联合利华发布《全球食客需求与餐饮趋势报告》

日前，联合利华饮食策划（Unilever Food Solutions）正式发布《全球食客需求与餐饮趋势报告》，这是继2010年底联合利华饮食策划全新品牌概念全球首发仪式后迈出的全新一步，也是在行业内的又一重大举措。该报告将每季设定不同主题，针对全世界七个国家：英国、美国、德国、中国、巴西、俄罗斯及土耳其普通消费者进行调查，     

油泡虾仁

20世纪30年代，广州东堤河面、白鹅潭上、荔枝湾里、红楼泳场附近，湾泊着一艘艘酒舫、莱艇，经营河鲜美食。所用鱼虾，都是用竹笼养在水中的，食客要菜，即点即烹，新鲜味美。其中，有个名品叫“滑鲜虾仁”，是将鲜虾剥壳取肉，摊放在纸上，置于通风处晾至干结，然后调料配味炒制而成。其特点是嫣红娇艳、清鲜可口，有虾的原味，以“谷埠”菜艇的最有名。后来酒家饭店普遍制作，并几经改进，把“滑鲜虾仁”改进成“玻璃虾仁”。     

凉菜叫醒夏天的胃

七月，餐桌上卖得最好的莫过于凉菜了，而大大小小的餐馆都会变着花样地创新凉菜，以满足不同食客的需求。这里我给大家推荐的几款凉菜，不光做法新颖，味道上也是各有特点。     

没“折”了还咋办？

当前，全国的餐饮市场处于风口浪尖，欣欣向荣的繁华背面，是隐藏的惨烈竞争．身边我们所熟知的餐厅在不知觉中早已更换面孔几次，而随着CPI的不断攀涨及政府的干预，餐饮企业无法用涨价来缓解压力．只好希冀凭借“薄利多销”的方式来获得利润、留住顾客，于是“打折”与“优惠”就成了店家招徕食客的法宝——君不见夜幕低垂华灯初上，灯火辉煌的餐厅、酒店门前车水马龙，而一块块“特价”“推荐”“打折”以及“吃100送若干”的牌子更是醒目异常。     

三溪口豆腐鱼

三溪口是重庆北碚区的一个镇,当地人用井水磨制出的豆腐细嫩鲜香,特别有名,每天都能销售几千斤,而当地人用它和鱼同烧出来的豆腐鱼,更是远近闻名.如今,我把三溪口豆腐鱼引入了重庆江北区大石坝,同样受到了食客青睐.     

菜肴推销的语言技巧

菜肴推销是餐饮活动中的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。在就餐活动中，点菜人员应当根据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，并实事求是、有的放矢地对莱肴进行阐述，满足食客的需求，因此掌握语言技巧十分重要，如果运用得当将受益匪浅。     

位菜型与味的较量

位菜在这几年算是一个比较新的餐饮概念。那么位菜是什么呢？简单说就是指一人一份菜。位菜概念的引入，迎合了部分食客崇尚分餐制的消费心理，所以位菜在一些档次较高的会所和时尚餐厅更为盛行。     

云雾香团烹制诀窍谈

云雾香团是一款江苏风味名莱，成品以洁白如雪、形似云雾、鲜嫩味美、食后余香等特点而深受广大食客的喜爱。制作云雾香团看似简单，但要想真正做好它，难度却很大，若对其制作的关键环节掌握不够全面，则很难保证咸菜的质量。     

雅致韵味 从竹开始

竹笋菜肴现在已经很常见了,故再像以前那样吸引食客的眼球便有一定的难度。不过,现在一些竹菌系列菜,却很受大家的欢迎。 2008年第7期的《四川烹饪》上,就有一篇文章介绍了菌类珍品竹燕窝,而与其类似的烹饪原料还有竹荪、竹毛肚等。竹毛肚,因其外形酷似牛毛肚而得名,它细腻脆爽,鲜香味美,是不可多得的素食佳肴。而竹荪,大家就更熟悉了,它洁白如雪,鲜嫩爽口,入水即熟却又很耐煮,除了可单独做菜,还可与别的荤素原料搭配。不过近年来,厨师还喜欢用刚冒出土的竹荪——竹荪蛋（因外形似蛋而得名）来做菜。这竹荪蛋的质地比竹荪更紧实,宜于炒食和烧食,而且还具有味道清淡、清脆鲜嫩的特点。竹裙,则是一种长裙竹荪的裙裾,它外观很美,口感清脆,也是近年来高档菜肴中用得比较多的一种竹菌原料。     

美味农家莱

俗话说：好菜在民间，美味在农家。近些年，农家菜很受食客青睐．这里笔者就把家乡湖北浠水县的三道农家菜介绍给大家。