抗氧化酵母醛脱氢酶提取物对鱼肉模拟消化过程中脂肪氧化的影响

鱼肉脂质在消化过程中可能发生明显氧化,产生有害醛类。本文以脂肪过氧化值（peroxidation value,POV）、硫代巴比妥酸反应物值（thiobarbituric acid reactant value,TBARS）、醛类化合物和多不饱和脂肪酸含量作为评价指标研究了一株抗氧化酵母醛脱氢酶（aldehyde dehydrogenase,ALDH）提取物对鱼肉模拟消化过程中脂肪氧化的影响。结果表明,在模拟胃肠道消化过程中,空白鱼肉（CK）在模拟消化5 h后POV从（0.12±0.06）meq/kg增加到（1.14±0.12）meq/kg,加入ALDH提取物的鱼肉（FE）模拟消化5 h后POV为（0.69±0.08）meq/kg,而加入包埋ALDH的鱼肉（EB）POV为（0.13±0.06）meq/kg;CK组TBARS值从（0.77±0.11）mg/kg增加到（2.31±0.13）mg/kg,而FE、EB组的TBARS值分别为（0.79±0.09）mg/kg和（0.19±0.09）mg/kg;模拟消化物中含量较多的醛包括壬醛、己醛、2-庚醛、壬二烯醛、2-己烯醛等;CK组的醛含量在...     

仙草提取物对猪肉脯贮藏期间品质的影响

研究添加3 mL/100 g仙草提取物对水分含量25%的猪肉脯25 ℃贮藏期间质构、感官、脂质氧化和蛋白质氧化的影响。结果表明：仙草提取物组猪肉脯贮藏期间的拉伸强度及延展性均显著高于空白对照组和2,6-二叔丁基对甲酚（butylated hydroxytoluene,BHT）组（P＜0.05）;3 组猪肉脯的亮度值、红度值和黄度值均随贮藏时间的延长而显著降低（P＜0.05）;贮藏12 d后,各组猪肉脯总巯基含量及挥发性盐基氮含量变化显著（P＜0.05）,与空白对照组相比,仙草提取物显著延缓了猪肉脯贮藏过程中巯基的损失（P＜0.05）,抑制了挥发性盐基氮的产生;贮藏期间猪肉脯的硫代巴比妥酸反应物值呈显著上升趋势（P＜0.05）,仙草提取物组及BHT组显著低于空白对照组（P＜0.05）;空白对照组、仙草提取物组及BHT组的菌落总数分别在贮藏12、18、15 d超过国标限量,说明仙草提取物能够将猪肉脯在25 ℃条件下的贮藏时间延长6 d。综上所述,仙草提取物能够有效减缓猪肉脯脂质及蛋白质氧化,抑制微生物生长,延长猪肉脯的货架期。     

超声波提取胡椒中抗氧化成分的研究

以乙醇为提取溶剂,研究了超声波提取胡椒中抗氧化成分的工艺。优选出超声提取最佳工艺条件为:浸泡时间为12h,超声波提取时间为60min,料液比为1∶20(g/mL),原料粒度为60目。     

花生壳提取物的三种体外抗氧化方法的综合比较

采用DPPH、TBA和Xan-XOD 3种体外评价方法评价花生壳提取物的抗氧化活性,结果表明,在这3种抗氧化评价体系中,花生壳提取物均显示了良好的抗氧化性能,DPPH中IC50为7 μg/mL,大豆油中IC50为0.017%,亚麻油中为0.027%,花生油中为1.19%,Xan-XOD中IC50为0.2mg/mL.     

长裙竹荪乙醇提取物与水提取物抑菌作用研究

对长裙竹荪的乙醇提取物和水提取物的抑菌作用进行研究与比较.采用滤纸片扩散法进行抑菌试验,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母、黑曲霉作为供试菌种,对长裙竹荪乙醇提取物和水提取物的抑菌作用进行比较研究.结果表明:长裙竹荪水提物对各供试菌均未显现出明显抑制作用;乙醇提取物对细菌有很明显的抑菌作用,但对酵母和霉菌的抑制作用不明显.不同浸提溶剂的选择对长裙竹荪提取物的抑菌作用影响十分显著,乙醇提取物与水提取物所含的有效活性成分不同,有待于进一步分析研究.     

