鲁南蒸菜花样多

“野菜馄饨似肉香，秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘，香辣蒸菜真难忘。”每当忆起这首童谣时，就会勾起我对家乡蒸菜的情思。在那饥荒年代，家里常常是把鲜地瓜叶拍上玉米面上锅蒸熟后，取出来拌上盐巴就填肚子。其实在山东鲁南地区，这种蒸菜的吃法一直很常见，即使现在生活条件好了，在饭店餐馆里，蒸菜仍然算是热卖菜。如今鲁南蒸菜的花样又多起来了，并且什么味型都有。下面，笔者就给大家介绍几道。     

用商品化蛋白酶制剂发酵豆浆凝乳

本文使用枯草杆菌蛋白酶、嗜热菌蛋白酶和菠萝蛋白酶做发酵豆浆凝乳的凝结剂,并对这些酶进行了比较性调查.     

我的小笼经验谈

生为一个上海人,我对上海小吃的热爱始终不渝。现在早餐吃牛奶、面包的人越来越多了,我却偏不爱喝牛奶,偏不爱吃面包,这些食物与我的肠胃格格不入。我所钟情的早餐必定是生煎、小笼、锅贴、油条、烧卖、豆浆之类的。其实上海小吃远远不止这几样,以上的某些品种也不一定是上海独有的,不过要算得上是地地道道上海小吃的,小笼绝对排得上号。     

豆浆前处理工艺对其粒径分布及感官品质影响的研究

利用激光衍射粒度分析仪考察了离心、过滤、胶体磨处理、均质、热处理对豆浆稳定性及粒径分布的影响,并通过感官评价方法对豆浆品质进行了评定。结果表明,离心处理对粒径影响最明显,3000r/min,10min离心可使D[4,3]减小为0.487μm,沉淀率仅为0.44%;250目过滤则仅对粒径大于160μm的颗粒有效;均质作用比胶体磨处理效果更明显;豆浆经90℃,15～20min热处理最适;感官评价结果基本反映豆浆粒径分布状态的差异。     

科学喝豆浆 保你更健康

豆浆．是我国的传统美食．因其营养丰富成为都市人早餐必备的饮品,老少咸宜。然而．只有科学饮用豆浆才能起到保健功效．如何才能取其优势而避其劣势呢．且看看下面的建议吧!     

豆浆“磨”法“浆”爱分享

春天是人们易患感冒的时间．天气乍暖还寒,稍不留意,流感细菌就会趁虚而入。预防感冒当务之急,除了注意冷暖变化,保持室内空气流畅,经常锻炼身体,勤喝水,更重要是让身体摄取充足营养．多吃蛋白质、维生素丰富的鱼类、蔬菜等食物,保证必要的热量来源．当然,你还可以选择来杯暖暖的豆浆．这些对增强免疫力都很重要。     

豆浆代牛奶的营养补充法

三聚氰胺奶粉事件之后．很多人对牛奶的安全性产生了怀疑．转而用豆浆替代牛奶。很多人都在问．用豆浆能不能替代牛奶．喝豆浆是不是比喝牛奶好？那么,就说说豆浆替代牛奶的饮食法吧。     

不同干燥方式对大豆蛋白二级结构的影响

分别采用喷雾干燥、冷冻干燥进行豆浆制粉,用红外光谱测定其大豆蛋白的二级结构.通过与原豆浆中大豆蛋白的二级结构进行比较,可知未进行任何保护措施的喷雾干燥会使大豆蛋白过度变性,从而失去凝胶能力;而冷冻干燥因没有使蛋白过度变性,因而还具有良好的凝胶能力.