产β⁃葡萄糖苷酶植物乳植杆菌c4⁃3发酵豆浆的营养评价和代谢分析

大豆中富含多种营养物质,其中配基型异黄酮（soybean isoflavone aglycones,SIA）在人体中的吸收利用率最佳,β?葡萄糖苷酶可以将难以利用的糖苷型异黄酮（soybean isoflavone glycoside,SIG）转化为SIA。选取一株前期筛选到的产β?葡萄糖苷酶的植物乳植杆菌c4?3 用于豆浆的发酵,经12 h 发酵后pH 值从6.47 降至4.4;SIA 含量明显升高,其中金雀异黄酮和大豆苷元分别从9.68 mg/L 和13.93 mg/L 增加至26.61 mg/L 和68.43 mg/L。进一步通过非靶向代谢组学研究发现,植物乳植杆菌c4?3发酵豆浆中除异黄酮外,γ?氨基丁酸的含量也上升了44.03%,儿茶素、磷酸吡哆醇的含量分别上升了18.12 倍和1.03 倍。     

清酒曲霉的分子育种

1 前言 清酒曲霉Aspergillus oryzae 是日本酿酒工业中具有代表性的微生物,它不但在清酒、酱油、豆浆等传统食品产业中得到了广泛应用,而且作为食用酶制剂的生产菌种,具有很高的实用价值,因此也被称为日本的"国菌"[1].     

微波处理豆浆对馒头面团发酵特性影响的研究

采用微波处理豆浆,研究了豆浆中蛋白质变性、还原糖含量以及豆浆馒头面团发酵特性的变化.结果表明:随着微波处理时间的增加,豆浆中蛋白质的表面游离巯基含量先迅速升高后降低,还原糖含量先略上升而后下降,发酵面团产气量先迅速增加后减小,膨胀高度和pH值呈下降趋势.     

冬养豆浆之混搭

寒风凛冽，天干物燥，各种食物进补的同时，更要注意水分的摄入，以保持身体的滋润。我们就以黄豆为主角，混搭鲜蔬，制作成各种口味的鲜浓豆浆，平衡滋养我们的身心。     

干法制浆工艺对豆浆品质的影响

采用高速粉碎机对大豆进行干法粉碎制取豆粉,以豆粉为原料分别制作熟浆豆浆和全豆豆浆,省去传统豆浆制作过程中的大豆浸泡工序。以豆浆平均粒径和稳定性为质量指标,通过单因素试验和正交试验,优化了豆浆制作工艺参数。结果表明:熟浆豆浆的最佳工艺参数为大豆粉碎时间120s、料水比1:11(g/mL)、保温时间30min;全豆豆浆的最佳工艺参数为大豆粉碎时间120 s、料水比1:12(g/mL)、保温时间15min。与传统全豆豆浆相比,干法全豆豆浆的平均粒径降低了66.43%,可溶性固形物以及可溶性蛋白质含量分别提高14.41%和16.57%;与传统熟浆豆浆相比,干法熟浆豆浆的平均粒径提高78.03%,可溶性固形物含量以及可溶性蛋白质含量分别提高42.36%和42.76%。干法工艺所制得的豆浆与传统豆浆相比在感官评价上无显著差异(P0.05)。     

素食新口味 豆馔款款香

一提起豆类,不少人只会想到黄豆、豆腐等豆制品,其实,黑豆、眉豆和扁豆,又或西方人用的红腰豆及鸡心豆,都是入馔佳品。素食者不吃肉类,蛋白质的来源要在豆类中找寻,选择不同的食材,放胆尝试不同的味道,菜式用料便不会沉闷,也能摄取广泛的营     

单片机控制豆浆加工机的研制

首先简单介绍了豆浆加工机的结构与工作过程，然后分析了由NT66P20A单片机构成的豆浆加工机控制电路的原理，并阐述了控制程序的基本结构和框图。试验及使用结果表明，该豆浆加工机功能完善、性能优良及可靠性好。     

警惕喝豆浆时常出现的错误

豆浆是非常有营养的食物,它能强身健体、能防止糖尿病、高血压、冠心病、脑中风、癌症等疾病,很多人都有     

功能性低聚木糖豆浆饮品的开发

介绍了低聚木糖和豆浆的功效及几种低聚木糖豆浆类饮品的制作方法,并展望了低聚木糖豆浆的开发前景。     

要保证终端品相的品质和统一——九阳豆浆生活馆终端形象建设案例剖析

九阳的5S店是为展示豆浆文化及产品售卖而建的独立空间,是在九阳弘扬豆浆文化,倡导健康生活的主题下建设的,运用先进的5S运营标准．集产品展示、销售、售后服务．体验及配套服务,信息反馈于一体的多功能商业平台。主要从演示、派送、体验等各个层面与消费者互动,豆浆5S店不仅具有产品展示和销售功能,还是品牌的宣传窗口、豆浆文化的传播平台、客户服务的延伸平台和社区／县区的推广平台。