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31.
五味子酿酒工艺及产品质量研究 总被引:10,自引:1,他引:10
五味子属于药食兼用植物,根、茎、叶、果均可入药,尤其是果实营养丰富,可酿酒、做饮料,用途很广。五味了酒对人体具有保健作用,不仅可改善睡眠,还具有保肝益肝作用。本文以野生北五味子果实为原料,对其酿酒工艺进行了对比研究,并对产品质量进行了综合评价,结果以新鲜果实发酵的原酒质量最好。通过正交设计,进行了成品酒配方研究。 相似文献
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为研究不同保鲜模式对上海青贮藏品质的影响,在智能嵌入式气调试验台上,以上海青作为试验材料,分别采用低温、温湿双控、气调3种保鲜模式进行对比试验,比较在不同保鲜环境对上海青贮藏品质的影响。结果表明,贮藏时间2 d以内, 3种保鲜模式对上海青的品质无较大差异;贮藏时间6 d以内,气调、温湿双控2种保鲜模式无显著差异,但优于低温保鲜模式;贮藏时间6 d以上,气调保鲜模式相较于低温、温湿双控2种保鲜模式尤为明显,能有效防止上海青在贮藏时水分丢失,较好地抑制上海青叶片的黄化与腐烂,具有良好感官品质。 相似文献
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为研究不同保鲜处理对伏令夏橙常温贮藏下的保鲜效果,分别用2.0%壳聚糖、0.04%丁香精油和0.05%的姜黄素对伏令夏橙进行处理,于常温(25±1)℃(相对湿度均为90%)贮藏75 d,从部分品质和生理的角度探讨三种不同处理对夏橙果实的常温保鲜效果。结果表明:与对照组相比,三种保鲜处理均可明显降低夏橙果实的腐烂率和失重率,其中,姜黄素组对果实腐烂的抑制效果最佳;壳聚糖和姜黄素处理组均可明显降低果实的呼吸强度,维持果实内部较高的可滴定酸(TA)和VC含量,抑制可溶性固形物(SSC)含量变化;三种处理组中过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)等指标均优于对照组,有效地抑制了丙二醛(MDA)的积累。其中,姜黄素和壳聚糖处理效果均较好,但二者间差异性不显著。 相似文献
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以抗坏血酸为参照,通过体外抗氧化实验评价野木瓜果汁抗氧化能力;比较未抑制褐变和抑制褐变果汁与鲜果汁的抗氧化能力,以评价褐变及抑制褐变对果汁抗氧化能力的影响。结果表明:浓度为100%的野木瓜果汁总还原力、对·OH、O2-·及亚硝酸盐的清除率比0.8 mg/m L抗坏血酸低7.26%、7.29%、11.80%、9.92%(p<0.01),对亚硝胺合成阻断率与抗坏血酸无显著差异(p=0.5714);鲜果汁的总还原力、对·OH、O2-·、亚硝酸盐的清除率及亚硝胺合成阻断率分别高出褐变果汁19.65%、100.50%、22.31%、20.62%、13.33%(p<0.01);抑制褐变果汁与鲜果汁在总还原力、清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成上均无显著性差异(p>0.05),对O2-·和·OH的清除率低于鲜果汁2.74%和6.95%(p<0.01)。野木瓜果汁具有较强的抗氧化能力,褐变降低了果汁的抗氧化能力,抑制褐变能较好地保全果汁的抗氧化功效。 相似文献
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采用甲醇粗提、索氏抽提及pH值梯度提取和聚酰胺柱层析等分离纯化法及酶反应动力学跟踪的方法对五倍子中的α-淀粉酶抑制因子进行系统研究。结果表明:乙醚、乙酸乙酯、丙酮-水(体积比1:1)、甲醇、石油醚组分和甲醇粗提物对α-淀粉酶的抑制率依次为:91.04%、90.38%、80.09%、66.48%、34.14%和23.96%。其中石油醚组分中的α-淀粉酶抑制因子是月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸,其抑制率分别为34.34%、31.71%和31.01%,而乙醚组分中的抑制因子是鞣酸及没食子酸,其抑制率分别为66.7% 和21.3%。丙酮-水组分中的抑制因子较为复杂,经初步纯化和气质联用得知其为脂肪醇类并部分甲酯化。 相似文献