微生物产生的功能食品添加剂——PUFAs

微生物产生的功能食品添加剂──ＰＵＦＡｓ李东，孙健，彭沈军（北京市营养源研究所生物工程高技术室北京，１０００５４）一、前言微生物脂类是具有不同性质和重要生化功能的化合物。利用生物工艺开发微生物脂类产品，必须考虑与从农业资源获得的类似产品竞争。可与植物...     

多不饱和脂肪酸对人体神经系统保健作用研究进展

多不饱和脂肪酸,特别是ω-3系列的多不饱和脂肪酸对神经系统有着极其重要的作用,能够保护多巴胺能神经元、增强大脑活力、提高学习能力,尤其对胎儿及婴幼儿的大脑发育有很强的促进作用.多不饱和脂肪酸对视神经有保健作用,对神经系统肿瘤、精神性疾病也有较好的预防和治疗作用.     

新型食用调和油的配方设计及分析

选用花生油、葵花油、亚麻油、大豆油、菜籽油等为调和油的原料,建立数学模型计算出调和油中各原料油百分比例为花生油55%、葵花油22%、亚麻油12%、大豆油6%、菜籽油5%.经气相色谱分析测试配制的调和油SFA:MUFA:PUFA=1:2.00:2.50.加上猪油食用量(22.6 g·人>-1·d-1),脂肪酸比例模式符合SFA:MUFA:PUFA=3:4:3.     

n-3/n-6多不饱和脂肪酸的生理功能与膳食平衡研究

多不饱和脂肪酸(PUFAs)是一种独特的生物活性物质,对人体有着重要的生理功能。其中,n-3/n-6多不饱和脂肪酸具有重要的生物学功能,它们在人体内的平衡对于维持细胞的正常生理功能、促进血清胆固醇的代谢、降低血液黏稠度以及增强记忆、活跃思维等方面起着重要作用。综述n-3/n-6多不饱和脂肪酸的生理功能及膳食平衡等研究进展,为后续研究提供理论依据。     

鱿鱼卵磷脂对东莨菪碱痴呆小鼠学习记忆功能的影响

本文比较研究了鱿鱼卵磷脂和蛋黄磷脂对老年痴呆小鼠学习记忆能力的影响。雄性BALB/c小鼠分为正常对照、模型、鱿鱼卵磷组(SL)和蛋黄磷脂组(EL),喂养1周后,腹腔注射东莨菪碱造模并进行行为学测试。测定脑皮层、白质、海马中乙酰胆碱酯酶(Tch E)、超氧化物歧化酶(SOD)、单胺氧化酶(MAO)活力和脑内丙二醛(MDA)含量。结果显示,SL组水迷宫潜伏期显著降低,而穿越平台次数和目标象限停留时间显著提高,行为学改善效果优于EL组。SL能显著降低脑内各组织Tch E活力、MDA水平和白质中MAO活力,显著提高脑皮层、海马和白质中SOD活力,且作用效果优于EL。综上,鱿鱼卵磷脂通过影响中枢胆碱能神经系统和脑内抗氧化系统,改善了东莨菪碱所致痴呆小鼠学习记忆能力。     

双响应面法结合Matlab优化新疆南瓜籽粗油提取工艺研究

采用Box-Behnken双响应面结合Matlab分析对新疆带壳南瓜籽进行基于粗油得率与多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)相对含量的双重工艺优化。经过单因素及双响应面优化试验得到最优提取工艺:液料比8.24∶1(mL/g),水浴时间4.24 h,水浴温度45℃,此时,南瓜籽粗油得率实际值为(12.37±0.10)%,PUFA相对含量的实际值为(36.78±0.14)%。经Matlab分析,当水浴温度取上限值(C=45℃)时,y_1能够取得最大理论值,当水浴温度取中间值(C=40℃)时,y_2能够取得最大理论值。当液料比取8∶1～9∶1(mL/g),水浴时间4～4.5 h,水浴温度值40～45℃时,y_1和y_2均能够同时取得理论较大值。响应面优化与Matlab法结合不仅能够准确得到南瓜籽油最佳提取方案,也能够更直观地找出合理的工艺参数区间。     

高白鲑鱼油的营养成分及其抗氧抗炎活性

利用气相色谱串联质谱法、棒状薄层色谱法、核磁共振波谱法和液相色谱法分析了不同部位高白鲑鱼油的化学成分,结果表明,肝脏中富含多不饱和脂肪酸(占总脂肪酸30.85%),尤其是二十碳五烯酸(EPA)(占总脂肪酸10.20%)和二十二碳六烯酸(DHA)(占总脂肪酸6.99%),明显高于脂肪和内脏组织中的多不饱和脂肪酸(20.38%和22.64%)、EPA(6.11%和6.89%)和DHA(2.75%和3.05%)。肝脏中生育酚质量分数为546.30μg/g,明显高于脂肪(127.25μg/g)和内脏组织(157.43μg/g);脂肪中生育三烯酚质量分数为61.18μg/g,明显高于肝脏(44.44μg/g)和内脏组织(49.51μg/g)。利用电子顺磁共振波谱法测定高白鲑鱼油的抗氧化性,结果表明肝脏中的鱼油具有显著的DPPH清除活性,EC₅₀为9.22 mg/mL。利用酶联免疫分析法测定鱼油的抗炎活性,结果表明鱼油可通过抑制NO、IL-1β、IL-6和TNF-α,促进IL-10和IL-13的分泌显示抗炎作用。高白鲑鱼油功能性脂肪酸和脂质成分丰富,可以作为促进健康的功能性食...     

分子蒸馏富集海狗油中多不饱和脂肪酸

海狗油中富含多不饱和脂肪酸,如二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等。用分子蒸馏法对海狗油中多不饱和脂肪酸进行富集,通过控制适宜的温度和压力等条件,得到较为满意的分离效果。当进料速率为80 mL/h,预热温度为80℃,刮膜器转速为250r/min,蒸馏温度为120℃,压力为15 Pa时,经过一级分子蒸馏,得到EPA、DPA和DHA的总含量为54.86%(质量分数)的海狗油产品,收率为92.7%,并用气相色谱法测定了产品的脂肪酸组成。