超声波辅助马铃薯冻结的实验研究

为了研究超声波辅助沉浸冻结的机理,将马铃薯样品分别浸入脱气冷冻液与未脱气冷冻液中冷却。每次实验时,从?1℃时开始,启动超声波发生装置,使马铃薯内的水分在超声场中冻结。利用扫描电镜比较分析不同实验条件下马铃薯组织的微观结构,实验结果表明不同冷冻液中的马铃薯样品遭受超声波辐射后,其组织在冻结过程中受到的损伤均小于无超声波作用的样品,而且超声波对浸于未脱气冷冻液中样品组织的改善作用更为显著。表明超声波诱发的冷冻液的分子振动与空化均对沉浸冻结有影响。     

酒酿酸奶的研制

以糯米为原料,采用中温发酵,将糯米酿制成甜酒酿。同时以奶粉为主料,复合其它辅料,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,40℃发酵4.5h,4℃熟化10h,制成酸奶。将发酵好的甜酒酿和酸奶以1∶1比例调配,生产出风味良好、口感细腻、气味醇香的酒酿酸奶,无防腐剂情况下4℃时保质期可达3d。     

羟基磷灰石纳米微粒对不同种类低温保护剂反玻璃化结晶的影响

为了研究羟基磷灰石（HA）纳米微粒对不同种类低温保护剂[渗透性丙三醇（60%,w/w）和非渗透性PEG-600（50%,w/w）]反玻璃化结晶的影响,利用低温显微镜研究了含有不同粒径（20nm、40nm、60nm）和不同质量浓度（0.1%、0.5%）HA纳米微粒的丙三醇和PEG-600溶液在反玻璃化过程中的结晶现象。实验结果表明：丙三醇和PEG-600溶液在反玻璃化过程中的冰晶形貌分别为枝状和球形,且形貌都不随添加纳米微粒而改变。与未添加纳米微粒的丙三醇溶液相比,添加60nm、0.5%纳米微粒溶液的析晶分数仅为未添加溶液的1/7。PEG-600溶液在-64℃～-52℃区间内的析晶分数显著增加,其中添加40nm、0.5%纳米微粒的PEG-600溶液的析晶分数增加了90%。冰晶的生长速率存在两个极大值现象,而添加40nm、0.5%纳米微粒的丙三醇溶液、未添加和添加60nm纳米微粒的PEG-600溶液的冰晶生长速率都只有一个极大值。     

面团的玻璃化储存

由于面团在冷冻储存过程中受到结晶与再结晶的影响,产生结构松弛和水份迁移,品质显著下降。实现面团的玻璃化储存是解决问题的最佳方案。通过加入合适添加剂,可提高面团玻璃化转变温度,实现一般冷冻储存温度（-18℃）下的面团玻璃化储存。分析了各种玻璃化转变温度测定方法和添加剂在提高面团玻璃化转变方面的应用。     

超声波对脱气与未脱气氯化铵溶液结晶的影响

为了阐明超声波强化饱和溶液结晶的机理,分别研究了超声波对脱气饱和氯化铵溶液与未脱气饱和氯化铵溶液结晶的影响。结果显示,在相同超声波辐射下,脱气饱和氯化铵溶液与未脱气饱和氯化铵溶液的结晶均得到了强化,但未脱气饱和氯化铵溶液白浊化开始时间显著小于脱气饱和氯化铵溶液白浊化开始时间,未脱气氯化铵溶液结晶晶粒比脱气氯化铵溶液结晶晶粒更细小。这表明超声空化以及声场中溶液分子振动引起的能量、温度及密度的波动对饱和溶液的结晶均有影响,但空化是强化饱和溶液结晶的主要因素。     

面团的玻璃化储存

由于面团在冷冻储存过程中受到结晶与再结晶的影响,产生结构松弛和水份迁移,品质显著下降。实现面团的玻璃化储存是解决问题的最佳方案。通过加入合适添加剂,可提高面团玻璃化转变温度,实现一般冷冻储存温度（-18℃）下的面团玻璃化储存。分析了各种玻璃化转变温度测定方法和添加剂在提高面团玻璃化转变方面的应用。      

纳米低温保护剂提高卵母细胞玻璃化保存效果的机理初探

纳米颗粒添加到低温保护剂中可能是未来低温保存的重要手段。采用添加了羟基磷灰石(HA)纳米颗粒的低温保护剂冷冻卵母细胞,使用低温显微镜观察了结晶、再结晶和融化时冰晶的形态和细胞的变化,同时记录各现象发生的温度。发现添加0.05%HA组在升温过程中再结晶不明显,且再结晶危险区较小,对细胞无损伤;而未添加HA组细胞在复温过程中受伤几率很高。结果表明纳米颗粒减少了复温过程中的再结晶可能是纳米低温保护剂提高细胞存活率的主要机理之一。     

升降温速率对低温保护剂溶液结晶性质的影响

引言细胞和组织的低温保存是现代低温生物医学的重要研究内容,对于保存稀缺物种、器官移植有着重要意义。目前,成功实现低温保存的细胞和组织包括红细胞、胚胎、皮肤、精子等。卵母细胞是哺乳动物最重要的生殖细胞之一,卵母细胞低温保存对于保护濒危物种、保存优良动物品种、使人类突破生育年龄限制等方面有重大意义。卵母细