肯德基卖豆浆看起来很美

<正>最近,肯德基又卖起了豆浆。这是肯德基继卖油条、烧饼之后,抢滩中式早餐的又一招。在市场与利润的驱动下,"不务正业"变得合情合理。中国早餐市场之大,人所共知,不过要分一杯羹,也不是一厢情愿,关     

家有“豆浆坊”

享有“植物奶”美誉的豆浆富含人体必需的植物蛋白和其他营养素。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。如果家里能有一个现磨、现煮的“豆浆坊”，健康、营养岂不是天天相伴？     

高静压技术对豆浆中脂肪氧合酶的钝化效果及其动力学分析

研究了高静压技术(HHP)对豆浆中脂肪氧合酶(LOX)活性的钝化作用,并进行失活动力学分析。结果表明:HHP处理能显著钝化豆浆中LOX活性。用300～600MPa压力处理5～20min,对LOX活性有显著的钝化效果(P<0.05),并且随处理压力和处理时间的增加,酶的失活率提高。当压力500MPa,保压时间0min时也有一定的钝化LOX效果;当压力600MPa处理10min以上,豆浆LOX活性被完全抑制。用500MPa处理5min,可以达到与传统巴氏杀菌相同的钝酶效果(P>0.05)。HHP技术钝化豆浆LOX的过程可用一级动力学模型拟合(R2>0.900)。随着压力的升高和处理时间的延长,k值逐渐升高,D值逐渐减小;动力学参数ZP和Va分别为125.94MPa和-45.290cm3/mol。HHP技术在钝化豆浆中脂肪氧合酶活性方面比传统巴氏杀菌彻底,效果更好。其在改善豆浆品质方面具有良好的应用前景。     

五谷豆浆——长寿五豆豆浆

特色 黄豆拥有丰富的蛋白质;芸豆中高含量的钙质和铁质;赤豆可以健脾养血;绿豆能够清热排湿,豆类中都含有大量的纤维素,可以帮助肠胃运动,减少人体内毒素的滞留,健康美丽就一饮而得。     

木瓜蛋白酶酶促豆浆蛋白凝固作用的研究

以木瓜蛋白酶为凝固剂,研究其对豆浆蛋白的凝固作用。所得豆腐凝胶品质较好,最佳工艺参数为：酶浓度1．5g／L,55℃水解2h,蒸汽杀酶5min,豆浆的蛋白质含量3．5％。     

豆腐渣的魅力

在多数情况下,"豆腐渣"这个词都是作为贬义词,就它的本意——制作豆浆时产生的残渣,一个"渣"字也显示了人们对它的态度,基本上就是没用的废品。不过,从营养的角度来说,它实在是"养在深闺无人识"。大豆中的蛋白质是常见的植物蛋白中唯一的优质蛋白;油中主要是不饱和脂肪,与动物脂肪相比有利于心血管健康;而碳水化合物中主要是膳食纤维,     

蜂产品系列讲座(三) 蜂蜜的食用方法

食用蜂蜜一般是早、晚各一次,每次25～50克,以不超过60℃的温开水冲饮,或在吃早餐时把蜂蜜涂抹在面包、馒头上,也可把蜂蜜放入温和的豆浆、牛奶中食用。对于运动员和重体力劳动者,可在参加运动或劳动前后服用,以利于提高血糖,增强体力并迅速消除疲劳。     

豆腐的味觉穿越

这几年,"穿越"已经成为当代人返回古代社会发生荒诞际遇的名词。其实,"穿越"的语词本义远不局限于此。在街头拥挤人群中疾行是闹市穿越,出差旅游是地域穿越,侦察兵潜行封锁线是战斗穿越,西菜中食、素菜荤名、川菜粤烹、异地尝新属于味觉穿越。我爱好旅游、美食和烹调,每"地域穿越"到一处,都会走街串巷,在餐馆排挡寻找美食,异地尝新,偷师学艺。以主编古典名著《淮南子》著称的汉高祖刘邦之孙淮南王刘安,可能也是个美食家。公元前164年,他在淮南八公山上炼丹时,无意中以石膏点豆浆,从而发明了豆腐。两千多年来,豆腐不仅成为中国人最喜爱的食材,     

新式豆腐膏

我最近新创制的豆腐膏（也可称新式豆花），是借用了一些豆腐糁的前期制作方法，最后再经过蒸制而成——主要是以煮熟的浓豆浆去取代豆腐，以鸡蛋清去取代茸状动物性原料，当然还运用了蛋白质在受热条件下会凝固变性的原理。新式豆腐膏因质地过于细嫩，故只能以块状的形式在莱肴当中出现。下面，我就来把新式豆腐膏的具体制法介绍给大家。     

洋快餐虎年生威

“虎虎生威”这个词用在今年的肯德基身上再合适不过。立春三月，一年才刚刚开个头．肯德基就连出重拳．卖了米饭卖豆浆．让中国消费者大呼过瘾。这位新快餐倡导者又一次让人惊讶，大张旗鼓地把中国人最传统的饮品摆上了洋快餐的餐桌上。无论老北京鸡肉卷，还是安心油条，法风烧——以及刚刚上市的米饭．