青麦仁粉添加量对面包品质的影响

为了改善青麦仁面包的感官品质和质构性质,以面包粉为主要原料,添加不同比例(5%~30%)的青麦仁粉,利用直接发酵法制作青麦仁面包,通过试验研究不同比例的青麦仁粉对面包品质的影响。结果表明:随着青麦仁粉添加量的不断增加,面包的感官评价值、比容、内聚性、弹性不断下降,但青麦仁面包的硬度、黏性、咀嚼性、水分不断升高。最终确定青麦仁粉的最适添加量为10%~15%,制作出的青麦仁面包既具有青麦仁较高的营养价值,也具有面包较好的感官品质。     

聚谷氨酸对油条特性与品质的影响

将聚谷氨酸(poly-γ-glutamic acid,γ-PGA)添加到普通面粉中制作油条,测定油条的膨胀率、含水量、失水率、吸油率,利用感官和质构仪相结合的方法评价油条品质,在普通显微镜下观察油条内部结构,考察γ-PGA对油条品质的影响。结果表明:在面粉中添加γ-PGA可以增大油条的膨胀率,在γ-PGA添加量为0.5%时达到最大;随着γ-PGA添加量的增加,吸油率先降低后升高,失水率先减少后增大,两者呈现正相关关系;感官和质构仪评价结果显示在γ-PGA添加量为0.25%~0.75%时油条硬度减小、弹性增加、咀嚼性减小,口感更佳;显微观察发现γ-PGA添加量为0.08%~0.5%时,油条内部气泡增多且大小相近、结构更均匀。γ-PGA添加可以减少油条的吸油率且能提高其感官特性。     

基于用户分层的手持工具感知差异的研究

为探索设计者、供应商和终端用户对手持工具的感知差异,以钳子为研究对象,进行视觉感官试验、触觉感官试验和操作体验测试,运用因子分析法和方差分析法进行对比分析,得出用于钳子评价的语义因子,发现设计者和终端用户对钳子的可用性和便携性方面的感知差异较显著,在使用前后的复杂性和弹性的评价差异较大。     

浅析“内在感官”之于审美的重要性

弗兰西斯·哈奇森的“内在感官”论拓展了经验主义的认识领域。他将“内在感官”视为感知美和享受美的基础,实际上是在通过对美的探讨而进行道德的探讨。人有各种各样的情感,与道德情感相关的是“仁爱”。哈奇森创立的“感官学”其实也是为了突出“道德感官”,让“美的感官”朝“道德感官”转向,试图使“道德”成为一种类似于“感官”的东西去直接反应善和恶。     

响应面法优化薏苡仁芡实沙琪玛的制作工艺

通过单因素试验和Box-Behnken中心组合方法,研究了薏苡仁芡实沙琪玛的加工优化工艺。结果表明:薏仁芡实粉添加量为24.6%,鸡蛋添加量为60.1%,醒发时间为2.0 h+2.0 h,碳酸氢铵添加量为1.4%,小苏打添加量为0.7%,干燥温度150℃,油炸温度170℃,白砂糖和麦芽糖的比例为2∶1,熬糖温度110℃,水适量,制成的沙琪玛质地香酥柔软,色泽乳黄,口味浓郁香甜,入口即化,具有薏苡仁芡实的独特风味。     

燕麦茶饮料制作工艺研究

为优化燕麦茶饮料的制作工艺,以燕麦茶饮料中的可溶性固形物质量分数和感官评价为指标,以炒制时间、炒制温度、浸提比例为因素,采用Box-Behnken试验设计进行响应面试验,得到燕麦茶饮料制作最佳工艺条件:炒制温度为175.41℃,炒制时间为9.39 min,浸提比例为1∶10.73.此时的燕麦茶饮料口感最好,性质最稳定.     

菠菜手工面工艺研究

通过单因素试验和正交试验,研究了加水量、加盐量、加碱量及加菠菜量对菠菜手工面的感官品质和烹调损失率的影响,试验出菠菜手工面的最佳配方。结果表明:对菠菜手工面的感官评价影响因素的主次顺序:菠菜添加量>水的添加量>食盐添加量>食碱添加量;对菠菜手工面的烹调损失率影响因素的主次顺序为:菠菜添加量>食碱添加量>食盐添加量>水添加量;最后得出最优配方为:水量50%、菠菜量10%、盐1.6%、碱0.14%。     

锅包肉的烹饪工艺及其影响因素研究

通过感官评价研究锅包肉烹饪工艺条件对其感官品质的影响,同时利用正交试验对糖醋汁配比工艺参数进行优化研究。结果表明:选择里脊肉作为锅包肉原材料最优,锅包肉选用玉米淀粉挂糊最佳,锅包肉糖醋汁最优配比为番茄沙司含量为20%、蔗糖含量为35%、白醋含量为45%、食盐含量为1%。     

浅析起重设备安全检查技术

分析了起重设备检验技术和方法。