话题

海鲜色拉 Panzanella．是一款意大利中部的传统色拉，选料随意，一般有面包丁、西红柿和咸凤尾鱼．拌上当地出品的优质橄榄油。索非娅意大利餐厅厨师长Filippo特别选用了扇贝、虾、章鱼、鱿鱼4种应季海鲜．略微煎至金竟加入切丁的芒果、罗勒、西红柿和黄瓜以及面包制作这款色拉。这款色拉类似法国的尼斯色拉与凯撒色拉的选料组合，油醋汁带着新鲜的柠檬香气和酸度．吃起来很清爽，特别适合炎炎夏日。     

芬兰的特色饮食文化

今年七月,我去芬兰探亲,住了两个多月,品尝了那里独具特色的美食。芬兰是北欧一个多岛、多湖、多森林的国家,天然食品资源十分丰富。芬兰人食品以肉类、鱼类和马铃薯为主,肉类又以牛肉和猪肉为主。西红柿、黄瓜、胡萝卜和卷心菜是最常见的蔬菜,牛奶和奶酪则是主要的副     

一款啤酒花面包的配方优化研究

在普通软欧面包配方和工艺的基础上，添加啤酒花等原料，开发一款具有特殊风味（酒花风味）的面包。通过单因素试验、正交试验、感官评测，优化并确立酒花面包的配方与工艺。研究结果表明，烫种法和低温液种发酵法获取的酒花面包风味、口感等各项指标良好，其配方主要是由低温液种、烫种、主面团三部分组成，低温液种：高筋粉360 g、半干酵母3.6 g、水360 g；烫种：高筋粉40 g、水80 g；主面团：高筋面粉400 g、白糖96 g、盐8.8 g、半干酵母4 g、面包改良剂4 g、奶粉48 g、黄油80 g、鸡蛋80 g、水40 g及啤酒花4 g。     

甘薯保健面色的研制

采用二次发酵法的4%、8%、12%、16的甘薯粉部分代替面色专用粉制做面色。结果表明添加不同用量的甘薯粉对面色的营养价值，感观及滋味均有明显的改善，是一种极易被广大消费者接受的保健食品。     

面包飘出文化香——从面包中发现世界文化

“文化与面包密不可分，许多人的生活节奏是面包设定的，当然，还有很多周而复始的生活习惯也是如此。”记者苏珊·塞利格松这样说道。她酷爱旅行，常常乐此不疲。在她看来，面包这种看得见摸得着、能食用的东西，能够浓缩某个地方的文化精神。     

营养早餐·宵夜（一）

总汇三明治 材料：吐司面包4片，培根1条，熏鸡肉50g，莴苣30g，黄瓜1／2条，起司2片，火腿1片。     

活性酶血红素面包防治青少年缺铁性贫血研究

用生物活性酶化溶解法,使猪血中红血球裂解,转化成活性酶化血红素,将它与VC、VB,同时加入饲料进行小白鼠喂养试验,一定时间后与对照组血红蛋白进行比较,结果有显著性差异(T值3.72,P＜0.001);解剖并称量其胸腺,实验组比对照值重6.0 mg;同时把活性酶血红素加入面包中,让小学生连续服用20～40 d,服用后与服用前血红蛋白进行比较结果有显著性差异(T值7.41,P＜0.001).