谷蔬面包加工工艺优化及品质特性研究

目的：将玉米泥、胡萝卜泥、米粉作为添加物，制作谷蔬面包，并对其加工工艺和品质特性进行探究。方法：基于单因素试验，探究米粉与小麦粉用量比例、玉米泥与胡萝卜泥用量比例、谷蔬泥用量及用水量对谷蔬面包品质的影响，并通过正交试验优化其加工工艺。结果：在以混合粉用量100g为基准，米粉与小麦粉用量比例为1:3、玉米泥与胡萝卜泥用量比例为2:1、谷蔬泥用量为40%、用水量为25%的条件下，制得的谷蔬面包表皮完整平滑、色泽明亮、风味独特、口感绵软，感官品质最佳。对其理化指标进行测定，均符合国家标准。结论：与胡萝卜米粉面包和普通甜面包相比，谷蔬面包在香味、色泽方面更具优势，且营养组成也更符合现代人的饮食需求。     

明天的面包——特许权项目的未来利润

2009年春天,当施正荣在酣畅淋漓地给奥巴马写信的时候,万万没有想到,苗连生联手国投电力早已悄悄拟好了一份竞标特许权项目的标书。随着这份标书2009年3月20日在北京鸿坤国际大饭店公之于众,业内人士为之哗然:竞标价竟只有0.69元!     

资讯·视界

面包桌椅 形容某人极饿时,我们有时会说,他能吃下整张桌子——Enoc Armengol将这种夸张的修辞手法变成了现实。这些叫“Panpaati”的面包桌椅完全由面粉烤制而成,可以在上面放些如篮子一样轻巧的东西,但不能指望它真能承受住一个彪形大汉的体重。     

小麦粉的组成对其烘焙品质的影响

阐述了小麦粉烘焙品质和其中蛋白质、淀粉、脂质、酶等组分含量的关系，讨论了各种功能成分对小麦粉烘焙品质的影响原理。     

西方五大快餐食品

西方快餐食品花样百出，但万变不离其宗，主要是面包、汉堡包、三明治、热狗、比萨饼，其中面包为“主帅”。     

表面活性剂对面包抗老化作用的研究

研究了三种表面活性剂单甘酯（GMS）、硬脂酰乳酸钠（SSL）及双乙酰酒石酸单甘酯（DATEM）对存放一定时间后面包的抗老化效果。正交实验得出：抗老化效果显著性顺序为SSL（1．2％）、DATEM（1．5％）、GMS（1．3％）；对面包比容影响DATEM（1．5％）＞SSL（1．2％）＞GMS（1．5％），综合考虑以SSL（1．2％）为佳。     

食用恋爱经济学约会相亲篇

没有面包的爱情是不长久的，言情小说看归看，落实到终身大事上，如今的姑娘们一个比一个现实。     

二次发酵生产玉米花粉面包的研究

为增强面包的营养与保健作用,在制作过程中加入玉米花粉,经过二次发酵和焙烤,研制出具有花粉清香和发酵香味的花粉面包。花粉面包的最佳生产工艺务件是:酵母添加量2%,糖添加量10%,发酵时间6h,玉米花粉添加量3%。     

小麦胚芽在面包生产中的应用

通过烘焙实验，研究了添加小麦胚芽粉对面包烘焙品质的影响，并证实通过添加面包改良剂（磷脂和硬脂酰乳酸钠）可提高麦胚粉面包的综合品质．实验表明，在面团中添加１０％的麦胚粉和１％的改良剂，可生产出营养价值高、感官指标好、风味口感佳的面包     

发芽豆乳面包的生产工艺研究

将大豆经过发芽处理,消除了不良风味及抗营养因子,当大豆胚根长度为3～4cm时磨浆,将豆乳添加到面粉中制成发芽豆乳面包,改善了面包的品质和营养价值.