豆浆中脲酶活性测定方法的建立及酶学性质的研究

生豆浆中的胰蛋白酶抑制因子在实验室中较难检测,但其活性与脲酶活性呈正相关。对此建立了豆浆中脲酶的定量检测方法,并对其酶学性质进行研究。结果表明,采用纳氏试剂测定豆浆脲酶活性的最适条件为:波长415nm,显色剂用量1mL,尿素浓度3%,反应温度35℃,反应时间7min。豆浆中脲酶的最佳作用pH为7.0,最适反应温度为35℃,脲酶在25～40℃之间贮存3h有较好的热稳定性,酶活保留率在80%以上。利用Lineweaver-Burk双倒数作图法求得脲酶的Vmax为0.173mmol/min,Km为0.0172mol/L。     

微波技术在鉴别豆浆中豆浆伴侣的应用试验

利用微波加热,使豆浆脱水。研究了相同量的豆浆及其豆浆伴侣脱水前后豆浆液滴直径的变化。纯豆浆和含有不同量豆浆伴侣的豆浆脱水后液滴直径变化不同,以此为根据判断豆浆中是否有豆浆伴侣的存在。该方法现象明显、易于判断、操作简单、检测成本低、速度快,便于推广,为广大消费者提供一种自我判断豆浆中是否含有豆浆伴侣的简便快速的鉴别方法。     

干豆和湿豆制作豆浆的营养评价

采用干豆制浆和湿豆制浆两种工艺进行制浆,对豆浆中糖类、脂类、蛋白质、氨基酸等物质含量进行了检测,比较了不同制浆工艺对豆浆营养成分的影响.结果表明,干豆制浆的豆浆中,总糖、淀粉和还原糖含量较高,淀粉和脂肪消化率较高,蛋白质消化率较低;而湿豆制浆的豆浆中,粗脂肪、游离脂肪酸、粗蛋白质含量较高,蛋白质消化率较高.     

豆浆中毒的预防

豆浆是以大豆为原料制成的流质食品。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁及多种维生素等营养物质，对人体健康非常有益，人们都非常喜欢饮用。但是，因大豆本身含有一些不经充分加热煮透就不能彻底破坏的有毒物质，人们饮用豆浆时易发生中毒。尤其在煮豆浆时掺水量少，豆浆较稠，热力穿透受阻，豆浆整体温度较低，有毒物质未被完全破坏时更易发生中毒。     

腐竹揭皮过程中理化参数变化趋势研究

本文探讨了腐竹揭皮过程中各种理化指标的变化趋势及其对腐竹品质的影响。研究表明，在揭皮过程中蛋白质浓度和豆浆固形物浓度分别从3％和5％上升到4．4％和12％，pH值从6．5下降到6．1，腐竹中蛋白质含量从50％下降到40．1％，腐竹的韧性则从280g下降到50g。     

豆浆的通电加热

研究了温度和固形物含量对豆浆电导率的影响，以及固形物含量和施加电压对豆浆通电加热速率的影响。实验证明：豆浆电导率随温度和固形物含量的增高而增大，且电导率与温度为线性关系；加热速率随施加电压和固形物含量增大而加快，豆浆的温度与时间为指数关系。     

让你的餐桌多点豆子

说到豆子,你会想到什么？豆浆、豆奶、豆汁？豆腐、豆花、豆渣？百干、百皮、腐竹？还是大豆、黑豆、绿豆、红豆、芸豆等一众豆类家族？豆子的故事太多,种类也不胜枚举,其中最重要的、我们最应该知道的,是豆子丰富的营养价值。     

白色血液——鲜豆浆

豆浆最早起源于我国西汉,至今已经有两千多年的历史。据《本草纲目》记载,豆浆"性平味甘,利水下气,制诸风热,解诸毒。春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;夏饮豆浆,消热解暑,生津解渴;冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。"随着生活水平的提高,健康饮食已成为百姓关注的热点话题,豆浆享有"白色血液""植物奶"的美誉,是人们对它自身营养价值的认可。     

女性常喝豆浆真的易患乳腺癌吗？

豆浆,是众多市民早餐的首选。特别是不少女性认为,豆浆中含有植物雌激素,所以“喝豆浆能美容”。然而,有关“豆浆中雌激素偏高”的说法出现之后,很多女性立即放弃了早餐喝疆浆的选择,她们担心喝豆浆引发乳腺癌。对此,营养专家为豆浆“正名”：植物雌激素并不等于人体雌激素,喝豆浆不但不会引发乳腺癌,反而还能防诸多“女性癌”的发生。     

红枣风味豆浆及其速溶产品加工工艺研究

本文主要研究了红枣风味豆浆及其喷雾干燥速溶产品的生产工艺,并对工艺条件进行了优化.得出红枣风味豆浆的最佳配方为大豆:红枣=2∶1.喷雾干燥最优工艺条件为料液比1∶15、进料流量300mL/h、进风温度200C、蔗糖添加量8％.通过喷雾干燥工艺制成的红枣风味豆浆速溶产品,能够保留红枣特征风味,是一种溶解性良好的方便食品.