含石榴皮提取物的活性薄膜在猪肉保鲜中的应用研究

以1.5%的石榴皮提取物(pomegranate peel extract,PPE)为抑菌剂,以聚乙烯树脂(PE)和聚丙烯树脂(PP)为基材制备出PE、PPE—PE、PP/PPE—PE活性薄膜;分别考察3种薄膜的抗张强度、透光率、雾度、透氧率等基本性能;以3种薄膜分别包装新鲜猪肉,置于(4±1)℃条件下进行冷藏保鲜,期间每2d测定样品的汁液流失率、感官品质、细菌菌落总数(total viable counts,TVC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、pH值、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substance,TBA value),并对不同薄膜的保鲜效果进行评价。PPE—PE薄膜的氧气透过量为PE薄膜的1.96倍,PP/PPE—PE薄膜的4倍;PPE的加入导致PPE—PE活性薄膜的透光率下降,雾度和抗张强度上升。在第6天,对照组(PE组)猪肉样品的菌落总数从3.54lg(CFU/g)上升至6.54lg(CFU/g),而PP/PPE—PE和PPE—PE组猪肉样品的菌落总数在第8天超过6lg(CFU/g)。结果表明:相对于PE薄膜,PP/PPE—PE和PPE—PE活性薄膜能延长猪肉货架期2~3d,PP/PPE—PE活性薄膜的综合保鲜效果优于PPE—PE活性薄膜。     

明日叶提取物抑菌活性成分稳定性的研究

对明日叶提取物抑菌稳定性进行研究。以金黄色葡萄球菌为指示菌,分别对明日叶提取物的热稳定性、pH稳定性、金属离子稳定性、紫外线稳定性、蔗糖稳定性进行测定。结果表明,明日叶提取物对不同温度、pH值、金属离子、紫外线和蔗糖均表现出较好的稳定性,仅在121℃、pH 11或者Ca~(2+)处理后其抑菌活性下降较快。明日叶提取物具有较好的抑菌作用,可作为一种天然防腐剂进行开发利用。     

辣椒籽提取物抗氧化活性研究

用不同溶剂提取辣椒籽中的抗氧化物质,从还原能力、抗脂质体氧化和对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果等方面对辣椒籽提取物的抗氧化活性进行了试验研究和评价。结果表明:辣椒籽提取物具有较强的还原能力,对脂质体氧化、Fenton反应产生的羟自由基均具有抑制作用或消除作用,优于同浓度的Vc和VE的效果或基本相当,这表明辣椒籽提取物是一种优良的天然抗氧化剂和自由基消除剂,而且不同溶剂的辣椒籽提取物的抗氧化作用效果不同,其中脱脂甲醇提取物>甲醇提取物>脱脂水提取物>Vc>石油醚提取物>VE。     

DPPH·法测定17种植物的抗氧化活性

用50%乙醇提取17种连云港地区植物中的抗氧化物质,采用DPPH·法测定提取液的抗氧化活性,并同VC、VE、特丁基对苯二酚(TBHQ)进行比较。结果表明:它们都具抗氧化活性,其中某些植物提取物对自由基的清除能力较强,如紫荆花99.20%,野菊花96.15%,剑麻花92.95%,小叶女贞91.88%,黄玉兰91.40%,1gVC、VE及合成抗氧化剂TBHQ所具有的抗氧化能力分别相当于18.84g、4.09g、33.48g干燥紫荆花的抗氧化能力。     

从宫崎县沿岸日向滩海域分离烧酒用酵母及其特性

从宫崎县沿岸日向滩海域分离到烧酒用酵母547株，以烧酒用协会2号酵母等为对照，培养和分离有用菌株。（1）YM培养基：葡萄糖1％，蛋白胨0．5％，酵母膏0．3％，麦芽提取物0．3％，用蒸馏水溶解。（2）分离培养基：用过滤后的海水调制添加了氯霉素（最终浓度0．01g／L-0.1g／L）和丙酸钠最终浓度2％（w／v）的YM培养基。