不能过分依赖豆浆防癌

一直以来，豆浆都被誉为“植物奶”，由于价廉物美，它在中国人的早餐食谱中非常受青睐。然而其真的能防癌治癌吗？早餐究竟喝豆浆好还是牛奶好？     

“男性喝豆浆催大乳房”的说法不靠谱

豆浆是早餐中最主要的饮品之一。可近期有媒体报道说，浙江有名40岁的男子胸部太丰满，经检查是体内雌激素严重超标。由于患者平时喜欢喝豆浆，所以被怀疑是豆浆导致他的雌激素过量，从而刺激乳腺增生。但这种说法是不靠谱的。     

豆浆与蜂蜜同食 相克还是相成

最近笔者收到70岁老人曹世根的来信,信中提到老人因长期有便秘史,所以每天以豆奶、蜂蜜、黑芝麻煮成糊状当早餐。两年下来效果不错,大便恢复正常。但是据某些健康信息报道,豆浆（豆制品）不能与蜂蜜混吃，否则会造成耳聋或其他病变。     

梧州冰泉滴珠豆浆

我国制作豆浆已有2000多年的历史，其中最负盛名的当数广西梧州冰泉滴珠豆浆，它以精湛的工艺，独特的风格，成为豆浆中的极品。     

“食”万个为什么？

豆浆现磨的最有营养吗？隔夜就不能喝了？有人认为，豆浆一般在2-3小时之内喝最有营养，之后豆浆的营养就会逐渐分解，喝了容易让人腹胀腹泻。所以，豆浆要喝现磨的！大学附属第一医院营养科主任卜华伟说：目前，没有任何证据能说明豆浆中的营养物质会在2—3小时后分解。豆浆中的糖类下会变成其他物质，钙、铁、维生素等在合理保存条件下是不会分解的。至于蛋与质和脂肪，除非变质才会导致腹胀、腹泻，这是食物保存安全的问题，不是分拜的问题。如果是自家鲜磨的豆浆，隔夜的话应该放置冰箱低温保存，再饮用时，应重新煮开就可以继续喝了。     

“钙”帮鉴证实录

大豆属于高钙食物，但传统豆浆却不是。把大豆做成豆浆，其中有一部分钙留在了豆渣中，而进入豆浆的部分还被大大稀释。所以跟牛奶相比，传统豆浆中的钙少到可以忽略。另外，大豆中很多钙与植酸结合，不经过植酸酶水解，很难释放被人体吸收，而人体中并不存在这种酶。     

速溶豆浆晶的研制

本文主要介绍“速溶豆浆晶”生产的基本原理、生产工艺及质量分析,给出了各工序的主要工艺参数,阐述了脱除豆腥味和保持产品速溶性的一些问题。     

牛乳中掺豆浆的简易鉴别法

<正>豆浆是一种胶体物质,并含有很多同牛乳相同的营养成分.牛乳中加豆浆,从感官和理化指标上很难鉴别,故掺伪现象极为严重.资料报道的皂素测定法,常常出现假阳性,不能作为判断牛乳掺伪的可靠方法.为此,笔者根据大豆中含有异黄酮类化合物,且这类化合物对     

速食豆腐花的生产技术

<正>豆腐花又叫豆腐脑:是我国人民传统的食品.速食豆腐花是以大豆、蔗糖为主要原料,配以凝固剂精制而成.富含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质,以及多种人体必需的氨基酸.有利于人体营养的补充和新     

双歧杆菌在还原乳和豆浆中生长及存活情况的观察

双歧杆菌在还原乳和豆浆中均生长良好。在５℃保存时,双歧杆菌的存活情况在稀释还原乳、豆浆和还原乳中依次变差;在１８℃～２０℃保存时,在稀释还原乳、还原乳和豆浆中依次变差。