基于感官的字体设计研究

根据文字所表达的语意,将视觉传达中常用的图形、文字贴合语意的融入到相应的字体设计中,能够以视觉为基础,达到视觉以外的其他感官的体验.     

5 种乳酸菌对库车小白杏发酵液理化性质及感官评价的影响

用戊糖片球菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌共5?种乳酸菌发酵库车小白杏，通过比较发酵液在发酵过程中的菌浓度、pH值、总可溶性固形物（total soluble solids，TSS）含量、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性等理化特性及发酵结束后的感官评价，筛选出一种或几种适合发酵库车小白杏发酵液的菌株。结果表明，发酵结束后，戊糖片球菌发酵库车小白杏发酵液的SOD活性达到252.63?U/g，活菌数达到8.07（lg（CFU/mL）），TSS含量降至17.1?°Brix，感官总体评价值最佳达到97%。植物乳杆菌发酵的库车小白杏发酵液的SOD活性达到275.87?U/g，感官总体评价几何平均（geometrical mean，GM）值达到88%。嗜酸乳杆菌发酵的库车小白杏发酵液速度最快，活菌数最终达到9.95（lg（CFU/mL）），TSS含量降至16.6?°Brix，但感官总体评价GM值仅为79%。综上所述，戊糖片球菌是最适合发酵库车小白杏的菌种，而植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的适合度仅次于戊糖片球菌。通过比较5?种乳酸菌发酵的库车小白杏发酵液的理化性质和感官评价，可以得出结论，戊糖片球菌最适合发酵库车小白杏。     

热风干燥温度对丹东板栗感官品质的影响

目的 研究了不同干燥温度对带壳丹东板栗干燥速率、含水率变化、板栗成品的组织状态、色泽以及口感的影响。方法 样品板栗分别进行在40、45、50 ℃以及变温条件下的热风干燥实验。温度数据采集利用T型热电偶，通过计算机控制安捷伦数据采集仪来记录。干燥后的板栗去壳、去红衣，记录板栗仁的颜色变化、内部形态变化以及口感变化。结果 丹东板栗40℃干燥条件下的干燥成品质量好，口感佳，但效率低，45℃条件下的干燥速率较高，但是成品内部发生了皱缩，50℃条件下的干燥速率最高，但不仅成品内部发生了皱缩，表皮颜色也呈褐色，而变温干燥的干燥质量良好且干燥速率高。结论 变温干燥可以解决板栗在干燥过程中不同阶段对温度的敏感程度不一样带来的影响，因此相当对传统的单一温度干燥，变温干燥更有研究前景。     

中国女性消费者公猪肉感官接受度调查

在测定120位中国女性消费者对雄烯酮和粪臭素的嗅觉敏感性基础上,评定其对公猪肉的接受程度。公猪肉根据雄烯酮和粪臭素水平分为两组,即高膻味肉(LH)和低膻味肉(LL)。嗅觉敏感性测试结果表明:与雄烯酮相比,女性消费者对粪臭素更敏感;随着对雄烯酮敏感性的增加,其对雄烯酮纯品气味的接受程度显著降低(χ~2=22.41,P0.001);对粪臭素气味的接受度高于雄烯酮。公猪肉品尝测试结果显示:对雄烯酮高敏感且喜欢雄烯酮气味的消费者更喜欢LH组公猪肉的气味(χ~2=3.75,P0.05)和口感,对LL组和LH组公猪肉的整体感官评分高于对去势公猪肉的感官评分。     

感官评定方法确定麻竹笋苦涩味物质成分及与口感的关系

通过分析测定麻竹笋苦涩味物质含量与感官评定方法确定竹笋苦涩味物质成分及与口感的关系。麻竹鲜笋在100℃纯净水中分别进行0、30、90、150 s和420 s 5个时间梯度水煮处理,并测定煮后笋汤、笋渣的可溶性单宁、草酸和游离苦味氨基酸(Phe、Val、Arg、Met和Leu)含量,感官评定小组对其涩味、苦味强度评定,并通过对食品级草酸、单宁标准样品配制的不同质量浓度溶液进行苦涩味感官评定,建立单宁、草酸、单宁和草酸混合液的质量浓度与滋味强度的特征曲线函数。结果表明,影响麻竹笋苦涩味的主要物质是可溶性单宁,竹笋苦味和涩味均与单宁含量呈极显著关系,相关系数分别达0.896和0.867;竹笋涩味与草酸含量呈显著关系,相关系数为0.448,而竹笋苦味与草酸含量无显著关系;竹笋苦涩味与游离苦味氨基酸含量均无显著关系。利用单宁特征曲线函数对竹笋苦涩味偏重的成因进行了分析,对9个笋渣、笋汤的分析结果表明,单宁特征曲线函数对竹笋涩味的解释程度达60.6%~136.4%,对竹笋苦味的解释程度达63.4%~132.0%,较高的可溶性单宁含量是引起麻竹笋苦涩味偏重的主要原因。     

文字延续美食记录

正《舌尖上的中国2》作者:中央电视台纪录片频道中国广播电视出版社2014年6月定价:49.80元《舌尖2》甫一播出就引发了全民讨论,周五夜晚大家围坐在电视前"口水与泪水齐飞""吐槽与盛赞并存"成为受人瞩目的文化现象。《舌尖1》所带来的热潮,在接踵而至的《舌尖2》的持续发酵下,热潮如片中酒曲一般越发醇厚。     

Material Xperience——欧洲设计师的材料博物馆,首度登陆中国!

2012年3月27日-29日,享有欧洲设计师材料博物馆美誉的Material Xperience将首度登陆中国,现身上海新国际展览中心,超过400种的欧洲新型材料为中国设计师带来一场前所未有的感官冲击,与全球最新最IN的科技成果同步,开启灵感,分享感知!     

奢华之音 三菱翼神音响改装

正这位三菱翼神车主可谓是一个不折不扣的音响发烧友,喜欢音乐的他,很早以前就对汽车音响产生浓厚兴趣。对汽车音响非常熟悉,能说出不少顶级音响器材的亮点和特性。和这位车主沟通音响改装方案,整个过程进展得非常顺利。对于车主而言,音响器材的选择已不是关键,让他更看重的是改装店家的实力以及改装理念。毕竟顶级音响器材可以轻易拥有,但是改装技术的差别,会让升级之后的音响系统有     

国际科技资讯

比利时研究牛肉嫩度感官评价、剪切力测定与消费者特征之间的联系 供应鲜嫩牛肉是肉牛产业面对的一个重要挑战。了解对牛肉嫩度持乐观期待或对此更敏锐的消t费者形象的相关知识，对产品开发和市场营销具有重大意义。