小麦麸皮戊聚糖对面包烘焙品质影响的研究

从小麦麸皮中制备戊聚糖，将其分别以不同的比例添加到两种筋力不同的面粉中，以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响。发现当添加比例为1．5％时，小麦麸皮戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质有着明显的改良效果，其中以对面粉筋力相对较弱的豫麦34粉有非常好的改良效果，主要体现在：可增加面团的粉质吸水量，增加面团的稳定时间，增加面包的体积，改善面包的内部质构，延缓面包的老化。     

新派水煮鱼

曾几何时，一道“新派水煮鱼”引得京城大小餐厅竞相效仿，一组盐水鸭肝卷面包吃出了别样风情，四棵梧桐树组成了一个神秘的玻璃空间，水幕玲珑，溪水潺潺，春阳洒下温暖，夏雨勾起思绪，秋叶落下缤纷，冬雪映下回忆，而这些都组成了同一个名字，     

精致日本料理(四)

正扬"物"扬物"是日本料理中的油炸食品,常用的油炸食材有鱼肉、虾肉以及各种蔬菜的叶或根茎。"扬物"的制作关键是油温的控制与面糊的调制。最简单的油温判断方法是将油烧热至一定温度,取少许面糊丢入油锅中,如果面糊立即浮出油面,则表示油温合适。     

有春天感觉的香薯小花面包

春天到了,哪一款面包有春天的感觉呢？ 照着春天感觉和创新作品的方向想些日子,最后想到了用欧克皮装饰面包的方法,要做一款拉风的＂花花面包＂,把面包做出印花布的感觉来。这点可以从过程图里看出,模子里放了一大一小两朵花,而盘烤的面包烤前在表面装饰了大花、小花和小圆点。     

面包超人

在网上看到"面包超人"的造型,孩子非常喜欢,我们娘俩就一起玩面团。妈妈玩大的,孩子玩小的。我的大面团后来变成了面包,做完了台面上干干净净;小面团则因为孩子时不时冒出的天马行空的小想法而搞得一塌糊涂。台面上、地板上、孩子的身上都     

我的早餐蜜友

6月的早晨再也不想被“厚重”所打扰，咖啡、芝士、炼奶统统不要，桌上换上了蜂蜜果酱、水果茶和新鲜的早餐面包，美好的一天就从最对“胃”的早餐“蜜”友开始吧！     

一种可烤不同厚度面包片的多士炉

一种新结构多士炉,通过绕有发热丝的两边的云母片向中间移动,可调整面包槽的宽度,用于烤同厚度的面包片,同时可提高烤面包片的效率,节约能源。     

紫菜面包加工工艺优化途径分析

紫菜是一种海藻,主要分布于温带、热带、亚热带和寒带等海域.紫菜味道鲜美、营养丰富,能够补充人体所需的蛋白质和维生素,对增强记忆力也有显著作用,是一种深受人们喜爱的食物.除了直接食用,人们也会将紫菜与其它食物一起加工从而形成一种新的食物类型,比如紫菜面包.     

狐臭柴叶发酵面包制作工艺优化与理化指标分析

为提升狐臭柴（Premna puberula Pamb.）资源的综合开发利用,以狐臭柴叶汁、小麦粉、乳酸菌和酵母等原料制作发酵面包。根据狐臭柴叶汁料液比、清酒乳杆菌（Lactobacillus sakeiDPC）添加量、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae-L23）添加量、白砂糖质量分数、烘烤时间、烘烤温度筛选面包制作条件;进一步探究狐臭柴叶汁料液比、菌种添加量、烘烤时间对狐臭柴叶发酵面包的影响,确定最优工艺。结果表明,料液比、菌种添加量、白砂糖质量分数、烘烤时间及温度均影响狐臭柴叶发酵面包的品质;进一步优化得到料液比1 g∶8 mL、清酒乳杆菌100 mL、酿酒酵母700 mL、烘烤时间25 min为最优工艺,得分82.59,对该工艺条件下面包的理化指标进行检测,表明狐臭柴叶发酵面包符合国标要求,添加狐臭柴叶汁可以提高活性成分含量和抗氧化能力。该研究为狐臭柴的综合利用提供了技术参考。     

香蕉皮南瓜营养面包研制与品质分析

以面包专用粉、南瓜泥和香蕉皮果浆制得高纤维营养面包。通过单因素试验与正交试验,以感官评分为评价指标,确定最佳工艺条件:以面包专用粉1 000 g为基准,南瓜泥100 g、香蕉皮果浆250 g、白砂糖160 g、面包改良剂5 g、酵母19 g、食盐12 g、鸡蛋100 g、黄油100 g、烘焙奶粉30 g,醒发60 min、上火200℃、下火170℃、烘烤12 min。在此工艺条件下制作的营养面包口感好,色泽靓丽,与未添加南瓜泥和香蕉皮果浆的面包相比,面包粗纤维含量提高了0.57倍。