豆浆固形物含量及浆液深度对腐竹生产及品质的影响

目的：确定腐竹高效优质生产适宜的豆浆固形物含量和浆液深度。方法：探究豆浆固形物含量和浆液深度对腐竹得率、成膜速率、营养成分、机械性能、蒸煮损失率和复水比等的影响。结果：当豆浆固形物含量为6%,豆浆浆液深度为6 cm时,腐竹得率（34.68%）和营养物质含量最高,其蛋白质含量为51.05%,脂肪含量为23.42%,且抗拉强度和复水性较好,分别为3.74 MPa和3.80 g/g。结论：综合考虑腐竹得率、成膜速率和食用品质等指标,建议采用豆浆固形物含量6%,豆浆浆液深度6 cm进行腐竹的高效优质生产。     

与众不同的豆浆店

仅仅像交通安全标语一样地说“让客人满意”,只不过是一种自我满意罢了,不可能真正抓住顾客的心,只有让顾客感动,才可能击败对手     

利用NIR技术快速测定豆浆晶中蛋白质和糖分

使用Perten公司近红外测定仪和所提供的软件,开发了测定豆浆晶中蛋白质和糖分的定标曲线.测定结果表明近红外仪测定结果与实验室常规方法测定结果相关性大于0.98,两者测定结果差异蛋白质为0.26%、糖分为0.38%,说明利用近红外技术可以快速、准确地测定豆浆晶中蛋白质、和糖分的含量.     

大豆及其有效成分体外抗蛋白非酶糖化作用

为探讨豆浆的抗蛋白非酶糖化作用及其有效成分,将20g/L的牛血清白蛋白(BSA)与80mmol/LD-葡萄糖体外孵育,与此同时分别加入不同浓度豆浆、大豆异黄酮和染料木素,糖化系统建立90d时,测定各反应体系荧光值。结果表明,100mg/ml豆浆和0.1mg/ml大豆异黄酮体外能明显抑制非酶糖化反应,且随浓度升高,抑制作用明显增强;与等浓度豆浆比较,大豆异黄酮抑制作用明显较强。1μg/ml染料木素能明显抑制牛血清蛋白的非酶糖化作用,且与阳性对照氨基胍无明显差异。该研究表明豆浆具有抗蛋白非酶糖化作用,其中的有效成分可能与大豆异黄酮有关,大豆异黄酮中的有效成分与染料木素有关。     

基于AT89C51的豆浆液温度控制系统

针对豆腐皮机械化生产工艺中豆浆液温度的要求,文章阐述了一种以单片机AT89C51为核心的豆浆液温度自动控制系统设计方案,给出了硬件框图与软件流程图,此系统具有键盘控制和显示功能,通过对蒸汽加热装置进行控制,使豆浆液温度保持恒定,采用积分分离PID控制算法,根据实际生产过程中偏差的大小来加入或取消积分作用,提高系统的稳定性和快速性,此方案能够实现豆浆液温度的精确控制。     

靖港香干

客居长沙,我久闻靖港香干大名。这次到靖港访友,朋友准备了靖港香干下饭,甚合我心。靖港原名沩港,在湘江支流——沩水河的河口。唐朝时李靖讨伐萧铣,驻兵沩水口。李靖治军严谨,从起兵到击败萧铣,唐军从没骚扰过百姓。     

宝宝爱尝鲜 四种豆浆新吃法

大部分人都把豆浆当成饮料，其实，豆浆加入其他食品当中，还是非常好的烹调原料呢I下面就为你介绍几款深受宝宝喜爱的豆浆新吃法!     

豆制品有利于预防痛风?

谁都知道,豆类对健康的好处实在太多,但还是很难扭转人们的一个固有观念——痛风病人不能吃豆类食品。无论是豆浆、豆腐还是红豆绿豆,似乎痛风病人和高尿酸血症的患者就只能绕道而行。理由呢,自然是嘌呤含量太高这一条。事实是这样的吗?难道豆制品和豆类真的会引起痛风?     

固定化乳酸菌发酵大豆酸乳关键操作单元研究

用质量分数为4 %的NaHCO3 和Na2 CO3 混合碱浸泡大豆8h ,脱除豆浆腥味。以1%海藻酸钠与1 5 %聚乙烯醇作包埋剂,注入2 %CaCl2 硼酸液中固定化9～10h ,制备固定化球。以相同生物量固定化保加利亚杆菌球和嗜热链球菌球,比例为2∶1,用于生产大豆发酵酸乳