添加大麦若叶粉对粳米粉面包的影响

采用质构仪、拉伸仪、色差仪等设备,研究粳米粉面包原料的合适配比及添加大麦若叶粉的影响。通过对米面混合粉面团品质分析,发现东北粳米粉持水性略低于高筋小麦粉,混合粉中粳米粉占比越多,面团持水性越弱;粳米粉面团拉伸特性指标与米面混合粉面团相比较差,粳米粉占比大会导致面包组织粗糙、口感不佳。结果表明：粳米粉与高筋小麦粉质量配比为4∶8时,混合粉面团延伸性较好;在120 g米面混合粉中添加大麦若叶粉2.5 g,膳食纤维含量更高,脂肪和麸质蛋白含量较低,面包具有独特的大麦若叶风味,感官评价较好,更加适合减肥人群和麸质敏感人群食用。     

桃酥预拌粉配方的研究

以低筋小麦粉为主料,以白糖、泡打粉、碳酸氢钠为辅料,配制成桃酥预拌粉。采用单因素试验和正交试验方法,以感官评分为指标,研究桃酥预拌粉的最佳配方。研究结论：以低筋小麦粉100%、白糖粉55%、泡打粉1.5%、碳酸氢钠1.2%（占小麦粉的比例）配制的桃酥预拌粉制作的桃酥外观整齐、厚薄一致,表面有自然摊裂纹路,形态较好,口感松酥、回味甘香;同时具有操作简单、成本低、利润高等优点。     

新型陈化技术对六堡茶品质的影响

陈化是提升六堡茶品质的重要工序,为明确新型陈化技术对六堡茶品质的影响,比较了新型陈化技术处理与正常仓储的六堡茶的感官品质与理化成分。结果表明,经过新型陈化技术处理的六堡茶汤色更红,香气滋味更显陈味,水浸出物、茶多酚、游离氨基酸含量低于正常仓储的六堡茶。新型陈化技术为稳定提升六堡茶品质提供了新的便捷途径。     

鸡蛋的储存条件对大米威风蛋糕品质特性的影响

为探究鸡蛋储存条件对蛋清起泡性、泡沫稳定性和所制得米制焙烤产品品质的影响,将鸡蛋在不同温度和时间条件下储存,并以其为原料制作大米成风蛋糕,测定蛋清蛋白的起泡性和泡沫稳定性,以及威风蛋糕的体积、烘烤损失率、色度、质构特性和感官评分等品质特性.结果 表明:鸡蛋在4 ℃和20℃条件下,随着储存时间的延长,蛋清起泡性先增加后减...     

森林贮酒对酒体质量变化的影响

以米香型基酒、42％vol半成品精米酒、42％vol上品斛石斛露酒作为研究对象,通过感官、理化指标、安全指标、酒体损耗变化对森林贮酒和地下酒窖贮酒进行对比研究,研究结果显示,陶坛有助于酒体陈化老熟,森林贮酒的酒体损耗比地下酒窖高,但陈化、老熟速度比地下酒窖更快.     

探析当代家居装饰中皮革制品与多种元素的融合

皮革作为高品质的家居装饰材料越来越受到消费者的青睐,应用的范围与深度都得到了明显的拓展。对皮革及几种常见的家居装饰材料进行视触觉的感官感受评价调查,得到的数据表明皮革在多项感官指标程度值中趋居于中间值,这意味着皮革在家居装饰中不仅本身是一种可塑性强、适应风格广的装饰材质,也可以起到调和多种材质的对比效果及模糊材质间质感冲突的作用。也正是因为皮革材料的"中性平衡"特点,使其能通过不同的设计与多种风格相协调,在家居生活中的应用不断拓展与深入,一方面满足了现代家居装饰品质提升的需要,另一方面也促使皮革面料的开发向着绿色、环保与可持续的方向发展。     

绿茶面包加工工艺优化及贮藏稳定性评价

以超微绿茶粉为原料进行茶面包的制作,采用色彩色差仪辅助感官评定法,通过单因素和正交试验研究超微绿茶粉添加量、发酵时间、烘烤温度、烘烤时间对绿茶面包色泽变化和感官品质的影响,优化得出绿茶面包的最佳加工工艺条件:超微绿茶粉添加量4%,发酵时间90 min,烘烤温度190℃,烘烤时间8 min。在此工艺条件下加工的绿茶面包感官评分达到93分,色差值10.89,具有茶叶独特的口感风味和外观色泽。同时考察绿茶面包加工过程中茶多酚含量的变化,探明茶多酚含量损失主要发生在发酵和烘烤工序中。贮藏稳定性试验表明,超微绿茶粉的添加能延长面包的保质期且对面包的色泽变化差异影响不大。     

燕麦糊精脂肪替代品在低脂奶油中的应用

通过正交分析实验将燕麦糊精脂肪替代品添加入液体奶油中生产低脂奶油。结果表明:当燕麦糊精DE值为7.5、燕麦糊精添加量为45%、在搅拌速度为830r/min时搅打10min,获得的低脂奶油的乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性均较普通奶油好,但是其硬度相比较普通奶油而言,略硬。与普通奶油相比,低脂奶油的乳脂含量降低了45%,热量降低了40.6%。     

国产冷冻虾仁的质量评价方法建立及质量评价

选用一些适当的感官和理化指标,对国产市售十种冷冻虾仁(以一种优质泰国虾仁作参照)进行了质量评价.通过F检验和Ducan复合比较,感官质量评价选用熟虾的质构、气味、色泽、滋味和生虾的外观形态这五项指标. 理化质量评价中,LDH可单独用来作为虾仁的质量分级指标;选用解冻失重率(x1)、加热失重率(x2)、L值(x3)、质构(生)(x4)和质构(熟)(x5)五项进行质量评价,并利用SAS分析得出质量综合评价公式:y=-0.3763x1-0.4148x2+0.4579x3+0.4834x4+0.4929x5.国产冷冻虾仁质量参差不齐,个别样品与优质泰国虾仁相近,但整体水平仍较低.     

荞麦糊状食品的质构分析

质构仪是一种评价食品品质的仪器,其测定的结果有较高的灵敏度和客观性.在英美等国家使用较为广泛,我国对于质构仪的应用研究已经慢慢深入.本文以荞麦糊状食品为研究对象,在阐述A/BE探头测试模式的定义和原理的基础上,对A/BE探头的应用进行研究,并与感官评价相结合,结果表明,直径为35 mm的活塞可以全面的评价可吸性食品的稠...