺的控制因素(原料肉的控制、优良发酵剂的开发、生产工艺条件的控制等),目的是为了控制发酵肉中生物胺含量,确保发酵肉制品安全。     

果胶酶微生物筛选和酶活测定方法研究

果胶酶能降解果胶物质,广泛应用于食品工业、纺织品加工和造纸工业等领域.果胶酶作为组分复杂的复合酶,筛选和酶活测定方法很多.文章对多种酶活测定方法的使用条件和特点进行了对比分析,为生产和使用果胶酶时选择合适简便、快捷灵敏和可信准确的分析方法提供帮助.     

窖泥糟醅发酵过程微生物多态性特征

窖泥糟醅是发酵过程微生物栖息的生态环境,其中微生物种群随发酵过程的进行而不停地演替和代谢,具有明显的多态性。其微：生物种群的多态性主要表现为厌氧异氧菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌、硝酸盐还原菌等。由微生物种群的多态性必然引起微生物种群作用特征的多态性、发酵代谢产物的多态性,必然也引起产酒质量的多态性。     

原生质体融合构建直接转化淀粉生产燃料酒精的新型菌株

以K氏酵母、糖化酵母为亲本,采用单亲灭活原生质体融合技术进行属间融合,构建可直接转化淀粉产酒精的菌株。结果表明,取培养6～8 h的单倍体,在30℃下,用2.0%的蜗牛酶酶解1 h,均可获得高于92%的形成率及6.5%的再生率,制备好的原生质体经紫外线灭活糖化酵母后融合频率为7.3×10-6;最终获得一株性状稳定、酒精转化率高的融合子,在含5.0%的可溶性淀粉发酵液中,酒度可达7.0%(v/v)。     

高温α-淀粉酶产生菌的筛选及酶学性质研究

从酒厂高温曲中筛选到一株产高温α-淀粉酶的野生茼株，经初步鉴定为链霉菌，命名为Streptomycessp．1109。在45℃条件下，该茵株固体发酵产酶活力达到169．13u／g。通过酶学性质研究，该酶反应最适温度为85℃，最适pH为6．5，具有较高的热稳定性。     

根霉菌F6的分离复壮研究

从活化液的选择、改变分离操作方法、选择有效菌落三方面进行了根霉菌F6的分离复壮研究。结果表明,用PDA营养液代替生理盐水作根霉F6分离源的活化液、制备孢子悬浮液时不用玻璃珠击打分散、分离培养16h后选择直径为0．8～1．0cm的菌落（菌丝稀疏型）为初筛对象较容易获得复壮菌株。     

大曲生衣复合菌在大曲生产中的应用

造成大曲不生衣的原因很多，主要是受气候、环境和工艺条件的制约，不能给有益微生物菌系提供一个最佳的生长条件。目前，全国大曲生衣率仅在20％～50％之间，使用大曲生衣复合菌及新工艺操作，可提高大曲生衣率及大曲质量。试验表明，用0．1％。的大曲生衣复合菌，可使大曲生衣率提高到90％以上。     

酿酒酵母酒精耐性研究进展

酿酒酵母是目前使用最广泛的菌种之一，它的耐酒精性能及其机理一直被广泛地关注及研究。本文介绍了目前国内外对酵母酒精耐性的研究方向和进展，主要内容包括耐酒精性能评价，以及酵母细胞膜、蛋白质、海藻糖和培养基组成等方面与酒精耐性的关系。     

产生淀粉酶系菌株的筛选及其混株发酵粗酶研究

从6株霉菌中筛选出具有较强生淀粉分解能力的黑曲霉、米曲霉、宇佐美曲霉和少根根霉,并进行混株发酵,试验结果表明,所得粗酶分解生淀粉能力显著提高。最低的D组提高5．43％,最高的E组提高10．0％,而且菌株的种属会明显影响分解生淀粉的能力。