求放心,样样自己来?

这是在网上广为流传的"中国白领一天"的段子,别以为是说笑话,这里面的每一项都曾经被媒体曝光在我们的生活里真实存在过:"早上醒来,先用二甘醇超标的田七牙膏刷牙,再用发臭的蓝藻水洗脸,给儿子冲一瓶碘超标的奶粉,自己喝杯黑作坊的豆浆,吃几个硫磺熏白了的馒头,就点儿废旧油漆桶里腌     

菜香生南国

养生豆腐 原料：干黄豆500克,清水3千克,鸡蛋4个,菠菜蓉少许,鲍汁各适量。 制法：将干黄豆浸泡10小时,捞起沥干,加清水打成豆浆,滤净豆渣;将过滤好的的豆浆煮至85℃,放凉到30℃左右备用;将鸡蛋打散,再加入到豆浆搅匀,留500克备用,其他豆浆放到大盘中上笼蒸;     

2011餐饮市场十大热词

2011年餐饮行业可谓在困境中前行。这一年,＂豆浆门＂、＂骨汤门＂、＂老油门＂等一系列事件的曝光,令不少行业大佬谎言穿帮、颜面扫地。这一年,原材料、人工费用普遍上涨,涨价让快餐产品告别十元时代,而农餐对接成了龙头餐企降本良方。这一年,月饼券、蟹券疯狂流行,送礼经济催生新的商业模式……回眸2011年,我们总结了十大关键词,希望透过它们记录一年来行业的大事件,展望未来发展走势。     

超高压处理对豆浆凝胶特性的影响

豆浆在２００～５００ＭＰａ超高压处理后,葡萄糖酸内酯点浆后加热时开始出现凝结的时间变迟,所形成的豆腐持水性升高、质地细腻,形成豆腐后的豆清中氮的含量降低,豆腐的得率提高。超高压的作用使得豆浆中蛋白质发生解聚和伸展,暴露了内部的－ＳＨ基团并促进二硫键的形成或交换,有利于豆浆形成豆腐。压力所导致的凝胶效果随压力的增大而增加,当压力≥３００ＭＰａ时即可使点浆后的豆浆形成质地细腻,持水性良好的豆腐凝胶。２００ＭＰａ超高压处理对豆腐的影响不大,但４００ＭＰａ超高压处理后,豆腐略有收缩并析水,豆腐的持水性下降、硬度略有增加。     

中国居民豆类及豆制品的消费现状

为分析我国居民豆类及豆制品的消费现状,指导人们均衡膳食,合理消费豆类及豆制品提供科学依据,作者使用2002年中国居民营养与健康状况调查中的数据,对55211名15岁及以上居民的豆类及豆制品食用率、食用频率和食用量进行分析。结果表明,我国居民豆腐、豆腐丝／千张／豆腐干、豆浆、干豆类的食用率分别为88．8％,47．5％、25、1％和54.6％,每周食用频率分别为1．6次,0、6次、0．5次和0．5次,平均每人每天摄入量分别为27．6g、8．5g、12．0g和7、1g。城市高于农村,男性略高于女性。我国居民的豆类及制品的消费水平较低,应指导人们科学、合理、适当增加豆类及豆制品的消费。     

水杨酸检测豆浆中还原糖方法的改进

本课题对还原糖的常用分析方法进行了比较和改进,旨在选择准确度高、重复性好的分析方法测定豆浆中的还原糖,从而对美拉德反应与腐竹褐变因子之间的关系进行研究。研究结果表明,3,5-二硝基水杨酸比色法（DNS法）为检测豆浆还原糖的最佳方法;对此法进行了应用条件的改进,即按豆浆：乙酸锌：亚铁氰化钾=10：1：2的体积比对豆浆样品进行预处理,可使检测的准确度提高18％以上;用此法处理后的豆浆样品在498nm波长处有最大吸收峰测定,且检测准确度提高2％以上。     

豆浆粉溶液的流变性能和润滑性能研究*

豆浆粉冲泡的豆浆组分复杂，其流变性能和润滑性能的深入研究将有助于提供合适的冲泡比例和新型豆浆粉产品的开发。配制不同冲泡比例的纯豆浆溶液中，添加质量分数10%的蔗糖得到加糖豆浆溶液，然后将人工唾液以质量比1∶1加入纯豆浆和加糖豆浆溶液中，得到不同组成的豆浆样品。以聚二甲基硅氧烷(polydimethylsiloxane,PDMS)制备球-盘为软接触配副，研究其不同豆浆样品的流变性能和润滑性能。结果表明：豆浆样品黏度与豆浆粉质量分数呈正相关关系，而蔗糖和人工唾液的添加导致豆浆黏度的降低；豆浆润滑状态主要表现为边界润滑和混合润滑；在豆浆样品及混合人工唾液的豆浆样品中添加蔗糖，均能改善其润滑性能；豆浆粉与水的质量比为1∶5的样品的平均摩擦因数更低，因此从顺滑感角度出发，冲泡比例1∶5是优先推荐的冲泡比例，其研究结果为新型豆浆粉的研发提供较好的技术指导。     

快餐豆腐的制作

本文叙述在豆腐传统工艺的基础上,研制一种新型的快餐豆腐。对工艺流程、调料的配制、点浆成型方面进行技术改进。新产品既保持了传统豆腐的特色,又在色泽、风味、营养方面做了改进,满足消费者需要。