全文获取类型
收费全文 | 2083篇 |
免费 | 34篇 |
国内免费 | 3篇 |
专业分类
电工技术 | 18篇 |
综合类 | 88篇 |
化学工业 | 20篇 |
金属工艺 | 3篇 |
机械仪表 | 9篇 |
建筑科学 | 29篇 |
矿业工程 | 3篇 |
轻工业 | 1861篇 |
水利工程 | 1篇 |
石油天然气 | 3篇 |
无线电 | 21篇 |
一般工业技术 | 18篇 |
冶金工业 | 4篇 |
原子能技术 | 2篇 |
自动化技术 | 40篇 |
出版年
2024年 | 13篇 |
2023年 | 58篇 |
2022年 | 50篇 |
2021年 | 55篇 |
2020年 | 53篇 |
2019年 | 43篇 |
2018年 | 27篇 |
2017年 | 34篇 |
2016年 | 29篇 |
2015年 | 44篇 |
2014年 | 110篇 |
2013年 | 109篇 |
2012年 | 111篇 |
2011年 | 114篇 |
2010年 | 105篇 |
2009年 | 97篇 |
2008年 | 101篇 |
2007年 | 78篇 |
2006年 | 86篇 |
2005年 | 101篇 |
2004年 | 79篇 |
2003年 | 64篇 |
2002年 | 59篇 |
2001年 | 51篇 |
2000年 | 57篇 |
1999年 | 53篇 |
1998年 | 48篇 |
1997年 | 35篇 |
1996年 | 26篇 |
1995年 | 17篇 |
1994年 | 20篇 |
1993年 | 19篇 |
1992年 | 23篇 |
1991年 | 26篇 |
1990年 | 22篇 |
1989年 | 20篇 |
1988年 | 11篇 |
1987年 | 12篇 |
1986年 | 7篇 |
1985年 | 11篇 |
1984年 | 9篇 |
1983年 | 7篇 |
1982年 | 7篇 |
1981年 | 9篇 |
1980年 | 10篇 |
排序方式: 共有2120条查询结果,搜索用时 171 毫秒
41.
采用粉质仪、拉伸仪和质构分析仪研究添加不同比例(0.1%、0.2%、0.3%和0.4%)的海藻酸丙二醇酯(PGA)对面团流变学特性和面包烘焙特性的影响。结果表明,添加PGA能改善面团的粉质和拉伸特性,能显著提高面团的吸水率,延长面团的稳定时间,提高粉质评价指数,增大面团的延展性、拉伸阻力和拉伸比值。添加PGA能增大面包比容,显著提高面包的弹性,降低面包硬度,改善面包的口感,提高面包的感官评分。PGA添加量在0.2%~0.3%时,对面团和面包的改善效果最为显著,面包品质最好。 相似文献
42.
43.
44.
乳化剂影响新鲜及冷冻面团面包品质的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了硬酯酰乳酸钠(SSL)、卵磷脂、单甘酯、蔗糖酯、双乙酰酒石酸甘油酯(DATEM)等几种面包加工常用乳化剂对新鲜面团及冷冻面团的力学特性及面包的质构和感官品质的影响。结果表明,乳化剂的添加会显著提高新鲜面团的力学特性和新鲜面团面包的感官品质,卵磷脂为最适乳化剂,适宜添加量为0.45%(面粉为基数);乳化剂对冷冻面团的力学特性的影响不显著,但可以显著改善冷冻面团面包感官品质,SSL为最适乳化剂,适宜添加量为0.30%(面粉为基数)。 相似文献
45.
萌发玉米淀粉的糊化特性及其对面包品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了萌发玉米淀粉的糊化特性及对面包品质的影响。结果表明,与原淀粉相比,萌发玉米淀粉的糊化温度有所降低,糊化时间有所缩短。5种面包样品的仪器测定和消费者实验表明,添加适量的萌发玉米淀粉能够有效提高面包质地特性和总体接受程度、口感、外观、气味等特征。 相似文献
46.
将小麦粉与蒸馏水按1:10的比例混合,震荡,静置,离心,取出上清液,即为小麦粉水溶物。将水溶物与水按照7%、13%、20%、27%的比例混合后加入小麦粉制作面团,并制成馒头和面包,通过测定面团的各项流变学特性指标,以及制品的比容、色度、质构及感官评价等指标来研究小麦粉水溶物对面团和面制品品质的影响。结果表明,添加水溶物后的小麦粉不利于馒头的品质,但是在小麦粉中添加水溶物后,随着水溶物比例的增大,高筋粉面团的吸水率均逐渐增大;但是水溶物添加13%时面团指标与未添加水溶物时数值相近,粉质质量较好,馒头体积和比容较大,口感柔软不粘牙;对于高筋粉而言,添加水溶物对面包的品质具有良好影响,添加13%水溶物制作的面包体积较大,外观较好,面包芯致密有弹性,具有一定的香味,各项指标最好。 相似文献
47.
探讨了萌芽程度不同的豌豆全粉(添加量均为5%)对小麦面团加工特性(水分分布、黏性、发酵流变特性、动态流变特性)及面包品质(面包芯质构、面包贮藏期硬度等)的影响。结果表明:与小麦面团(WD)相比,添加未萌芽豌豆全粉(G0MD)的面团中不易流动水的比例升高,结合水和自由水的比例降低,面团发酵产气量降低,面团储能模量(G′),损耗模量(G″)显著下降,面包在储藏期内(1~7 d)面包的硬度增加缓慢。与G0MD相比,添加萌芽豌豆全粉的面团中结合水比例增加,不易流动水比例降低,黏性显著降低,G′、G″均增加,面包老化速度变慢。因此,将萌芽豌豆全粉用于面包的制作表现出良好的应用前景。 相似文献
48.
采用红外水分测定仪测定面包在发酵、烘烤和冷却过程中各层水分的变化,研究面包在发酵、烘烤和冷却过程中各层水分的变化规律。面包面团在发酵过程中,皮部、瓤部和整个面包的水分含量上升,面包面团皮部水分上升12.7%,瓤部水分上升0.4%,整个面团上升0.8%。面包在烘焙过程中,热量随着水分汽化冷凝由面包皮层向瓤部转移而传递的,面包瓤部水分也因之升高,面包皮层水分蒸发降低。面包皮层水分从43%降到4.1%,面包瓤部水分先增加后减少,最高达到45.3%,烘烤结束后水分为44.6%,水分增加1.6%,面包整体水分下降7.5%。面包在冷却过程中,水分从面包瓤向皮部转移,面包皮层水分上升,瓤部水分下降。面包冷却结束时,水分从内到外依次下降。450 g面包在15℃下冷却30 min,水分下降到36%,达到面包包装要求的温度和水分指标。 相似文献
49.
研究了绵毛嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)W205耐热木聚糖酶的添加量对面包品质及老化的影响。结果表明,添加2·5~5mg/kg纯酶为较适酶添加量。在此添加量下,面包比容增加17%,面包瓤硬度与高径比略为下降,面包内部质构明显提高,老化速率放缓。 相似文献
50.