南方黄酒在北京立业安家——北京“红儿红”黄酒厂隆重开业

2004年10月50日，北京“红儿红”黄酒厂隆重开业，填补了北京地区黄酒规模生产的空白，标志着黄酒从南方的三省(福建、江苏、浙江)一市(上海)开拓到北方，立足于北京。全国政协原秘书长朱作霖、中国酿酒工业协会副理事长王延才、中国著名微生物研究专家程光胜及新闻界人士近百人应邀参加了此次活动。     

胡萝卜保健型酸奶的研制

胡萝卜具有“小人参”之美称，但其营养成分中的β—胡萝卜素在人体内的吸收率较低。本文主要介绍了胡萝卜素高吸收胡萝卜汁，将其与鲜乳混合进行发酵，制成双歧杆菌酸奶的工艺过程。通过对主要工艺进行理论分析，采用三因素四水平正交试验法得出最佳王艺条件：鲜奶与胡萝卜汁的复合比例为10：8，发酵时间为6h，接种量为4％。     

菜不醉人人自醉

绍兴是黄酒的发源地．而当地人用酒调味烹菜也称得上是一绝。绍酒作为糟醉菜的灵魂，可去腥、解腻、增香、增鲜。烹调中，当绍酒与原料融合后．就会产生醇香隽永的独特风味。糟是以糟盐腌．或用糟卤浸．或加糟汁滑熘，成菜糟香味十分浓郁。醉是以绍酒为主要调味料．用酒气熏醉或浸泡醉焖，醉菜既可生鲜活醉．也可煮熟后再醉。糟醉风味菜历来是绍兴菜中最普遍和最受青睐的，外地人初次品尝后，往往会觉得回味无穷。     

饴糖产品质量问题的剖析

我在化验室从事产品质量检验工作已有多年。从日常对饴糖质量的检测数据分析,基本上掌握了产生质量问题的各种原因。 1.饴糖的外观色泽: 饴糖的外观色泽应呈淡黄色,微透明,粘稠状液体。但有时由于原料质量问题,米中蛋白质含量高和不溶性淀粉的存在,制得的饴糖呈浑浊、不透明,因此在工     

啤酒发酵过程中的温度自动控制

一、概述啤酒发酵是啤酒生产过程中的重要环节。啤酒发酵主要是酒精发酵,是麦汁中可发酵性糖经啤酒酵母多种酶解作用,经过一系列生化反应,生成酒精和二氧化碳。由于能量的磷酸键和ATP的形成,释放出大量的热量,使温度升高,而发酵副产物含量也会随之增高,这会给成熟的啤酒带来一定程度的"生、辣"味,使人有一种不成熟的感觉,所以必须对其进行冷却。整个啤酒发酵过程遵循一条时间—温度工艺曲线(见图1)。露天啤酒发酵罐(以下简称发酵罐)啤酒发酵液(以下简称发酵液)的温度是靠发酵罐外壁上的三段盘管里的酒精水(其温度为—     

降低啤酒风味强度的几点措施

应消费者的饮酒喜好，啤酒风味正由醇厚型向淡爽型转变，我公司从去年起开展了一系列的降低醇、醛含量的试验，以降低啤酒的风味强度。 通过分析研究，确定了三个试验方向。 ＊降低高级醇含量，实现合理的醇酯比； ＊降低醛类含量； ＊调整适中的发酵度。试验过程及结果分析如下：     

会稽山三招“拿”宁波

目前,会稽山全国市场布局已基本完成,重点市场已经成功实现了渠道下沉,市场销量稳步上升。但在绍兴黄酒纷纷到省外市场争抢地盘的形势下,作为浙江省内市场“老大”的会稽山抓住机遇重拳出击,加紧了对省内市场的拓展和巩固。在绍兴、杭州市场会稽山占有绝对优势,宁     

应用小型通气发酵装置生产酵母蛋白饲料

应用小型通气发酵装置生产酵母蛋白饲料沈阳市辽中化工总厂（１１０２００）赵荒１前言随着饲料工业的不断发展，饲料资源不足给饲料生产带来严重影响，特别是饲料蛋白资源的缺乏尤为重要。据测算，到２０００年全国饲料蛋白缺口达１１９０万ｔ，开发饲料蛋白资源已一成为...